Ingredientes:
• 1kg Mejillones en su concha
• 3 Echalottes o
• 1 Cebolla morada
• 2 Dientes de ajo
• 1 cda Harina
• ½ copa Vino blanco
• ½ Limón en jugo
• 1 pote Crema de leche
• 1 cap. Azafrán
• 1 cda. Finas hierbas
• 50 g Manteca
• c/n Sal y Pimienta

Preparación:
• Lavar bien los mejillones en agua fría y arrancarle las barbas.
• Cocinar los mejillones con 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 puerro, ½ hoja de laurel, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, durante 4 a 5 minutos. Si fueran cocidos, tan solo 3 minutos.
• Poner la manteca en una cacerola y hacer un sofrito con los echalotes picados, los ajos y las hierbas.
• Espolvorear con la harina para que luego ligue la preparación.
• Añadir el vino blanco. Dejar reducir.
• Incorporar el azafrán y zumo de limón y dejar reducir.
• Añadir los mejillones y saltearlos.
• Mojar con el caldo y cocer a fuego suave 5 minutos.
• Añadir la crema y dejar cocer 5 minutos más sin tapar.
• Condimentar con sal y pimienta a gusto.
• Servir la sopa con los mejillones en sus conchas.
• Se suele acompañar con una tostada de pan casero perfumado con ajo.