Tuesday, 21 December 2010

3 Opciones de Ensaladas para las fiestas

Para una buena mesa Navideña no pueden faltar opciones de buenas ensaladas, frescas y sabrosa. Aquí 3 opciones diferentes, coloridas y muy fáciles de elaborar.

De camarones y mangos:

Ingredientes

Camarones cocidos y pelados, 200 g

Mangos maduros pero firme en cubos, 23 ensaladas para las fiestas web2

Pimiento rojo en cubitos, 1

Ají picante picado, 1

Jugo de 2 limones

Cebolla morada en rodajas finas, ½

Cebolla de verdeo chica cortada al sesgo, 1

Cilantro picado, 1 cda

Sal

Procedimiento

Simplemente mezclar todos lo ingredientes en un bol grande. Mezclar bien y salar.

Dejar reposar 1 hora para que los sabores se unifiquen y luego se sirve.

De Verdeo y Naranjas

Ingredientes:

Naranjas grandes peladas a vivo, 4

Cebollas de verdeo cortadas al sesgo, 3 o 4

Crema de leche, 100 cc3 ensaladas para las fiestas web1

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Jugo de limón, unas gotas

Procedimiento

Cortar en rodajas las naranjas y disponerlas sobre un plato.

Cortar al sesgo la cebolla de verdeo con la parte verde inclusive y disponer sobre las naranjas.

Mezclar bien la crema con sal y pimienta, agregarle unas gotas de limón y volcar sobre.

Refrigerar bien antes de servir.

De Papas, cebollas caramelizadas y Queso blanco

Ingredientes:

Papas hervidas con cáscara, 4

Cebollas cortadas en pluma 4

Kümel, 2 cdas

Cubos de jamón cocido, 100 g

Aceite de Oliva, 3 cdas

Queso blanco, 100 cc

Jugo de limón, 1/2

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Procedimiento3 ensaladas para las fiestas web

Cortar en rodajas las papas y disponerlas en un bols.

Caramelizar las cebollas en una cacerola con el aceite de oliva y los cubos de jamón, hasta que estén bien doradas.

Condimentar con sal y pimienta y el kümel.

Mezclar con las papas y reservar unas cucharadas.

Añadir el queso, la sal y la pimienta y el jugo de limón exprimido.

Mezclar bien y disponer en una ensaladera. Sobre decorar con la cebolla separada y espolvorear con pimienta negra fresca.

Thursday, 09 December 2010

CASSATA DE PAPAS, FONTINA, ARVEJAS Y JAMON

Esta preparación típica alpina, es un pastel de papas rellenos de arvejas y jamón con la delicadeza del fontina o brie. Es otra receta para fiestas, armándola con anterioridad, calentando y desmoldándola el mismo momento, tenemos una opción sabrosa y bien glamurosa para sorprender a nuestros invitados.

Ingredientescassata de papas, fontina, arvejas y jamón web

Papas, 4

Arvejas congeladas, 1 paq

Jamón cocido o lomito ahumado en trozo, 150 g

Puerros, 2

Fontina o brie, 100 g

Huevos, 2

Pan rallado, 100 g

Manteca, 2 o 3 nueces

Aceite de oliva, c/n

Procedimiento
Hervir las papas y armar un puré seco con manteca y sin leche. Reservar.

Por otro lado, cortar los puerros al sesgo, lavarlos bien y saltearlos.

Mezclar las arvejas con el puerro, cubos de jamón y queso y los huevos batidos. Condimentar.

Enmantecar bien una budinera y pasarle pan rallado.

Cubrir con puré la base y los laterales de la budinera y rellenar con le mezcla de las arvejas. Colocar el resto del puré sobre y tapar el pastel.

Llevar a horno precalentado durante 30 minutos. Desmoldar, dejar reposar unos minutos y servir.

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CARPACCIO DE PULPO Y CITRICOS

El carpaccio son láminas de carne cruda maceradas en limón, sin embargo, esta propuesta diferente se hace a partir de pulpo cocido. Es una excelente propuesta para las fiestas, eligiendo tentáculos de pulpo, que se consiguen mucho más baratos.

Ingredientescarpaccio de pulpo y citricos web

Tentáculos de Pulpo cocido, 300 g

Champignones, 100 g

Lima, 1

Limón, 1

Pomelo, 1

Cebolla picada, 1

Perejil y cilantro picados, 1 cda

Aceite de oliva,

Sal y Pimienta, a gusto

Rabanitos, 1 paq (optativo)

Papas cocidas con cáscara, 2

Procedimiento
Hervir los tentáculos limpios por 30 a 40 minutos hasta que pinchándolos con un cuchillo estén tiernos.

Dejar enfriar y cortar en láminas y a su vez en juliana fina.

Hervir las papas lavadas con cáscara, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

Disponer las fetas de papa en forma de corona, en el centro fetas de champignos.

Cortar los pomelos, los limones y las limas al vivo, quitarles los gajos y disponer sobre, y encima el pulpo.

Espolvorear con cebolla picada y perejil.

Salar y echar una buena cantidad de aceite de oliva.

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November 2010

Friday, 19 November 2010

BOLITAS DE LOMITO DE ATUN Y PAPA RELLENAS CON CAMARONES

Esta preparación, relectura de las típicas bolinas de peixe (croquetas de pescado) brasileñas, es un opción práctica y deliciosa para comer los días de calor, agasajar amigos y acompañarlas con cerveza bien helada.bolitas de lomito de atun y papa rellenas de camarones web

Ingredientes

Lomitos de atún, 350 g (aprox.)

Limón, 1 copita

Cebolla picada, 1

Perejil picado, 2 cdas

Papas hervidas, 2

Camarones, 100 g

Sal y Pimienta, a gusto

Aceite para freír, cantidad necesaria

Huevo, 2

Pan rallado, cantidad necesaria.

Procedimiento

Hervir las papas con abundante agua y sal. Pelarlas y hacer un puré bien seco.

Cocinar los filets de lomito al horno condimentados con sal, pimienta y limón.

Dorar apenas la cebolla y echar el lomito de atún desmenuzado.

Saltear apenas y retirar del fuego.

Mezclar con el puré. Rectificar sabor y formar bolitas.

Rellenar con un camarón, pasar por huevo y pan rallado y freír o llevar al horno para asar.

Servir sobre un colchón de mix de hojas verdes, rodajas de limón y mayonesa de hierbas.

No olvidarse de una cerveza bien helada para acompañar.

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October 2010

Thursday, 14 October 2010

CARNE AL HORNO CON VEGETALES

carne al horno con vegetales webIngredientes: (4 porciones)

1 pieza de carne de 1 kg. (colita de cuadril, cuadril, pesceto, etc.)

Sal y pimienta

Aceite

Hierbas aromáticas a gusto (orégano, tomillo, romero)

4 papas

4 batatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

Preparación:

Salar la carne y sellarla. Pimentar y condimentar con hierbas a gusto. Pre-cocinar las papas y batatas 5 minutos. Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en cuartos. Distribuir alrededor de la carne. Rociar con un hilo de aceite. Salpimentar los vegetales. Cocinar aproximadamente1 hora.

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ENSALADA RUSTICA DE PAPAS Y MORRONES

Una maravillosa combinación, la neutralidad de la papa con la personalidad del pimiento asado. Fresca y con mucho sabor, esta ensalada sirve como una buena entrada o para acompañar una carne asada.

Ingredientesensalada rustica de papas y morrones web

Tomates, 2

Papas, 2

Pimientos rojos, 2

Lechuga repollada, 1

Aceitunas negras, 3 cdas

Aceite de oliva, 4 cdas

Aceto, 2 cdas

Salsa de soja, 2 cdas

Diente de ajo, 1 o 2

Sal, a gusto

Procedimiento
Lavar bien las papas y hervirlas en agua con sal y una hoja de laurel. Enfriar, pelar, cortar en trozos irregulares y reservar.

Quemar a fuego directo los pimientos, cuando estén quemados, envolverlo en film plástico hasta que se entibien. Pelarlos con las manos, cortarlos, quitarles el tronco, las enervadoras y las semillas. Cortarlos en tiras. Reservar.

Hacer una vinagreta con aceto, salsa de soja, ajo picado y aceite de oliva.

En una bandeja disponer un colchón de lechuga repollada, cortada en fina juliana.

Cortar los tomates en cubos sin semillas y echar sobre la lechuga.

Mezclar las papas y los pimientos con la vinagreta y disponer sobre el colchón. Terminar con aceitunas descarozadas  como decoración.

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September 2010

Friday, 10 September 2010

PAPAS RUSTICAS Y ALCAUCILES CON ACEITE DE TRUFA – AUGUSTO SARACCO

Al Sr. Augusto Saracco lo conocí un mediodía que cayó al Hotel Riviera a probar mi cocina, de ahí en más compartimos buenos y grandes momentos. El año pasado me convocó para formar parte de RCI, Rosario Cocina Ideas que actualmente formamos parte. Es un honor para mí y un agrado porque nos divertimos mucho que esté en “Cocina al toque”. En un encuentro de RCI en el gato donde todos cocinamos, Augusto preparó algo simple, rústico pero maravillosamente delicioso y esta receta es la que pedí que compartiera con todos ustedes. Gracias Augusto ¡!!

Ingredientes:pablo y augusto ok 2

Papas blancas con cáscara, 5 a 6

Puerros y cebollas de verdeo, 2 de cada uno

Pimientos,  1 rojo y 1 amarillo

Huevos,  4

Aceite de trufas, unas gotas generosas

Sal gruesa, pimienta negra, ají molido, ramas de romero, a gusto

Alcauciles, 2 o 3

Procedimiento
Hervirnos unos diez minutos las papas con cáscara, previamente lavadas.papa rustica y alcauciles web

Cortamos en trozos longitudinales y la echamos dentro de una asadera.

Cortamos los pimientos, los puerros y el verdeo en trozos grandes y lo echamos junto a las papas.

Rociamos con aceite de oliva y llevamos a horno fuerte hasta que comiencen a dorarse las papas.

Mientras tanto, limpiamos los alcauciles, retirándoles las hojas externas, cortando al medio y retirando con ayuda de una cuchara el centro. Cortamos en finas lonjas y freímos en aceite bien caliente hasta que queden crocantes y tiernos.

Los corazones fileteados y fritos en aceite bien calientes.

Retiramos del horno y cascamos los huevos distribuyéndolos sobre la superficie.

Echamos unas ramas de romero fresco y volvemos la preparación al horno hasta que coagulen bien los huevos.

Retiramos, mojamos con aceite de trufa, salamos con sal entrefina, un toque de pimienta y echamos sobre los alcauciles ya fritos.

Servimos y disfrutamos.

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Thursday, 09 September 2010

CARNE AL HORNO CON VEGETALES

INGREDIENTES:carne al horno con vegetales web
1 pieza de carne de 1 kg. (colita de cuadril, cuadril, pesceto, etc.)
Sal y pimienta
Aceite
Hierbas aromáticas a gusto (orégano, tomillo, romero)
4 papas
4 batatas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas

Preparación:
Salar la carne y sellarla. Pimentar y condimentar con hierbas a gusto. Pre-cocinar las papas y batatas 5 minutos. Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en cuartos. Distribuir alrededor de la carne. Rociar con un hilo de aceite. Salpimentar los vegetales. Cocinar aproximadamente1 hora.

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July 2010

Monday, 26 July 2010

MI REVUELTO GRAMAJO SOBRE TOSTADA

Ingredientesrevuelto gramajo web

  • Huevos, 4
  • Papas, 3
  • Cebolla, 1
  • Queso de barra, 100 g
  • Jamón crudo, 100 g
  • Panceta ahumada, 100 g
  • Arvejas congeladas, 100 g
  • Pan redondo, 1
  • Aceite de oliva, c/n
  • Diente de ajo, 1
  • Sal y Pimienta, c/n

Procedimiento
Pelar y cortar las papas en pai, bien finas, y en bastoncitos.  Freírlas y reservar.
Cortar el jamón, el queso y la panceta  en tiritas o juliana.
Saltear la panceta hasta que quede crocante. Descartar la grasa.
En un bol grande batir los huevos, luego agregar las papas freídas, el fiambre, la panceta, y las arvejas.

Mezclar bien.

Saltear la preparación por 1 ó 2 minutos en una sartén (preferiblemente de teflon) con un muy poco aceite.

Ir moviendo y separando el revuelto en la sartén para que se caliente y se cocine el huevo.
Servir en el momento y caliente sobre una tostada de pan perfumada con aceite de oliva y ajo.

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Sunday, 25 July 2010

SALMON EN PAILLOTE

Ingredientes:salmon rosado en papollotte web
• 1 kg Salmón rosado en penca
• 2 Zanahorias
• 3 Puerros
• 3 Papas cocidas con cáscara
• 100 g Champignon frescos
• 2 Limón
• 2 cda Granos de mix de pimientas
• ½ l Vino blanco
• 2 cdas Eneldo o kümel
• 100 cc Crema
• c/n Sal y Pimienta
• 2 cdas Manteca
• c/n Aceite de Oliva
• c/n Papel aluminio.

Preparación:
• Hervimos las papas, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.
• Cortamos el salmón en trozos de 200 a 250 g ramos.
• Sellamos el salmón de ambas caras en aceite de Oliva.
• Cortamos la zanahoria con ayuda del pela-papas en láminas.
• Lavamos muy bien el puerro, lo cortamos el juliana y lo rehogamos apenas unos minutos en manteca.
• Cortamos en láminas no muy finas los champignones.
• Precalentamos el horno a fuego medio fuerte.
• Cortamos una lámina de aluminio de 30 por 30 cms.
• Enmantecamos y con las rodajas de papas armamos un colchón, sobre disponemos los champignones, el salmón, el puerro y las zanahorias.
• Colamos sobre unas rodajas de limón, salamos, añadimos unos granos de pimienta.
• Echamos un chorrito de vino blanco y un poco de crema.
• Espolvoreamos con el eneldo en semillas de eneldo.
• Cerramos en forma de sobre muy bien.
• Y llevamos en una asadera a horno medio fuerte durante 15 minutos hasta que se infle el sobre y quede como un globo.
• Servimos inmediatamente.

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