Friday, 23 July 2010

OSSOBUCCO BRASEADO A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

50 cc. de aceite

1 kg. de ossobucco (caracú)

4 cebollas chicas

3 cdas. de harina

3 cdas. de puré de tomate

½  l. de cerveza rubia

1 hoja de laurel

3 bayas de enebro

1 cda. de azúcar negro

Papas

Perejil picado

PREPARACION:

Limpiar el ossobucco de membranas y grasa.

Salar, enharinar y sellar en aceite. Reservar.

Rehogar las cebollas cortadas a pluma. Agregar la cerveza y dejar reducir 5 minutos; luego el puré de tomates, la hoja de laurel, el enebro y las papas lavadas.

Reincorporar la carne y cocinar a fuego bajo 1 ½ hora.

Servir espolvoreando con perejil

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SENCILLO DE PESCADO

INGREDIENTES:sencillo de pescado web

1,5 kg.de abadejo, merluza o lenguado, etc.

2 cebollas

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates

2 Cdas. de perejil picado

1 kg. de papas

1 Cdas. de pimentón

1 cápsula de azafrán

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la cebolla pluma, el ajo en laminas, el morrón en tiras las zanahorias en hilos, los tomates en concassé y las papas en rodajas finas.

Rehogar en aceite de oliva las cebollas y el ajo,

la zanahoria y el morrón, salpimentar, agregar el pimentón y el azafrán. Reservar.

Aceitar una cazuela, que pueda ir al horno, y ubicar una capa de papas, luego un poco de los vegetales cocidos, un poco de tomates, el pescado, salpimentar. Repetir varias capas, terminar cubriendo con papas y rociar con aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180º por 40 minutos.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

BOLITAS DE PESCADO Y PAPA AL CURRY

P/masa:bolitas de pescado y papa web

  • 3 o 4 cdas               Harina
  • 100 g       Aceitunas rellenas
  • 500g        Bacalao o Lomito de atún
  • c/n          Pimienta negra
  • 3 Papas grandes
  • 1              cebolla picada
  • 1 Pimiento en cubitos chicos
  • 2 cdas     Curry en polvo
  • 2 Huevos
  • c/n          Sal
  • c/n          Aceite para freír


Preparación:

  • Si utilizamos bacalao, dejarlo toda la noche en remojo, cambiándole varias veces el agua.
  • En una cacerola rehogar la cebolla, el pimiento y el pescado hasta que quede cocido y bien seco.
  • Pisarlo con ayuda de un tenedor para que se deshaga.
  • Por otro lado cocinar las papas en agua con sal y luego pisarlas.
  • Mezclar ambas preparaciones, agregar la harina y los huevos y formar una masa homogénea.
  • Condimentar con sal, pimienta y el curry.
  • Formar bolitas con las manaos enaceitadas.
  • Freír y escurrir sobre papel.
  • Servir caliente y acompañar con una salsa suave de mayonesa.

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January 2010

Tuesday, 19 January 2010

Ensalada de legumbres

Ensalada – Ingredientes:

400 g. de legumbres cocidas

3 cebollas a pluma

90 cc. de aceite

30 cc. de vinagre

Sal y pimienta

Preparación:

Rehogar las cebollas en una parte del aceite hasta que se doren. Mezclar con las legumbres y los condimentos. Dejar enfriar y servir.

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