Thursday, 09 December 2010

CARPACCIO DE PULPO Y CITRICOS

El carpaccio son láminas de carne cruda maceradas en limón, sin embargo, esta propuesta diferente se hace a partir de pulpo cocido. Es una excelente propuesta para las fiestas, eligiendo tentáculos de pulpo, que se consiguen mucho más baratos.

Ingredientescarpaccio de pulpo y citricos web

Tentáculos de Pulpo cocido, 300 g

Champignones, 100 g

Lima, 1

Limón, 1

Pomelo, 1

Cebolla picada, 1

Perejil y cilantro picados, 1 cda

Aceite de oliva,

Sal y Pimienta, a gusto

Rabanitos, 1 paq (optativo)

Papas cocidas con cáscara, 2

Procedimiento
Hervir los tentáculos limpios por 30 a 40 minutos hasta que pinchándolos con un cuchillo estén tiernos.

Dejar enfriar y cortar en láminas y a su vez en juliana fina.

Hervir las papas lavadas con cáscara, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

Disponer las fetas de papa en forma de corona, en el centro fetas de champignos.

Cortar los pomelos, los limones y las limas al vivo, quitarles los gajos y disponer sobre, y encima el pulpo.

Espolvorear con cebolla picada y perejil.

Salar y echar una buena cantidad de aceite de oliva.

Comentarios desactivados en CARPACCIO DE PULPO Y CITRICOS

November 2010

Friday, 19 November 2010

SPAGHETTIS DE ESPINCAS CON SALSA DE HORTALIZAS Y QUESO

Llega el verano, los días son más cálidos pero las ganas de comer un buen plato de pasta no se nos quitan y que mejor que combinarlos con hortalizas frescas de verano, aportándonos nutrientes y fibras y satisfaciendo nuestro deseo con una sensación de levedad !!spaghetti de espinacas con salsa de hortalizas y queso web

Ingredientes

Spaghettis de espinacas frescos, 300 g

Cebolla en brunoise, 1

Zuchini, 1

Cherrys, 1 manojo

Choclo hervido, 1

Pimientos rojo y verde, ½ de cada uno

Aceite de oliva, un toque

Vino blanco, un toque

Queso blanco, 1 pote chico

Perejil picado, 1 cda

Queso rallado, a gusto

Sal y pimienta negra, a gusto.

Procedimiento

Poner a hervir una cacerola con abundante agua y sal gruesa.

Lavar bien las hortalizas.

Picar la cebolla, cortar en cubos pequeños el zuchini sin pelar.

Desgranar los choclos.

Cortar la juliana los pimientos.

En una sartén rehogar unos minutos la cebolla con el aceite de oliva, agregar los pimientos y los choclos y cocinar dos minutos más.

Echar la pasta a hervir, revolver y cocinar 3 minutos luego de romper el hervor.

Mojar la salsa con el vino y dejar evaporar el alcohol, agregar el queso y condimentar bien.

Por ultimo echar los cherrys, dejar hervir.

Colar la pasta reservando un poco de agua de la cocción.

Echar la pasta en la salsa y dejar que se mezclen los sabores.

Si fuera necesario agregar un poco de agua de la cocción para aflojar la salsa.

Servir espolvorear con queso y perejil.

Comentarios desactivados en SPAGHETTIS DE ESPINCAS CON SALSA DE HORTALIZAS Y QUESO

BOLITAS DE LOMITO DE ATUN Y PAPA RELLENAS CON CAMARONES

Esta preparación, relectura de las típicas bolinas de peixe (croquetas de pescado) brasileñas, es un opción práctica y deliciosa para comer los días de calor, agasajar amigos y acompañarlas con cerveza bien helada.bolitas de lomito de atun y papa rellenas de camarones web

Ingredientes

Lomitos de atún, 350 g (aprox.)

Limón, 1 copita

Cebolla picada, 1

Perejil picado, 2 cdas

Papas hervidas, 2

Camarones, 100 g

Sal y Pimienta, a gusto

Aceite para freír, cantidad necesaria

Huevo, 2

Pan rallado, cantidad necesaria.

Procedimiento

Hervir las papas con abundante agua y sal. Pelarlas y hacer un puré bien seco.

Cocinar los filets de lomito al horno condimentados con sal, pimienta y limón.

Dorar apenas la cebolla y echar el lomito de atún desmenuzado.

Saltear apenas y retirar del fuego.

Mezclar con el puré. Rectificar sabor y formar bolitas.

Rellenar con un camarón, pasar por huevo y pan rallado y freír o llevar al horno para asar.

Servir sobre un colchón de mix de hojas verdes, rodajas de limón y mayonesa de hierbas.

No olvidarse de una cerveza bien helada para acompañar.

Comentarios desactivados en BOLITAS DE LOMITO DE ATUN Y PAPA RELLENAS CON CAMARONES

Thursday, 11 November 2010

BUDIN DE PESCADO, ZANAHORIAS Y VERDEO

BUDIN DE PESCADO ZANAHORIA Y VERDEO WEBDel Guefilte fish judío y tradicional, hay versiones que son maravillosas a la hora de combinar ingredientes.

Un budín de pescado fresco combinado con hortalizas, es una saludable opción para tenerlo en la heladera y comer día a día.

Frío, tibio o caliente, esta preparación es realmente deliciosa.

Ingredientes

Merluza fresca, 1 kg

Zanahoria rallada gruesa, 2

Verdo cortado al sego, 2

Azúcar, 2 cdas

Huevo, 1

Perejil, 1 cda

Pan rallado, 3 cdas

Sal y Pimienta negra, a gusto

Aceite, c/n

Procedimiento

Limpiar bien el pescado y cortar trozos.

Procesar con sal, pimienta, el huevo y el azúcar.

Pasar la pasta a un bols y echar el pan rallado, las zanahorias y el verdeo ya salteado.

Disponer la masa sobre una asadera enaceitada y darle forma de pan ayudándose con las manos humedecidas con agua.

Llevar a horno precalentado a 180º durante 30 a 40 minutos hasta que esté cocido.

Servir acompañado de mayonesa vegetal y mix de verdes.

Comentarios desactivados en BUDIN DE PESCADO, ZANAHORIAS Y VERDEO

Monday, 01 November 2010

MI PESTO PARA ACOMPAÑAR PASTAS

Un domingo nos encontramos con mi Amiga Valeria Eleta, cocinera de las grandes y juntos cocinamos. Ella amaso fideos y yo preparé este pesto que hoy comparto con ustedes. La cocina es compañía, es amor y muchas veces cocinar de a dos es una excelente forma de pasar un grato momento. Esta salsa seca, de origen italiano, es maravillosa y muy fresca, ideal para combinar con pasta seca cuando comienzan los días de calor.mi pesto para acompañar pastas web

Esta receta es original de mi nona italiana y tiene un no sé qué muy especial.

Ingredientes

Ajo diente, 2

Albahaca, 1 atado

Perejil, ½ atado

Nueces peladas, 200 g

Queso parmessano, 100 g

Sal y Pimienta negra, a gusto

Pasta seca tipo pennes o farfalle, 300 g

Procedimiento

Lavar y secar bien la albahaca y el perejil.

Quitarle los tallos.

Pelar el ajo y procesar con las hierbas, las nueces peladas y el aceite de oliva, dejar fino pero con textura.

Añadir el queso, condimentar con pimienta y un toque de sal.

Echar a hervir la pasta en abundante agua salada.

Escurrir y reservar un toque de agua de la cocción. Mezclar la pasta en un bols con el pesto y mojar con un cucharon del agua para que afloje la pasta.
Servir inmediatamente.

Comentarios desactivados en MI PESTO PARA ACOMPAÑAR PASTAS

October 2010

Thursday, 14 October 2010

MATAMBRE CASERO RELLENO

Ingredientes:matambre casero relleno web

1 matambre

2 ajos y una hoja de laurel

1 rama de apio

1 cebolla

Agua, cantidad necesaria

Limpiar el matambre. Reservar los sobrantes y cortar 2 rectángulos parejos. Desgrasar.

Relleno

1 huevo crudo

2 huevos duros

2 cdas. de miga de pan procesadas

2 cdas. de cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo picado

Perejil picado

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio

Sal y pimienta

Orégano

Tomillo

Ají molido

Preparación:

Picar finamente la cebolla, el ajo, el puerro y rehogar en apenas aceite. Reservar.

Picar la zanahoria, el apio. Mezclar todo los ingredientes y añadir el huevo.

Untar el matambre salpimentado. Enrollar con film y luego con papel aluminio. Cocinar en agua caliente perfumado con ale ajo, el laurel, apio y cebolla, durante 2 horas pocheando.

Comentarios desactivados en MATAMBRE CASERO RELLENO

ENSALADA DE TRIGO, GARBANZOS Y CHERRYS

El trigo burgo, es un trigo partido y pre-cocido, utilizado en la cocina árabe y sefaradí. Es un cereal noble, de fácil digestión y combinado con hierbas es muy sabroso. Una ensalada fresca, llena de aromas y texturas con la personalidad del garbanzo y la frescura de los cherrys que hacen un trio implacablensalada de trigo garbanzos y cherrys pablo bajae.

Ingredientes

Trigo burgol remojado, 1 tz

Garbanzos cocidos, 1 tz

Cherrys, 100 g

Cebolla morada, 1

Ajo picado, 1 diente

Menta picada, 1 cda

Perejil picado,  1 cda

Jugo de limón, ½ tz

Aceite de Oliva, c/n

Procedimientoensalada de trigo garbanzos y cherrys web
Hidratar durante 12 horas el garbanzo cambiando varias veces el agua. Hervir hasta que estén tiernos sin sal.

Dejar en el agua de cocción hasta utilizar.

Lavar bien el trigo y dejarlo en remojo hasta que se hinche.

Exprimir y colocar en un bols. Aliñarlo con el limón, el aceite de oliva y sal.

Agregar la cebolla y las hierbas y mezclar bien.

Por ultimo agregar los cherrys y los garbanzos. Mezclar bien, rectificar los condimentos y servir en un bols.

Comentarios desactivados en ENSALADA DE TRIGO, GARBANZOS Y CHERRYS

September 2010

Wednesday, 29 September 2010

MERO CON SOFRITO DE HORTALIZAS, PIMENTON Y CERVEZA

mero sofrito con hortalizas ok webMero, abadejo, atún rojo, raya y por qué no un buen pacú correntino, son ideales para esta receta, en la que el sofrito a base de pimientos y pimentón lo combinamos con el amargo de la cerveza, haciendo una preparación muy especial.

Ingredientes

Mero, 4 trozos de 200 g aprox. cada uno

Aceite de oliva, cn

Harina de maíz, ½ tz

Ají verde en juliana, 1

Ají rojo en juliana, 1

Cebolla, 1

Tomate en cubos, 1

Cerveza chica, 1

Caldo de pescado o vegetales, 1 tz

Perejil picado, 1 cda

Pimentón, 1 cda

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Sofritar la cebolla en pluma y agregarle los ajíes. Cocinar unos minutos, mojar con la cerveza y espolvorear el pimentón. Dejar recudir.

Por otro lado, lavar los filets de mero, cortarlos el medio y pasarlos por harina de maíz condimentada con sal y pimienta.

Cocinarlo en una sartén con aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Servir una porción importante del salteado y disponer los meros sobre.

Acompañar con papas cocidas con cáscara.

Comentarios desactivados en MERO CON SOFRITO DE HORTALIZAS, PIMENTON Y CERVEZA

August 2010

Monday, 30 August 2010

PAQUETES DE BOGA Y CHIMICHURRI

paquete de boga y chimichurr webIngredientes:

6 filets de boga

3 dientes de ajo

Perejil picado

2 tomates

Sal y pimienta

Ají molido

Papel blanco

Ejecución: preparar el chimichurri mezclando el tomate en concassé, el perejil y el ajo picados y los condimentos.

Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, y cubrir con una capa de chimichurri. Envolver en papel blanco y cocinar en horno pre-calentado a 180º durante 30´.

Guarnición: ensalada de hojas verdes en tomate fresco.

4 tomates

Lechuga variada

Rúcula

Achicoria, etc.

Vinagreta

Sal

1 parte de vinagre

3 partes de aceite

Lavar y secar perfectamente las hojas elegidas. Pelar los tomates y vaciarlos. Ubicar las hojas adentro, salsear con la vinagreta.

Comentarios desactivados en PAQUETES DE BOGA Y CHIMICHURRI

July 2010

Monday, 26 July 2010

PEJERREY A LA MOSTAZA

Ingredientespejerrey web

Filets de pejerrey, 8

Mostaza picante o dijon, 2 C

Jugo de limón, 1

Perejil picado, 2 C

Aceite de oliva, 2 C

Vino blanco, 1 copa

Sal y pimienta, a gusto

Manteca, 2 C

Harina, 1 tz

Para acompañar, puré de papas

Procedimiento
Lavar y secar los filetes de pejerrey.

Mezclar en un bols una cucharada de mostaza picante, el jugo de medio limón, agregar dos cucharadas grandes de perejil fresco picado y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Salpimentar, sumergir los filetes en esta marinada y dejar reposar por una hora dándolos vuelta por lo menos una vez. Escurrir los filetes y pasarlos por harina, saltearlos en 60 gramos de manteca con un chorrito de aceite de oliva durante 3′ de cada lado.

Servirlos en un plato con puré de papas o de zapallo.

Comentarios desactivados en PEJERREY A LA MOSTAZA