Sunday, 25 July 2010

El Kepe, es uno de los platos clásicos de la cocina árabe. A base de carne picada y trigo burgol, en una opción cocida del mismo, es una excelente opción para comer carne con mucha fibra y mucho sabor.

Ingredientes:

500 g Carne picada de primera
200 g Trigo burgol partido fino remojado em agua
1 limon Ralladura
1 Huevo
2 cdas Perejil picado
2cdas Menta picada
1 Cebolla rallada
2cdas sal fina
1cdita Pimienta negra molida
1cdita Canela em polvo
½ cdita Nuez moscada
½ cdita Clavo de olor
½ cdita Comino

Preparación

Lavar en agua fría el trigo burgol y dejarlo hidratando durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Exprimirlo con las manos hasta quitar todo el líquido y colocarlo en un bols.

Juntar todos los ingredientes y amasar para que se integren correctamente.

Colocar en una asadera bien enaceitada.

Llevar a horno medio durante 30 minutos hasta que esté bien cocido y se haya separado de los bordes.

Cortar y servir acompañando de arroz blanco o puré de papas.

Cocina al toque

17:09 julio 25, 2010 17:09 by nicolastome

CALAMARETTIS EN COMBINACION DE PIMIENTOS Y CURCUMA

Ingredientes:

500 Calamarettis limpios
1 Cebolla picada
1 Pimiento rojo en cubos pequeños
1 Pimiento amarillo en cubos pequeños
1 Pimiento verde en cubos pequeños
1 Ajo en láminas
c/n Aceite
1 cda Mostaza
2 cdas Cúrcuma em polvo
100 grs Queso crema
c/n Sal y pimienta
1 cda Cilantro picado
1 cda Perejil picado
4 Fetas de pan gruesas tostadas
c/n Colchón de hojas verdes

Preparación

Lavar bien las hojas y formar un colchón en un plato.

Poner a tostar las fetas gruesas de pan rociadas con aceite de Oliva

Lavar bien los calamerettis en agua fría.

Echar la cebolla con un toque de aceite a sofritar a fuego fuerte, agregar los pimientos cortados y saltear para que se rehoguen.

Echar los calamarettis y saltear unos minutos hasta que comiencen a largar sus jugos.

Añadir la mostaza y la cúrcuma, saltear un minuto más y echar el queso crema.

Condimentar con sal y pimienta.

Retirar del fuego y servir sobre la tostada, espolvorear con el cilantro y el perejil picado.

Condimentar con vinagreta las hojas y servir inmediatamente.

Cocina al toque

16:57 julio 25, 2010 16:57 by nicolastome

HUEVOS DE CODORNIZ CON MAYONESA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

Para la mayonesa

2 Huevos
1 Diente de ajo
Unas Gotas de limón
c/n Sal y pimienta
½ vasito Agua
300 cc Aceite neutro (aprox)
4 Anchoas
2 cdas Alcaparras
1 cda Perejil picado
1 cda Albahaca picada

Para la ensalada

1 doc Huevos de codorniz
2 Tomates
1 planta Lechuga repollada
½ Coliflor blanqueado

Preparación

Hervir 3 ó 4 minutos los huevos de codorniz y pasarlos luego por agua fría, para mejor descarar quedando atractivamente blancos nacarados. Reservar.

Blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón. Debe quedar crocante y no recocido.

Para elaborar la mayonesa: licuar, el diente de ajo, con el limón, el agua, la sal, la pimienta con los huevos, un toque e ir agregando el aceite hasta que quede en el punto consistente.

Por otro lado picar groseramente las anchoas y las alcaparras y agregárselas a la mayonesa. Mezclar.

Por ultimo agregarle el perejil y la albahaca picados. Rectificar la sal y la pimienta.

Para elaborar la ensalada:

Disponer un colchón de lechuga repollada y los tomates cortados en rodajas. Sobre y en el entro colocar el coliflor.

Mojar con la mayonesa y sobre esta colocar en mitades los huevos de codorniz. Decorar con perejil fresco picado.

Cocina al toque

16:55 julio 25, 2010 16:55 by nicolastome

SOPA DE PESCADO Y GARBANZOS

Ingredientes:

1 Cebolla picada
2 tz Garbanzos cocidos
300 grs Mejillones congelados
2 Cebollas
1 Tomate maduro
2 filetes de pescado blanco
2 dientes Ajo
c/n Perejil fresco
1 cap. Azafrán
1 cdita Pimentón dulce
c/n Aceite de oliva
c/n Sal

Preparación

En una cacerola poner agua y dejar hervir unos minutos los mejillones y el pescado sin descongelar con un poco de sal, sacar con una espumadera y reservar.
En esa agua echar los garbanzos y llevar a ebullición.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreir en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el tomate troceado pequeño, los ajos picados, el perejil, el azafrán y el pimentón dulce, mezclar bien.

Cuando todo esté rehogado, incorporar los mejillones y el pescado desmenuzado, mezclar bien.
Agregar el sofrito al caldo con los garbanzos. Rectificar de sal y dejar que tome sabor unos minutos.

Cocina al toque

16:30 julio 25, 2010 16:30 by nicolastome

VACA GUISADA CON ANCHOAS “BROUFADO”

Ingredientes:

1 kg Palomita
2 Cebollas medias
5 U Anchoas
3 C Alcaparras
3 d Ajos
400 ml Vino blanco
1U Hoja de Laurel
2C Perejil picado
1C Vinagre
100 cc Aceite de Oliva

Preparación

Trozar la carne en dados de 5 cms.

Pelar y cortarlas en gajos las cebollas.

En una cazuela de fondo grueso, poner la mitad del aceite y a continuación una capa de cebollas, una de carne, un poco de sal y pimienta, alternando de este modo en capas sucesivas.

Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Si hiciera falta agregarle un poco de caldo.

Machacar los ajos con las anchoas, mezclar con el aceite restante y el vinagre.

Verter en la cazuela, añadir las alcaparras, el laurel, el vino y cocer a fuego lento durante aprox. 1 hora.

Servir acompañado con arroz pilaf o Trigo burgol.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

19:10 abril 28, 2010 19:10 by nicolastome

ARROZ CON LIMON Y MOSTAZA

Ingredientes:

2C Manteca
½ c Granos de Mostaza (preferentemente negra)
½ C Cúrcuma
1tz Arroz largo fino o Basmati
2c Sal fina
2tz Agua caliente
1C Manteca común
½ Limón jugo y cascara
1 Limón cortado en ocho
c/n Perejil para decorar

Preparación:

Calentar el ghi y agregamos los granos de mostaza y dejar calentar hasta que empiecen a saltar.
Tapar y dejar dorar hasta que dejen de saltar.
Agregar la cúrcuma y seguidamente el arroz y las cascara de arroz. Saltear unos minutos hasta que cambien de color.
Agregar la sal y el agua.
Una vez que hierve tapar la olla herméticamente y dejar cocinar 18 minutos a fuego mínimo.
Destapar y agregar el jugo de limón, la manteca y dejar cocinar un minuto más.
Servir decorado con el perejil y el limón.

Cocina al toque

19:02 abril 28, 2010 19:02 by nicolastome

CAZUELA DE CALAMARES Y PIMIENTOS

Ingredientes: cazuela de calamares y pimientos web

3 Calamares limpios
1 Cebolla en aros
1 Pimiento verde en juliana
1 Pimiento rojo en juliana
1 Tomate redondo cubeteado
1 Hoja de laurel
1cda. Ají molido
1 cda. Pimentón
Unos Granos de pimientas
1 Ajo
½ copa Vino blanco
1 tz Caldo de verduras
C/n Sal y pimienta
c/n Aceite de Oliva
c/n Perejil fresco

Preparación:

Cortamos los calamares en aros, cortamos la cabeza y la cola en pequeños trozos.
En una cazuela con aceite de oliva, disponemos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y sofreímos hasta que apenas comiencen a dorarse.
Echamos los calamares y rehogamos unos minutos.
Echamos los tomates y el ajo en láminas.
Sofreímos unos minutos y volcamos el vino.
Dejamos evaporar para agregar el caldo.
Condimentamos con el ají, la sal y la pimienta y tapamos la cacerola, dejando hervir durante 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos
Destapamos y de jamos reducir el líquido hasta que espese un poco la preparación.
Por último rectificamos la sal y espolvoreamos con el pimentón.
Se acompaña con arroz blanco desgranado y se espolvorea con perejil fresco.

Cocina al toque

18:01 abril 28, 2010 18:01 by nicolastome

RISOTTO VERDE CON NUECES

Ingredientes:

200 gr. Arroz grano grueso
1 Cebolla picada
1 Zuchini en cubos
1/2 Apio con hojas
c/n Perejil
c/n Aceite de Oliva
50 g Nueces Mariposas peladas
200 cm Caldo de Verduras
100 g Reggianito rallado
50 cm Crema de Leche
c/n Sal y Pimienta

Preparación

Preparar las hortalizas y el caldo.
Cortar en cubos pequeños el apio y reservar las hojas.
Licuar las hojas con la mitad del caldo.
Sofritar las cebollas, unos minutos más tarde agregar el apio y el Zuchini.
Sofreírlos unos minutos y añadir el arroz.
Rehogarlo hasta que cambie de color.
Agregar de a poco el caldo, siempre revolviendo.
Primero agregar el caldo solo, luego el resto del caldo con las hojas licuadas.
Ir cocinando el risotto, siempre revolviendo y añadiendo sin ahogar el caldo, alrededor de 12 minutos.
Agregar por ultimo las nueces, la crema y el queso.
Rectificar la sal y pimentar.
Montar el risotto con movimientos circulares. En esta etapa no puede hervir más de 3 minutos.
Espolvorear con perejil y esperar unos minutos antes de servir.