Sunday, 31 January 2010

11:45 enero 31, 2010 11:45 by nicolastome

ENSALADA DE ABADEJO Y MIGAS SABORIZADAS S/COLCHON DE VERDES

ensalda de abadejo 1Ingredientes:

  • Filé de Abadejo 1 und.
  • Pan en migas 1 und.
  • Hierbas frescas 1 C
  • Diente de ajo 1
  • Manteca 1 nuez
  • Sal y pimienta a gusto
  • Radiccio 1 und.
  • Espinacas ½ paquete
  • Akusay 1

Preparación:

Limpiar y cortar en bastones.

Tostar las migas

Picar y agregar a las migas y mezclar bien todos los ingredientes. Colocar sobre el abadejo y hornear a 220º por diez minutos hasta que estén doradas las migas y el pescado cocido.

Rehogar con una pizca de sal.

Mojar con un poco de aceto y aceite de Oliva.

Disponer sobre una fuente y agregar el pescado sobre las hojas.

Servir aún tibio.

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Wednesday, 20 January 2010

20:29 enero 20, 2010 20:29 by nicolastome

Risotto de pescado

risotto de pescado 1

INGREDIENTES;

1 cebolla chica

100 g.de manteca

500 g. de pescado

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Harina cantidad necesaria

Pimentón

Sal y pimienta

PREPARACION,

Mise en place: cortar el pescado en trozos. Mezclar el pimentón, sal y pimienta con la harina y enharinar los trozos de pescado. Freír en aceite y reservar.

Ejecución: picar la cebolla y fondearla en la mitad de la manteca y  nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Incorporar el pescado, la sal y la pimienta y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

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20:17 enero 20, 2010 20:17 by nicolastome

Calamares con arroz amarillo

calamares con arroz amarillo 1

INGREDIENTES;

12 calamares

40 cc. de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil

1 cdita. de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 filet de pescado de 400 g.

100 g. de mariscos

PREPARACION,

Mise en place: limpiar los calamares, picar los tentáculos y reservar las bolsas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Hacer concassé con los tomates.

Procesar el pescado crudo.

Ejecución relleno: rehogar la cebolla y el ajo; agregar  los mariscos y los tentáculos picados. Retirar del fuego, agregar el perejil y el pimentón. Dejar enfriar y mezclar con el pescado. Salpimentar.

Cocción: Preparar la salsa de tomates. Rellenar los calamares y cocinarlos sumergidos en salsa entre 30 y 45 minutos según su tamaño. Servir con arroz negro.

Salsa de tomate

1 cebolla

40 cc. de aceite

2 dientes de ajo

200 cc. de vino blanco

800 g. de tomates

1 bouquet garni

Sal y pimienta

Guarnición

Arroz amarillo

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20:08 enero 20, 2010 20:08 by nicolastome

Terrina de pejerrey

INGREDIENTES;

6 pejerreyes

Sal y pimienta

Ligue

4 claras

100 g. yogurt natural

150 cc. de crema

1 atado de espinaca

Sal y pimienta

Puerros Fritos

2 puerros

Aceite para freír

PREPARACION;

Filetear los pescados.

Salpimentarlos y ubicarlos en un molde enmantecado de 20 cm. de diámetro formando una ronda en forma de espiral.

Preparar el ligue mezclando sus ingredientes, agregarle la espinaca blanqueada y procesada.

Ubicar el ligue sobre el pescado tratando que penetre entre las capas.

Cocinar en horno a 180º con baño María tapado durante 1 hora.

Servir coronado con puerros fritos

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18:47 enero 20, 2010 18:47 by nicolastome

Ensalada de arroz tropical

ensalada de arroz tropical 1

INGREDIENTES:

100 g. de langostinos

100 g. de kani kama

100 g. de panceta ahumada

2 dientes de ajo

3 limones

5 cebollas de verdeo

Perejil

500 g. de arroz

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maní

Sal y pimienta

100 g. de peras disecadas

PREPARACION:

Cocinar el arroz en el caldo. Agregarle las cebollas rehogadas en aceite junto con el ajo picado, las peras hidratadas y cortadas en cubitos, un poco de maníes y panceta crocante. Salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con más panceta, maníes y el kani kama. Decorar con ramo de perejil.

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09:14 enero 20, 2010 09:14 by nicolastome

Moldeado de polenta y pulpo

moldeado de polenta y pulpo 1

INGREDIENTES:

1 pulpo

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 tomates

Aceite de oliva

200 cc. de vino blanco

Perejil picado

500 g. de harina de maíz

1 ½ l. de caldo de verduras

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocinar el pulpo en abundante agua salada con la cebolla cortada en trozos y una hoja de laurel, aproximadamente 30 minutos, hasta que esté tierno. Dejar enfriar en el agua y cortarlo en trozos. Reservar.

Picar la cebolla a pluma. Hacer concassé de tomates y filetear los ajos.

En un poco de aceite rehogar la cebolla y los ajos; luego agregar los tomates y cocinar suavemente 10 minutos. Agregar el pulpo y salpimentar.

Cocinar la harina de maíz en el caldo colado durante 5 minutos. Tapizar moldes individuales dejando un espacio central para rellenar con la mezcla de pulpo. Cubrir con más mezcla (polenta) sellando bien. Dejar enfriar y volver a calentar durante 10 minutos en horno pre-calentado moderado o en micro-ondas.

Servir cubriendo con salsa de tomate.

SALSA DE TOMATE:

1 cebolla grande

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

100 cc. de puré de tomates (opcional)

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

1 bouquet garni

Mise en place: Picar las cebollas; hacer concassé de tomates.

Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el bouquet garni y un poco de sal gruesa.

Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.

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09:01 enero 20, 2010 09:01 by nicolastome

Pescado mediterráneo en camisa

pescado mediterraneo en camisa 1

INGREDIENTES:

6 filets de pescado

1 masa salada

MASA:

300 g. de harina

100 g. de manteca

100 cc. de agua fría

Sal y pimienta

Arenar harina y manteca; agregar sal, pimienta y el agua fría.

Tomar la masa sin amasar y dejar reposar al menos 30 minutos cubierta, en frío.

RELLENO

6 aceitunas

2 tomates secos

3 anchoas

Sal y pimienta

Preparar la tapenade procesando las aceitunas, los tomates y las anchoas.

Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, salpimentar y cubrir con una delgada capa de tapenade. Envolver con la masa brisé y cocinar en horno pre-calentado a 180º durante 30 minutos.

CEBOLLAS TEÑIDAS

4 cebollas

50 cc. de aceite neutro

½ litro de vino tinto

1 cda. de azúcar

Sal y pimienta

Picar a pluma las cebollas y rehogarlas en aceite. Agregar de a poco el vino hasta teñirlas enteramente, lo cual llevará aproximadamente 20 minutos. Agregar, sal, pimienta y azúcar.

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