Thursday, 14 October 2010

RAVIOLES DE ESPINACA CON SALSA DE POLLO Y MOSTAZA

Es indudable que a  los rosarinos nos encantan las pastas, esta opción de salsa suave, ligera y práctica, es idela para los días de calorcito y salir de la trilladaravioles de espinca con salsa de pollo pablo baja fileto.

Ingredientes

Pechuga, 1

Cebolla, 1

Pimiento rojo, ½

Puerro, 1

Mostaza dijon, 2 cdas

Vino blanco, ½ tazita

Queso crema, 3 cdas

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento
Hervir los ravioles en abundante agua hirviendo salada.

ravioles de espinca con salsa de pollo web

Por otro lado saltear la cebolla y los pimientos, unos minutos a fuego fuerte.

Agregar los puerros cortados al sesgo.

Echar el pollo en tiras ya hervido o asado.

Mojar, si quisiera con un poco de vino o caldo de cocción de los ravioles.

Agregar la mostaza y el queso crema. Dejar reducir. Condimentar y echar los ravioles, saltear y servir inmediatamente.

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September 2010

Wednesday, 29 September 2010

ESFIJAS DE PACO MATAR

Paco Matar, chef de Lobby 360, pasó por  “Cocina al toque” y nos enseñó a elaborar Esfirras, un clásico de la cocina árabe y receta de su familia. Riquísimas y con mucha personalidad, las esfirras o fatay son un clásico y muy prácticas de elabora. Gracias Paco ¡!!

Ingredientesesfijas de paco matar web

Carne picada de ternera, 1 kg

Jugo de limón, 250 cm3

Pimiento rojo,  1 chico

Sal, a gusto

Especias surtidas, 2 cdas

Cebolla picada,  400 gr

Pimienta blanca, a gustopaco pablo baja 4

Pimentón dulce, 1 cda

Discos de empanadas, 3 doc.

Procedimiento

Mezclar la carne con el limón y los pimientos y dejar macerar durante 12 horas.

Mezclar con la cebolla y condimentar con las especies y la sal.

Rellenar los discos y cerrar en forma de esfija. (Mira el video que acompaña la receta)

Cocinar a horno, hasta que estén doradas.

Servir bien calientes.

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Monday, 13 September 2010

ESCABECHE DE BOGA

INGREDIENTES:escabeche de boga web

Boga entera, 1

Cebollas, 2

Pimientos,  1 rojo y 1 verde

Zanahorias, 2

Hojas de laurel, 4 o 5

Pimienta negra en grano, 1 cda

Sal gruesa, a gusto

Aceite común, 12 tz

Vino blanco seco, 1 tz

Vinagre blanco, 1 tz

Aceite de oliva, ¼ tz

Harina, 1 tz

Procedimiento
Cortar en postas la boga, pasarlas por harina y sellarlas en una sartén con aceite, hasta que queden apenas doradas de ambos lados.

Cortar la cebolla en cubos grandes, al igual que los pimientos unas vez limpios y sin semillas.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas gruesas.

Disponer el pescado en una cacerola, sobre colocar las verduras y mojar con los líquidos.

Condimentar con sal, echar el laurel y las pimientas negras.

Tapar y dejar cocinar alrededor de 30 minutos hasta que las hortalizas estén tiernas.

Pasar a un frasco limpio y una vez frio llevar a la heladera.

Si quisieran conservar por más tiempo este escabeche hay que esterilizar el frasco bien cerrado en una olla con agua hirviendo.

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Thursday, 09 September 2010

CARNE AL HORNO CON VEGETALES

INGREDIENTES:carne al horno con vegetales web
1 pieza de carne de 1 kg. (colita de cuadril, cuadril, pesceto, etc.)
Sal y pimienta
Aceite
Hierbas aromáticas a gusto (orégano, tomillo, romero)
4 papas
4 batatas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas

Preparación:
Salar la carne y sellarla. Pimentar y condimentar con hierbas a gusto. Pre-cocinar las papas y batatas 5 minutos. Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en cuartos. Distribuir alrededor de la carne. Rociar con un hilo de aceite. Salpimentar los vegetales. Cocinar aproximadamente1 hora.

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August 2010

Monday, 30 August 2010

ENSALADA DE QUINOA, HORTALIZAS Y VERDES

Ingredientesensalada de quinoa, hortalizas y verdes web

Quínoa cocido, 2 tz

Tomates, 2

Aji pimiento amarillo, 1

Ají pimiento rojo, 1

Cebolla morada, 1

Chocos desgranados, 1

Rúcula , 1 paq

Brotes de alfalfa

Aceite de oliva, 4 cdas

Vinagre de manzana, 1 cda

Aceto, 1 cda

Salsa de soja, 1 cda

Sal y Pimienta, a gusto

Procedimiento
Lavar siete veces la quínoa y cocinarla con el caldo. Dejar que absorba todo el líquido y reservar.

Por otro lado cortar los pimientos y el tomate sin semillas en cubitos, hervir el choclo y desgranar. Colocar todo el un bols y mezclar al quínoa. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Hacer un colchón de rúcula y colocar la ensalada sobre dentro de un aro.

Por encima, la cebolla cortada muy fina y finalmente los brotes. Mojar con vinagreta de aceto y oliva.

Servir y disfrutar del buen alimento.

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July 2010

Monday, 26 July 2010

ARROZ CHAUFAN EN COMBINACION DE POLLO, CAMARONES Y VIERAS

Ingredientesarroz chaufan web

  • Arroz blanco cocido, 2 tazas
  • Muslo de pollo deshuesado, 1
  • Camarones pelados, 100 g
  • Callos de Vieras, 100 g
  • Panceta ahumada, 50 g
  • Cebolla chica o cebollín, unas ramas
  • Cebolla picada, 1
  • Pimiento rojo, ½
  • Huevos, 2
  • Jengibre rallado, 1 C
  • Salsa de soja, a gusto
  • Aceite, c/n
  • Sal, c/n

Procedimiento
Preparar el arroz poca sal.

Batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.

Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.

Freír la panceta picada a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.

En la misma grasa del tocino freír el jengibre. Subir el fuego y agregar el pollo.

Añadir la cebolla picada y el ají y cocinar un minuto.

Una vez dorado el pollo, agregar los camarones y las vieras previamente bien lavadas,  y dejar cocinar por unos minutos.

Agregar el arroz, la cebolla china  y el omelette, mezclar bien y mojas con la salsa de soja.

Servir bien caliente y de inmediato.

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Sunday, 25 July 2010

SURUBI CON FRITADA DE PIMIENTOS VARIOS

Ingredientes:surubi con fritada de pimientos web
• 8 filetes Surubí medianos
• 2 dientes Ajo triturados
• c/n Sal
• 1 plato Harina blanca
• 2 Huevos semi-batidos
• c/n Aceite para freír
Fritada:
• 1 Cebolla blanca en aros
• 1 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde y amarillo en tiras
• 2 Tomate en rodajas
• 2 dientes Ajo picados
• c/n Rodajas de limón y perejil para servir
Papas blancas para acompañar
Preparación:
• Pescado: Salpimentar y untar con sal y ajo los filetes, pasarlos por harina, luego por el huevo. Calentar suficiente aceite y freírlos de dos en dos. Retirar con espumadera y reservar calientes.
• Fritada: (Ahogado). Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír las verduras, salpimentar. Retirar.
• Servir: Dos filetes por persona y una porción de la fritada. Colocar unas rodajas de limón al rededor y hojitas de perejil. Acompañar con papas blancas.

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TORTILLA DE VERDURA Y QUESO

Ingredientes:tortilla de verdura y queso web
• 1 paq. Acelga
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 100 grs Jamón cocido en un trozo
• 50g Queso Regianitto
• 100 g Queso barra en trozo
• c/n Aceite de oliva
• c/n Sal, pimienta y nuez moscada
• 4 Huevos
Preparación:
• Separamos las hojas de la pencas de la acelga.
• Lavamos bien y hervimos primero las hojas, luego las pencas hasta que estén tiernas.
• Enfriamos y exprimimos las hojas para retirarles el agua.
• Seleccionamos las pencas más pequeñas.
• Picamos las hojas vagamente y cortamos las pencas en trozos pequeños.
• Doramos los cubos de Jamón en aceite de oliva, luego añadimos la cebolla y los pimientos en juliana y sofreímos unos minutos más. Reservamos
• Batimos los huevos, agregamos las hojas y las pencas, el salteadoy condimentamos bien y añadimos el queso rallado y el queso barra en cubos.
• Llevamos la preparación a una sartén bien caliente con abundante aceite.
• Cocinamos unos minutos a fuego medio de un lado y con ayuda de un plato, damos vuelta la tortilla.
• Cocinamos de la otra cara. Si prefiere babé o sea húmeda en el centro no cocine más de 3 a 4 minutos cada lado, en cambio si la prefiere bien cocida, déjela unos 6 minutos de cada.

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CALAMARETTIS EN COMBINACION DE PIMIENTOS Y CURCUMA

Ingredientes:calamaretis web

  • 500               Calamarettis limpios
  • 1                    Cebolla picada
  • 1                    Pimiento rojo en cubos pequeños
  • 1                    Pimiento amarillo en cubos pequeños
  • 1                    Pimiento verde en cubos pequeños
  • 1                    Ajo en láminas
  • c/n                Aceite
  • 1 cda            Mostaza
  • 2 cdas           Cúrcuma em polvo
  • 100 grs         Queso crema
  • c/n                Sal y pimienta
  • 1 cda            Cilantro picado
  • 1 cda            Perejil picado
  • 4                    Fetas de pan gruesas tostadas
  • c/n                Colchón de hojas verdes

Preparación

Lavar bien las hojas y formar un colchón en un plato.

Poner a tostar las fetas gruesas de pan rociadas con aceite de Oliva

Lavar bien los calamerettis en agua fría.

Echar la cebolla con un toque de aceite a sofritar a fuego fuerte, agregar los pimientos cortados y saltear para que se rehoguen.

Echar los calamarettis y saltear unos minutos hasta que comiencen a largar sus jugos.

Añadir la mostaza y la cúrcuma, saltear un minuto más y echar el queso crema.

Condimentar con sal y pimienta.

Retirar del fuego y servir sobre la tostada, espolvorear con el cilantro y el perejil picado.

Condimentar con vinagreta las hojas y servir inmediatamente.

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Friday, 23 July 2010

CAZUELA DE MAR Y ARROZ AZAFRANADO

INGREDIENTES

2 cebollas

50 cc. de aceite de oliva

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

6 tomates perita

200 cc. de vino blanco

1,5 kg. de pescados surtidos (abadejo,

corvina, lenguado, trucha, etc.)

Caldo cantidad necesaria

1 cda. de pimentón

Sal y pimienta

Plus de perejil

PREPARACION:

Limpiar los pescados elegidos y cortarlos en trozos de 5 cm. aprox. Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Los tomates en concassé

Rehogar en aceite de oliva la cebollas, el ajo y los pimientos. Agregar el vino, los tomates, sal, pimienta pimentón y un poco de caldo. Dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos, adicionando más caldo si fuese necesario.

Ubicar los trozos de pescado, cocinar 5 minutos. Rectificar sal, pimienta, espolvorear con perejil y servir con el arroz.

INGREDIENTES

300 g. de arroz

Caldo de verduras

50 cc de aceite

1 cápsula de azafrán

PREPARACION:

Calentar el aceite, nacrar el arroz. Disolver el azafrán en el caldo caliente y agregarlo al arroz. Salar, revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos.

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