Un budín práctico, colorido, saludable y especial para tener en cuenta para las fiestas. Servido en una bandeja, caliente, tibio o mismo frío, acompañado de una salsa de queso blanco es una excelente opción para acompañar carnes, aves o simplemente como un rico y nutritivo plato único.
Ingredientes
Espinacas, 2 paq.
Puerros, 3
Ricota, 150 g
Queso de rallar, 100 g
Almendras peladas, 50 g
Manteca, 1 nuez
Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto.
Huevos, 2
Almidón de maíz, 1 cda
Procedimiento
Lavar bien las espinacas, quitarles los tallos y blanquearlas unos minutos en agua hirviendo salada.
Escurrir bien el agua y procesar junto a los huevos y la ricota.
Pasar a un bols y reservar.
Por otro lado picar el ajo puerro y volver a lavar. Saltear apenas en aceite de oliva y añadir a las espinacas.
Mezclar el resto de los ingredientes y agregar las almendras peladas y apenas tostadas.
Llevar a una budinera previamente enmatecada y enharinada o con film plástico y cocinar a baño María y horno bajo durante 30 a 40 minutos hasta que el huevo cuaje bien.
Dejar enfriar antes de cortar y servir.
