Wednesday, 20 January 2010

18:40 enero 20, 2010 18:40 by nicolastome

Terrina de carne y zucchini

INGREDIENTES:

500 g. de carne picada

3 zucchini

1 atado de espinacas

Tomillo y perejil picados

2 dientes de ajo

60 g. de queso rallado

3 huevos

30 g. de harina

150 cc. de leche

200 g. de crema

50 cc. de aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Aceitar un molde . Precalentar el horno a 200º.

Cortar los zucchini en tajadas con cáscara y tiernizarlas en la mitad del aceite por cinco minutos a fuego bajo. Reservar.

Blanquear la espinaca, escurrirla y picarla.

Picar el ajo y rehogarlo en el resto del aceite. Agregar la carne picada, el tomillo, el perejil y la espinaca. Mezclar y retirar del fuego. Salpimentar y reservar.

Tapizar el molde con las tajadas de zucchini. Aparte ligar los huevos, la harina, el queso y agregar la leche y la crema. Salpimentar e incorporar la nuez moscada. Unir a la mezcla anterior. Volcar en el molde. Hornear 40 minutos.

Servir caliente o frío.

SALSA DE TOMATE

2 cebollas de verdeo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

100 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1hoja de laurel

Perejil

Tomillo

Sal y pimienta

Mise en place: Picar la cebolla; hacer concassé de tomates.

Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, laurel, perejil y tomillo y un poco de sal gruesa.

Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.

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09:27 enero 20, 2010 09:27 by nicolastome

Pasta party

SALSA AROMATICA DE HONGOS

50 g. de manteca

300 g. de hongos frescos surtidos

10 g. de hongos secos

1 diente de ajo

2 cebollas de verdeo

1 cda. de perejil

50 g. de crema de leche

Sal y pimienta

Queso recién rallado

PREPARACION:

Mise en place:  hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.

Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.

Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.

SALSA DE MARISCOS:

50 cc. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de perjil picado

1 pizca de ají molido

500 g. de almejas, mejillones o

vieyras o langostinos

Sal

100 cc. de vino blanco

50 g. de manteca

PREPARACION:

En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.

Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.

Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.

CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE

1 kg. de entrecôte o paleta

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

200 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.

Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.

Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.

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09:05 enero 20, 2010 09:05 by nicolastome

Risotto de alcauciles

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

100 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

4 alcauciles

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place:

picar la cebolla. Limpiar los alcauciles y cortarlos en láminas.

PREPARACION:

Fondear la cebolla y los alcauciles en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Salpimentar y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

ALCAUCILES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

6 alcauciles

300 g. de carne picada

100 g. de panceta ahumada

1 cebolla de verdeo

50 g. de queso rallado

Pimienta de Jamaica

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Mise en place:

Limpiar los alcauciles, hacerles un espacio en el centro y reservar en agua con limón.

Relleno:

Picar la cebolla de verdeo, rehogarla en aceite y cocinar levemente la carne. Salpimentar y dejar enfriar.

Rellenar los alcauciles y apoyarlos en el fondo de una sartén o cacerola. Agregar un poco de caldo y cocinarlos suavemente. Cuando estén tiernos, agregar la crema; espesar si fuese necesario. Servir bien caliente

SALSA

INGREDIENTES:

300 cc. de caldo

200 g. de crema de leche

Pulpa de alcauciles

12 cda. de almidón de maíz

Sal y pimienta

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