Ingredientes:
• 8 u Filetes de Lenguado
• 100 g Queso tybo o Pategrás
• c/n Sal y pimienta
• um manojo Hierbas frescas
• 1 paq. Berros
• 50 cc Caldo de verduras
• 30 g Queso Reggianito
• 50 cc Crema de leche
• 1 C Almidón de Maíz ( para ligar la salsa)
• c/n Sal, pimienta y nuez moscada
para acompañar Verduras al vapor
Preparación
• Picar las hierbas.
• Limpiar los filetes de lenguado. Salar y pimentar y espolvorear con las hierbas.
• Cortar en 8 bastones el queso tybo.
• Enrollar cada filetes con un trozo de queso.
• Atar con un cordel de algodón o una hoja de puerro blanqueadas.
• Llevar al vapor y cocinar durante 15 minutos.
• Mientras tanto elaborar la salsa, licuando las hojas de berro limpio con el caldo.
• Llevar a hervor conjuntamente con la crema.
• Condimentar y ligar con el almidón.
• Distribuir un espejo de salsa en el palto, sobre éstos, los rollos de lenguado.
• Acompañar con papas y zanahorias noissete.
Sunday, 25 July 2010
ENSALADA HEREJIA DE SABORES
Ingredientes:
• 1u Palta negra
• 2 u Tomates redondos
• 1 u Radiccio
• 100 g Queso de cabra duro
• 50 g Aceitunas negras
• 1 Cebolla morada chica
• Unas hojas de albahaca
• 1 Limón
• c/n Aceite de Oliva
• 1c Mostaza
• c/n Sal y pimienta fresca
Para acompañar: Una tostada gruesa de pan de campo perfumada con ajo y aceite de oliva
Preparación
• Abrir la palta al medio y cortar en cubos, retirar de la cáscara y disponer en un bols.
• Lavar el radiccio y cortarlo en juliana gruesa.
• Pelar, lavar y picar la cebolla en cubos pequeños.
• Lavar las hojas de albahaca y cortarlas con los dedos en forma gruesa.
• Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas. Cortarlos en cubos.
• Cortar en cubos el queso de cabra.
• Mezclar en un bols el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir la mostaza y batir bien incorporando todos los ingredientes.
• Echar dentro de la vinagreta todos los ingredientes restantes.
• Mezclar y disponer en un plato. Acompañar con una buena tostada de pan casero perfumada con ajo y aceite de oliva.
TORTILLA DE VERDURA Y QUESO
Ingredientes:
• 1 paq. Acelga
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 100 grs Jamón cocido en un trozo
• 50g Queso Regianitto
• 100 g Queso barra en trozo
• c/n Aceite de oliva
• c/n Sal, pimienta y nuez moscada
• 4 Huevos
Preparación:
• Separamos las hojas de la pencas de la acelga.
• Lavamos bien y hervimos primero las hojas, luego las pencas hasta que estén tiernas.
• Enfriamos y exprimimos las hojas para retirarles el agua.
• Seleccionamos las pencas más pequeñas.
• Picamos las hojas vagamente y cortamos las pencas en trozos pequeños.
• Doramos los cubos de Jamón en aceite de oliva, luego añadimos la cebolla y los pimientos en juliana y sofreímos unos minutos más. Reservamos
• Batimos los huevos, agregamos las hojas y las pencas, el salteadoy condimentamos bien y añadimos el queso rallado y el queso barra en cubos.
• Llevamos la preparación a una sartén bien caliente con abundante aceite.
• Cocinamos unos minutos a fuego medio de un lado y con ayuda de un plato, damos vuelta la tortilla.
• Cocinamos de la otra cara. Si prefiere babé o sea húmeda en el centro no cocine más de 3 a 4 minutos cada lado, en cambio si la prefiere bien cocida, déjela unos 6 minutos de cada.
FARFALLE CON BROCOLI
Ingredientes:
• ½ Paq. de fideos Moñitos ofarfalle
• 1 atado Brócolis
• 50 g Panceta ahumada o jamón cocido em cubos
• 1 Cebolla picada
• 100 cc Queso crema
• 50g Queso Reggianito
• c/n Sal y Pimienta
Preparación:
• Lavamos bien los brócolis, cortamos el tallo grueso, dejamos los finos y separamos la flor en pequeñas flores, blanqueamos en agua hirviendo salada durante 5 minutos, deben quedar verdes y crocantes. Retiramos y reservamos el agua.
• En la misma agua hervimos los moñitos, una vez listo colamos y enfriamos en agua fría.
• Doramos apenas la cebolla con los cubos de panceta o jamón en un toque de aceite de oliva,
• Añadimos los brócolis y salteamos.
• Echamos la pasta, condimentamos y salteamos para amalgamar los sabores.
• Por ultimo agregamos el queso crema, retiramos del fuego y servimos espolvoreando con queso rallado.
ÑOQUIS ROMANOS DE POLENTA
Ingredientes:
• 200g Harina de maíz
• 1 litro Caldo bien gustoso
• 1 Hoja de laurel
• c/n Sal gruesa
• 100 g Queso Gruyerito
• 100 g Jamón crudo
• 100 g Cherrys
• 1 rama Salvia fresca
• 3 cdas Aceite de oliva
• 100 g Manteca
• c/n Sal y pimienta
Preparación:
• Cocinamos la harina con el caldo perfumado con el laurel como de costumbre.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Mojamos la mesada de mármol y distribuimos sobre la polenta, con ayuda de una espátula alisamos la superficie, dejando un espesor de 4 a 5 cms de alto.
• Cortamos con ayuda de un aro los ñoquis y los disponemos sobre una asadera enaceitada con aceite de oliva. Espolvoreamos con el queso gruyerito rallado grueso.
• Llevamos a horno hasta secar y comenzar a dorarse.
• Por otro lado, cortamos en tiras el jamón crudo y lo salteamos en aceite de oliva, añadimos la salvia y los tomates cherrys. Salamos y cocinamos apenas, agregamos la manteca y retiramos del fuego.
• Servimos los ñoquis, con la salsa y pimienta fresca recién molida.
TORREJAS DE HORTALIZAS Y ARROZ AL CURRY MASALA.
Ingredientes:
• 200 g Arroz blanco cocido
• 1 Brócoli blanqueado
• 2 Zanahorias
• Unas hojas Repollo colorado
• 50 g Arvejas congeladas
• 1 cda Perejil picado
• 3 cdas. Queso Reggianito rallado
• 3 Huevos
• 50 g Harina (aprox)
• 1 cda Curry
• c/n Sal y Pimienta
• 1 Ralladura de Limón
Para acompañar: Reducción de Miel, salsa de soja y aceto balsámico
Preparación:
• Precalentamos el horno a fuego medio.
• Lavamos muy bien el brócoli, lo cortamos en flore pequeñas y lo blanqueamos en abundante agua salada.
• Rallamos grueso la zanahoria.
• Cortamos en juliana el repollo.
• Unimos en un bols el arroz, las hortalizas, el perejil, el queso rallado, los huevos y condimentamos con sal, pimienta, el curry y la ralladura de limón.
• Agregamos de apoco la harina, debe quedar una masa no muy chirle ni muy gruesa.
• Distribuimos cucharadas sobre una asadera enaceitada.
• Llevamos a horno y cocinamos hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos, dependiendo el tamaño de la torrejas.
• Servimos acompañadas de rodajas de limón y reducción de salsa de soja con miel y aceto balsámico.
SOPA DE PUERROS, AVENA Y QUESO
Ingredientes:
• 2 Puerros
• 1 cda Manteca
• 1 cda Aceite de Oliva
• c/n Sal y Pimienta negra
• 200 cm Caldo de Vegetales
• 4 cdas Avena arrollada
• 100 g Queso Port-salut
Preparación:
• Cortamos en juliana fina tanto la parte blanca como la verde.
• Lavamos muy bien el puerro, dejándolo en remojo y escurriéndolo varias veces.
• Llevamos a sudar a una cacerola con la manteca, el aceite, la sal y la pimenta. A fuego muy bajo y tapado hasta que esté tierno.
• Incorporamos el caldo y dejamos hervir.
• Espolvoreamos con la avena y cocinamos un minuto.
• Rectificamos la sal y la pimienta.
• Cortamos el queso en cubos y lo disponemos en un palto hondo o una cazuela.
• Volcamos dentro la sopa y servimos inmediatamente.
SOPA CREMA DE CEBOLLAS
Ingredientes:
• 500 g Cebollas
• 100 g Manteca
• 1 cda Aceite comun
• c/n Sal
• c/n Pimienta negra
• 1 u Clavo de olor
• 30 g Harina
• 100 cc Vino blanco seco
• 250 cc Caldo de carne
• 200 g Queso Gruyerito
Preparación
Pele y corte las cebollas en rodajas finas. En la olla grande, a fuego medio, derrita las 2/3 partes de manteca y el aceite, agregue las cebolla, condimente con pimienta y revuelva con la cuchara de madera. Sale y eche el clavo, tape la olla para continuar su cocción, a fuego a lento, hasta que las cebollas estén deshechas, pero que no lleguen a dorarse, tarda unos 7 a 10 min. (SUDAR)
Precaliente el horno al máximo. Espolvoree con el harina formando un roux y cocine unos minutos, moje con el vino y deje evaporar el alcohol, agregue el caldo y confiera la sal. Deje hervir a fuego suave durante 10 minutos.
Corte una rebanada gruesa de pan y dórela en una sartén con el resto de la manteca hasta que quede semi-dorada.
Corte una feta de queso. Vierta la sopa en cazos individuales para horno, por encima coloque la rebanada de pan y el queso y gratine en el horno
BERENJENAS RELLENAS URUGUAYAS
Ingredientes:
• 4 Berenjenas grandes
• 1 tz Arroz cocido
• 1 Huevo
• 100 g Jamón cocido cortado en cubos
• 2 tallos Apio picado
• 1 Cebolla picada fina
• 1 tz Miga de pan desmenuzada
• 100 g Queso frescos en trocitos
• c/n Sal y Pimienta
• 3 cdas Manteca
• 2 cdas Hierbas picadas
• 2 cdas Queso rallado
Preparación
Cortar al medio las berenjenas y hervirlas en agua salada diez minutos,
Escurrirlas, y retirarle la pulpa con la ayuda de una cuchara dejando la cáscara y un cm de pulpa sobre esta.
Saltear apenas la cebolla y el apio con una cuchara da manteca.
Mezclar el arroz con el huevo, el jamón cocido, el apio, la cebolla, la mitad de la miga y el queso fresco.
Mezclar bien y condimentar.
Rellenar cada una de las berenjenas.
Mezclar en un bols la manteca, el resto de la miga, las hierbas y el queso rallado. Colocar sobre las berenjenas y llevar a horno medio hasta que esté cuajado el huevo y gratinado el relleno.
April 2010
Wednesday, 28 April 2010
RISOTTO VERDE CON NUECES
Ingredientes:
- 200 gr. Arroz grano grueso
- 1 Cebolla picada
- 1 Zuchini en cubos
- 1/2 Apio con hojas
- c/n Perejil
- c/n Aceite de Oliva
- 50 g Nueces Mariposas peladas
- 200 cm Caldo de Verduras
- 100 g Reggianito rallado
- 50 cm Crema de Leche
- c/n Sal y Pimienta
Preparación
- Preparar las hortalizas y el caldo.
- Cortar en cubos pequeños el apio y reservar las hojas.
- Licuar las hojas con la mitad del caldo.
- Sofritar las cebollas, unos minutos más tarde agregar el apio y el Zuchini.
- Sofreírlos unos minutos y añadir el arroz.
- Rehogarlo hasta que cambie de color.
- Agregar de a poco el caldo, siempre revolviendo.
- Primero agregar el caldo solo, luego el resto del caldo con las hojas licuadas.
- Ir cocinando el risotto, siempre revolviendo y añadiendo sin ahogar el caldo, alrededor de 12 minutos.
- Agregar por ultimo las nueces, la crema y el queso.
- Rectificar la sal y pimentar.
- Montar el risotto con movimientos circulares. En esta etapa no puede hervir más de 3 minutos.
- Espolvorear con perejil y esperar unos minutos antes de servir.