Thursday, 09 December 2010

BUDIN DE ESPINACA, RICOTA Y ALMENDRAS

Un budín práctico, colorido, saludable y especial para tener en cuenta para las fiestas. Servido en una bandeja, caliente, tibio o mismo frío, acompañado de una salsa de queso blanco es una excelente opción para acompañar carnes, aves o simplemente como un rico y nutritivo plato único.

Ingredientesbudin de espinaca web

Espinacas, 2 paq.

Puerros, 3

Ricota, 150 g

Queso de rallar, 100 g

Almendras peladas, 50 g

Manteca, 1 nuez

Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto.

Huevos, 2

Almidón de maíz, 1 cda

Procedimiento
Lavar bien las espinacas, quitarles los tallos y blanquearlas unos minutos en agua hirviendo salada.

Escurrir bien el agua y  procesar junto  a los huevos y la ricota.

Pasar a un bols y reservar.

Por otro lado picar el ajo puerro y volver a lavar. Saltear apenas en aceite de oliva y añadir a las espinacas.

Mezclar el resto de los ingredientes y agregar las almendras peladas y apenas tostadas.

Llevar a una budinera previamente enmatecada y enharinada o con film plástico y cocinar a baño María y horno bajo durante 30 a 40 minutos hasta que el huevo cuaje bien.

Dejar enfriar antes de cortar y servir.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

MALFATIS DE VERDURA CON MANTECA DE SALVIA

Ada Cóncaro, eximia cocinera argentina de los ochenta y noventa, chef propietaria del restaurante Tomo 1, en Baires, como especialidad de la casa tenía sus malfattis.

Mal hecho quiere decir en Italiano y son un tipo de ñoqui muy práctico y sobretodo delicioso.

Ingredientes:malfatis web

  • 500 g                     Espinaca y Acelga cocidas
  • 300 g                     Ricota
  • 100 g                     Harina
  • 2                             Huevos
  • 100 g                     Queso rallado
  • c/n                          Crema de leche
  • Algunas hojas     Salvia
  • c/n                          Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  • Exprimir bien las verduras y picarla.
  • En un bol mezclar la espinaca bien picadita con la ricota.
  • Añadimos el queso rallado, los huevos, un poco de sal y nuez moscada a gusto, luego incorporamos la harina y mezclamos.
  • Tomamos un poco de la preparación con ayuda de dos cucharas y damos forma de pequeñas bolitas que vamos colocando dentro del agua hirviendo salada.
  • A medida que suben a la superficie retiramos con una espumadera y colocamos dentro de una fuente apta para el horno.
  • Una vez que tenemos a todos los malfattis acomodados en la fuente los bañamos con bastante crema de leche y espolvoreamos con queso rallado y las hojas de salvia cortadas vagamente con las manos.
  • Llevamos al horno precalentado fuerte hasta que están bien gratinados en la superficie.
  • Servir  al toque

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Pastel de fideos secos

INGREDIENTES;

200 g. de fideos crudos o 500 g. de fideos cocidos

50 g. de manteca

200 g. de ricota

200 g. de queso crema

6 huevos

200 cc. de leche

2 cebollas de verdeo

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION;

Ejecución: rehogar la cebolla en manteca. Agregar a la ricota y el queso crema. Ligar los huevos, la leche y unir todo.

Mezclar con los fideos, volcar sobre molde enmantecado y empapelado y cocinar a baño María alrededor de 1 hora en horno a 180º.

Desmoldar y servir con salsa de tomate.

Salsa de tomate tradicional

1 cebolla o 2 cebollas de verdeo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados picados

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

1 bouquet garni

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Torta de ricota

torta de ricota 1

MASA

300 g. de harina leudante

120 g. de azúcar

Ralladura de limón

120 g. de manteca

2 huevos

Hacer una masa quebrada: arenar la harina y la manteca fría. Agregar el azúcar y la ralladura; luego el huevo para tomar la masa.

Reservar en frío 30 minutos.

Estirarla de 3 mm. de espesor y cubrir la base y las paredes de un molde desmontable, enmantecado de 22 o 24 cm. de diámetro. Reservar en frío.

RELLENO

750 g. de ricota

200 g. de azúcar

2 cdas. de almidón de maíz

Ralladura de 1 limón

50 g. de pasas de uva sin semilla (variada)

50 g. de fruta confitada

50 g. de ciruelas pasas

4 huevos

Mezclar la ricota y el azúcar batiendo, agregar los huevos, la ralladura y el almidón.

Poner sobre la masa la mitad del relleno, la fruta picada y el resto del relleno.

Decorar con la masa sobrante y cocinar en horno a 170º alrededor de 1 hora.

Servir frío.

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