Thursday, 09 December 2010

INGREDIENTES: terrina de salmon y atun claro web

600 g. de atún claro

200 g. de queso crema

Sal y pimienta

200 g. de crema

200 cc de leche

14 g. de gelatina sin sabor

80 cc. de agua

PREPARACION:

Procesar el atún, agregarle la gelatina preparada en el agua, el queso crema, la leche y la crema. Salpimentar con cuidado.

Tapizar un molde con las tajadas de salmón rosado, rellenar con la mezcla de atún y cubrir con más salmón. Enfriar 6 hs. en la heladera.

Servir con hojas verdes y salsa de mayonesa.

Cubierta

200 g. salmón rosado ahumado en tajadas

Salsa

200 g. de mayonesa

50 g. de crema

jugo de 1 limón

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea. Alargar con agua. Reservar en frío.

November 2010

Monday, 01 November 2010

Cocina al toque

15:45 noviembre 1, 2010 15:45 by nicolastome

SALMON ROSADO CON SALSA DE LIMA

El salmón rosado del pacífico combinado con la salsa de lima y una salsa de manteca clásica de la cocina francesa. La fusión latinoamericana que viene pegando tan fuerte en la gastronomía rosarina.

Ingredientes

Salmón, 1/2 penca

Lima, 3

Cebolla chica o echalotte, 2

Vino Chardonay, 1 copa

Crema de leche, 3 cdas

Manteca en cubos, 50 g

Sal y Pimienta, a gusto

Para acompañar, puré rústico con cebollas de verdeo y cherrys salteados.

Procedimiento

Limpiar bien el salmón y cortarlos en trozos de unos 250 g. Salar y pimentar y sellarlo en una sartén de ambos lados.

Llevar a horno precalentado de 10 a 15 minutos según el gusto de cocción.

Por otro lado picar la cebolla y sudar un toque, mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Agregar el jugo de lima, la ralladura y la crema. Dejar reducir nuevamente hasta que tome cuerpo.

Retirar del fuego y echar los cubos de manteca y ligar bien.

Disponer un espejo de salsa y el salmón sobre. Acompañar con puré rústico hecho a partir de papas hervidas y cortadas en trozos con crema y cebolla de verdeo y cherrys apenas salteados.

Espolvorear todo con ralladura de lima.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:43 julio 25, 2010 18:43 by nicolastome

SALMON BLANCO AL ROQUEFORT

Ingredientes: postas de salmon blanco con roquefort web
• 4 Postas medianas de Salmón blanco
• c/n Sal y pimienta
• c/n Aceite de Oliva
• 1 Ajo picado
• Un manojo Hierbas frescas
• 100 g Roquefort
Papas y zanahorias para acompañar
Preparación
• Lavar bien las postas, disponerlas sobre una placa enaceitada.
• Condimentarlas con sal, pimienta.
• Asar en horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Darlas vuelta y volverlas a condimentar, añadiéndoles las hierbas y el ajo picado.
• Asar diez minutos más y espolvorear con el queso roquefort. Gratinar o dejar derretir.
• Servir bien caliente y acompañar con papines o papas hervidas

Cocina al toque

18:23 julio 25, 2010 18:23 by nicolastome

SALMON EN PAILLOTE

Ingredientes: salmon rosado en papollotte web
• 1 kg Salmón rosado en penca
• 2 Zanahorias
• 3 Puerros
• 3 Papas cocidas con cáscara
• 100 g Champignon frescos
• 2 Limón
• 2 cda Granos de mix de pimientas
• ½ l Vino blanco
• 2 cdas Eneldo o kümel
• 100 cc Crema
• c/n Sal y Pimienta
• 2 cdas Manteca
• c/n Aceite de Oliva
• c/n Papel aluminio.

Preparación:
• Hervimos las papas, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.
• Cortamos el salmón en trozos de 200 a 250 g ramos.
• Sellamos el salmón de ambas caras en aceite de Oliva.
• Cortamos la zanahoria con ayuda del pela-papas en láminas.
• Lavamos muy bien el puerro, lo cortamos el juliana y lo rehogamos apenas unos minutos en manteca.
• Cortamos en láminas no muy finas los champignones.
• Precalentamos el horno a fuego medio fuerte.
• Cortamos una lámina de aluminio de 30 por 30 cms.
• Enmantecamos y con las rodajas de papas armamos un colchón, sobre disponemos los champignones, el salmón, el puerro y las zanahorias.
• Colamos sobre unas rodajas de limón, salamos, añadimos unos granos de pimienta.
• Echamos un chorrito de vino blanco y un poco de crema.
• Espolvoreamos con el eneldo en semillas de eneldo.
• Cerramos en forma de sobre muy bien.
• Y llevamos en una asadera a horno medio fuerte durante 15 minutos hasta que se infle el sobre y quede como un globo.
• Servimos inmediatamente.