Tuesday, 21 December 2010

14:01 diciembre 21, 2010 14:01 by nicolastome

Mousse de Jamón Cocido, Tomates secos , Queso y Albahaca.

Esta receta fresca, especial para días festivos, es muy simple y sabrosa y podemos quedar como reyes. Para colocarla dentro de una mesa bufet o como entrada acompañada de unas buenas tostadas.

Ingredientesmouse de jamon cocido web

Jamón cocido trozo, 150 g

Tomates secos hidratados, 10 unidades

Mayonesa, 3 cdas

Queso blanco, 100 g

Albahaca, unas hojas

Sal, pimienta negra, a gusto.

Aceitunas negras descarozadas en rodajas, 3 cdas

Gelatina sin sabor, 1 sobrecito

Clara de huevo, 1

Para acompañar tostadas de pan casero.

Procedimiento

Procesar el jamón cocido con la mitad de los tomates.

En un bols mezclar con el queso blanco, la mayonesa, las aceitunas y el resto de los tomates apenas picados.

Condimentar con sal, pimienta y hojas de albahaca picadas.

Agregar la gelatina previamente hidratada y vuelta a disolver.

Batir ligeramente la clara hasta espumar y mezclar en formar envolvente.

Mojar bien un molde con agua y distribuir la mezcla dentro.

Cubrir con film y llevar a la heladera durante dos o 3 horas hasta que haya cuajado bien.

Desmoldar sobre una bandeja, decorar con hojas verdes y tostadas.

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January 2010

Tuesday, 19 January 2010

08:57 enero 19, 2010 08:57 by nicolastome

PULPO A LA GALLEGA

Pulpo a la gallega 1

Ingredientes:

  • Pulpo – 1 Kg
  • Papas medianas – 4 unid.
  • Aceite de oliva – c/n
  • Pimentón dulce o picante – c/n
  • Sal – c/n

Procedimiento
Lavar muy bien el pulpo.
Colocar una cacerola con abundante agua a hervir.
Sumergir el pulpo por 15 segundos y retirar. Repetir tres veces la acción. Por último dejar cocinar por aproximadamente 45 minutos (Se calcula 45 minutos por kilo de pulpo).
Dejar enfriar, una vez cocido, dentro del líquido de cocción.
En otra olla, colocar las papas con su piel en agua a cocinar por 20 minutos.
Sobre una fuente o plato, colocar las papas peladas y cortadas de 2 cm de espesor, sobre estas colocar el pulpo cortado en pequeños trozos. Rociar con el aceite de oliva y por último con el pimentón.

Acompañe con pan de campo.

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08:48 enero 19, 2010 08:48 by nicolastome

EMPAREDADO DE PAN CASERO CON HORTALIZAS, QUESO Y YOGUR

Guacamole tostada de pan casero 1

Ingredientes:

  • Pan de Campo – 1
  • Aceite de Oliva – c/n
  • Ajo – 1 diente
  • Queso crema – 100 g
  • Pimienta negra molida – c/n
  • Salsa de soja – unas gotas
  • Perejil – un puñado
  • Yogur – 100 g
  • Zanahoria – 1
  • Repollo colorado – ¼
  • Pepinos – ½
  • Tomates cherrys – 100 g
  • Queso Fontina – 100 g

Procedimiento:

Rallar la zanahoria. Cortar el repollo en juliana. Cortar en fetas el queso.

Mezclar el queso con yogur y el perejil picado. Condimentar.

Cortar fetas gruesas de pan y apenas tostarlos.

Untar el pan con la crema, rellenar con las hortalizas y servir inmediatamente.

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08:41 enero 19, 2010 08:41 by nicolastome

SANDWICH DIFERENTE DE ATÚN

Sandwich de atun 1

Ingredientes:

  • Pan casero – 6 rodajas gruesas
  • Atún al natural – 1 lata
  • Alcaparras – 2 c
  • Mayonesa – 3 c
  • Salsa de Soja – unas gotas
  • Pepino – ½
  • Huevo duro – 1
  • Zanahoria – 1
  • Tallo de Apio – 2
  • Hojas de lechugas – 3

Procedimiento:
Cortar las rodajas de pan casero y rociarlas con aceite de oliva. Reservar.

Lavar bien las hojas de lechuga. Reservar.

Pelar la zanahoria y rallarla, lavar el apio y cortarlo en tiras finas.

Rallar el pepino grueso.

Desmenuzar el atún en un bols, mezclarlo con la mayonesa, la salsa de soja, las alcaparras y el pepino.

Colocar una feta de pan, sobre las hojas de lechuga, la mezcla del atún, la zanahoria, los tallos de apio y terminar con rodajas de huevo duro. Terminar finalmente con otra rodajas de pan. Servir inmediatamente.

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Monday, 18 January 2010

21:22 enero 18, 2010 21:22 by nicolastome

RABAS CON SALSA TÁRTARA CASERA

Rabas con salsa tártara II 1

Ingredientes:

  • Rabas de calamar – 500 g
  • Huevos – 2
  • Sal /Pimienta – c/n
  • Harina – 300 g
  • Aceite para freír – c/n

Para la mayonesa:

  • Huevos – 2
  • Jugo de limón – ½
  • Aceite común – c/n
  • Aceite de Oliva – unas cucharadas
  • Salsa de soja – 1 C
  • Diente de ajo – 1
  • Pickles – 25 g
  • Alcaparras – 2 C
  • Perejil picado – 1 C
  • Hojas verdes – para acompañar

Procedimiento:

Calentar el aceite.

Lavar las rabas y escurrirlas. Pasarlas por harina.

Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta.

Pasar las rabas por huevo y echarlas en el aceite caliente.
Cuando estén doradas, escurrirlas y echarlas sobre un papel absorbente.

Para la mayonesa tártara:

Poner los huevos, el  diente de ajo, el jugo de limón, sal y pimienta en la licuadora. Licuar e ir agregando de apoco el aceite hasta que ligue, mezclándolo con el aceite de oliva.

Picar los pickles y echarlo dentro de la mayonesa. Añadir las alcaparras, el perejil, ratificar el sabor y condimentar con salsa de soja.

Servir las rabas calientes con la mayonesa fría sobre un colchón de Hojas verdes.

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20:46 enero 18, 2010 20:46 by nicolastome

GUACAMOLE SOBRE TOSTADA DE PAN CASERO

EMP ZANAHORIA REPOLLO QUESO 1

Ingredientes:

  • Paltas negras maduras – 2 unid.
  • Cebolla  chica en brunoise (picada) – 1 unid.
  • Tomate redondo en concassé (cubos) – 1 unid.
  • Jugo de limón – 1/2 unid.
  • Salsa tabasco o salsa picante – unas gotas
  • Salsa de soja- unas gotas
  • Sal y Pimienta – c/n
  • Rodajas de Pan – 4 unid.
  • Aceite de Oliva – c/n
  • Diente de Ajo – 1 unid.
  • Hojas verdes para acompañar – c/n

Preparación:

Cortar la palta al medio, retirar el carozo y conservarlo.

Pisar la palta con ayuda de un tenedor.

Agregar la cebolla picada, el tomate en cubos sin semillas y con piel y el jugo de limón.

Condimentar a gusto. Reservar en la heladera con el carozo dentro para que no se oxide.

Calentar una sartén, mojar con aceite y perfumar con el ajo machacado.

Tostar las rodajas de pan grueso de un lado y del otro.

Disponer sobre un plato las tostadas, agregar una buena cantidad de guacamole sobre y acompañar con hojas verdes frescas.

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