Thursday, 11 November 2010

TORREJAS DE QUINOA AL CURRY

TORREJAS DE QUINOA AL CURRY WEBEl quínoa, famoso entre los Incas por llamarse el cereal de los Dioses, por su alto valor nutritivo, en una preparación práctica y muy, muy sabrosa.

Ingredientes

Quínoa, 150 g

Zanahoria rallada, 1

Ají pimiento en cubitos, 1

Tomates en cubos, 1

Mostaza en granos, 2 cdas

Curry masala, 1 cda

Comino en polvo, 1 pizca

Queso rallado, 50 g

Leche en polvo, 2 cdas

Hierbas picadas, 2 cdas

Harina integral, 50 g

Ajo, 1 diente

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Cocinar el quínoa prelavado en caldo, hasta que esté tierno.

Saltear las especias y todas las hortalizas en un toque de aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes en un bols y condimentar bien.

Calentar una sartén antiadherente y armar tortillas pequeñas y cocinarlas de un lado y otro cerca de 3 minutos de cada, hasta que estén doradas y cocidas.

Servir y acompañar con limón y mayonesa vegetal.

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BRUSCHETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS CON SELLO MARCELO MEGNA

BRUSCHETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS CON SELLO MEGNA WEB

MEGNA Y PABLO BAJA

Colega y compañero de Rosario Cocina Idea (RCI), el Señor Marcelo Megna, estuvo en cocina al toque y juntos cocinamos una versión de Bruschetas con el incomparable sello Megna y al toque!!!

Ingredientes

Berenjenas, 2

Ajo, 2 diente

Tomates en cubos, 2

Langostinos pelados, 200 g

Aceite de Oliva, c/n

Sal y Pimienta negra, a gusto

Pan de campo, 1

Mix de verdes, para acompañar

Procedimiento

Cortar en cubos las berenjenas y saltearlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas, agregarle el ajo picado y cocinar 1 minuto más.

Retira del fuego y mezclar a los tomates. Condimentar bien.

Preparar un mezclum de hojas verdes y cortar en rodajas gruesas el pan.

Rociar las rodajas con aceite de Oliva y tostar bien.

Saltear apenas los langostinos con un toque de ajo y aceite de oliva.

Disponer las tostadas sobre el mezclum, sobre estas el relleno de berenjenas y un langostino.

Rociar con Aceite de oliva y espolvorear con Pimienta fresca.

Servir inmediatamente.

October 2010

Thursday, 14 October 2010

CEBICHE DE SALMON BLANCO Y LIMON SUTIL

ceviche pablo webDe la costa pacífica, esta preparación, hoy mara de la cocina peruana, es una forma deliciosa de preparar el pescado. Como se trata de pescado crudo debemos tomar algunos recaudos a la hora de prepararlo y siempre conservarlo bien frio o en heladera.

Ingredientes

Salmón blanco fresco en filet, 1

Cebolla morada en semi-aros, 1

Tomates en cubos, 1

Ají p.p. picado, 2

Choclo hervido y desgranado, 1

Lima o limón, 3

Cilantro, un puñado chico

Cubos de hielo, 4ceviche de salmon blanco y limon web

Aceite de oliva, unas gotas

Lechuga, unas hojas

Sal y Pimienta, a gusto

Procedimiento
Cortar el salmón en pequeñas fetas y disponerlo en un bols con hielo para que se enfríe.

Exprimir los limones y cortar un trozo de cáscara en juliana sin la parte amarga blanca.

Mezclar el pescado con el jugo de limón, la cebolla, el tomate, el ají p.p., el choclo y hojas de cilantro.

Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Disponer dentro de un bols sobre un colchón de lechuga. Servir inmediatamente.

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September 2010

Wednesday, 29 September 2010

MERO CON SOFRITO DE HORTALIZAS, PIMENTON Y CERVEZA

mero sofrito con hortalizas ok webMero, abadejo, atún rojo, raya y por qué no un buen pacú correntino, son ideales para esta receta, en la que el sofrito a base de pimientos y pimentón lo combinamos con el amargo de la cerveza, haciendo una preparación muy especial.

Ingredientes

Mero, 4 trozos de 200 g aprox. cada uno

Aceite de oliva, cn

Harina de maíz, ½ tz

Ají verde en juliana, 1

Ají rojo en juliana, 1

Cebolla, 1

Tomate en cubos, 1

Cerveza chica, 1

Caldo de pescado o vegetales, 1 tz

Perejil picado, 1 cda

Pimentón, 1 cda

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Sofritar la cebolla en pluma y agregarle los ajíes. Cocinar unos minutos, mojar con la cerveza y espolvorear el pimentón. Dejar recudir.

Por otro lado, lavar los filets de mero, cortarlos el medio y pasarlos por harina de maíz condimentada con sal y pimienta.

Cocinarlo en una sartén con aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Servir una porción importante del salteado y disponer los meros sobre.

Acompañar con papas cocidas con cáscara.

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Monday, 13 September 2010

TOMATICAN SOBRE TOSTADA DE PAN DE CAMPO

El tomaticán es una preparación disputada entre Mendoza y la Pampa, a base de tomates, cebollas y huevo, y presentado sobre una tostada de pan casero es un perfecto hors d´oeuvres para agasajar a todos tus invitados.

Ingredientestomatican web

Tomates pelados y cortaditos, ½ kg

Cebollas en juliana, ½ kg

Huevos batidos, 2

Pan rallado, 2 cdas

Azúcar, 1 pizca

Aceite, 1 cucharada

Sal y pimienta, a gusto

Aceitunas para decorar.

Para acompañar tostada de pan de campo, aceitunas negras griegas y mix de hojas verdes

Procedimiento
En una sartén rehogar las cebollas, con un poquito de aceite de oliva.

Incorporar el tomate.

Salpimentar y echar una pizca de azúcar.

Cocinar suavemente dos minutos y agregar los huevos batidos.

Cocinar cinco minutos más, agregar una cucharada de pan rallado para espesar.

Presentar sobre una tostada de pan casero con aceitunas negras, o verdes y mix de hierbas.

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ARROZ CON ALMEJAS Y BROCOLIS

Esta preparación es una fabulosa forma de cocinar el arroz, en una perfecta combinación de sabores y colores.arroz con almejas y brocolis web 1

El sabor que le aporta las almejas y los brócolis, resultan de este plato una exquisita preparación y muy práctica.

Ingredientes

Aceite, 3 cucharadas

Cebolla morada, 1

Brócolis, 1

Almejas, 200 g

Arroz blanco ya cocido, 300 g

Tomate en cubos, 2

Caldo de verduras,  100 cc aprox.

Pimienta negra molida, a gusto

arroz con almejas y brocolis web 2

Jengibre, unas láminas

Sal, una pizca

Procedimiento

Blanquear los brócolis y reservar.

Dejar las almejas en agua fría con sal para que se descongelen, enjuagar bien y reservar.

En una wok, saltear a fuego fuerte la cebolla y el jengibre, agregar las almejas, y saltear un minuto más, luego echar los brócolis y el arroz, mojar con caldo si fuera necesario. Siempre esperando un minuto entre cada ingrediente.

Finalmente agregar los cubos de tomates y condimentar.

Servir en un plato, rociando con aceite de oliva y espolvoreando con pimienta negra.

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FAJITAS DIFERENTES DE CAMARONES

Aunque generalmente comemos las fajitas de pollo, cerdo o carne, hoy les presento una diferente variedad a partir de camarones, para preparar burritos o tacos para una noche de mojitos y amigos ¡!!

IngredientesFAJITA DE CAMARONES WEB

Aceite, 3 cucharadas

Cebolla morada en pluma, 1

Camarones, 200 g

Zanahoria en juliana,

Ajo en juliana, 2

Cebolla de verdeo al sesgo, 1

Tomates en cubos, 2FAJITA DE CAMARONES pablo baja

Lechuga hojas, algunas

Choclo hervido y desgranado, 1

Tortillas mexicanas, 1 paquete

Procedimiento

Lavar con agua fría y sal los camarones hasta que se descongelen, escurrir y reservar.

En una sartén o wok bien caliente y con aceite, echar las cebollas y saltear un toque, echar los camarones y el ajo y saltear un minuto más.

Finalmente echar la cebolla de verdeo y cocinar medio minuto más.

Hervir el choclo y desgranar.

En una bandeja colocar  las tortillas, lechuga en juliana, la preparación de Camarones, tomates en cubos y el choclo.

Servir junto a criolla, pico de gallo, guacamoles y/o mayonesa para que cada uno se arme sus propios burritos o tacos.

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Friday, 10 September 2010

SPAGHETTIS CON HINOJOS Y CAMARONES

spaghetti con hinojo y camarones webIngredientesspaghetti con hinojo y camarones baja

Aceite de oliva, 2 cdas

Ajo picado, 1 diente

Hinojo cortado finamente, 1 bulbo chico

Tomates picados y sin semillas, 3

Orégano fresco o mejorana, a gusto

Camarones pelados y cortados levemente, 300 g

Sal y pimienta negra, a gusto

Spaghettis, 1 paquete

Procedimiento
Dorar apenas el ajo en aceite de oliva y agregarle el hinojo cortado. Saltear un minuto y agregar ½ taza de agua y cocinar a fuego suave durante 15 minutos, hasta que estén cocidos y tiernos.

Echar el tomate picado, y continuar cocinando 5 minutos más.

Poner los spaghettis a hervir.

Condimentar la salsa y agregar los camarones.

Si fuera necesario agregar un toque más de agua de la cocción de los spaghettis.

Echar la pasta dentro de la salsa y saltear. Condimentar con pimienta y orégano fresco.

Servir inmediatamente.

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SOPA CREMA DE AVENA ARROLLADA, ZAPALLO Y ZANAHORIA

Ingredientessopa crema de avena arrollada zapallo y zanahoria web

Aceite, 1 cucharada

Cebolla de verdeo, 2

Zanahorias, 2

Zapallo, ½ kg

Tomate, 1

Apio, unas ramitas

Avena arrollada, 6 cdas

Agua o caldo, ¾ litro

Sal, una pizca

Procedimiento
Calentar una cacerola con el aceite y echar las cebollas de verdeo picadas, las zanahorias y el zapallo en cubos pequeños. Incorporar el tomate y el apio picados.

Tapar y cocinar a fuego suave por 15 minutos.

Aparte cocinar la avena con el agua. Mezclar ambas preparaciones y continuar cocinando por 5 minutos más.

Retirar la sopa, salar y servir.

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August 2010

Monday, 30 August 2010

PAQUETES DE BOGA Y CHIMICHURRI

paquete de boga y chimichurr webIngredientes:

6 filets de boga

3 dientes de ajo

Perejil picado

2 tomates

Sal y pimienta

Ají molido

Papel blanco

Ejecución: preparar el chimichurri mezclando el tomate en concassé, el perejil y el ajo picados y los condimentos.

Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, y cubrir con una capa de chimichurri. Envolver en papel blanco y cocinar en horno pre-calentado a 180º durante 30´.

Guarnición: ensalada de hojas verdes en tomate fresco.

4 tomates

Lechuga variada

Rúcula

Achicoria, etc.

Vinagreta

Sal

1 parte de vinagre

3 partes de aceite

Lavar y secar perfectamente las hojas elegidas. Pelar los tomates y vaciarlos. Ubicar las hojas adentro, salsear con la vinagreta.

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