Monday, 01 November 2010

SALMON ROSADO CON SALSA DE LIMA

El salmón rosado del pacífico combinado con la salsa de lima y una salsa de manteca clásica de la cocina francesa. La fusión latinoamericana que viene pegando tan fuerte en la gastronomía rosarina.pablo baja 2salmon rosado con salsa de lima web

Ingredientes

Salmón, 1/2 penca

Lima, 3

Cebolla chica o echalotte, 2

Vino Chardonay, 1 copa

Crema de leche, 3 cdas

Manteca en cubos, 50 g

Sal y Pimienta, a gusto

Para acompañar, puré rústico con cebollas de verdeo y cherrys salteados.

Procedimiento

Limpiar bien el salmón y cortarlos en trozos de unos 250 g. Salar y pimentar y sellarlo en una sartén de ambos lados.

Llevar a horno precalentado de 10 a 15 minutos según el gusto de cocción.

Por otro lado picar la cebolla y sudar un toque, mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Agregar el jugo de lima, la ralladura y la crema. Dejar reducir nuevamente hasta que tome cuerpo.

Retirar del fuego y echar los cubos de manteca y ligar bien.

Disponer un espejo de salsa y el salmón sobre. Acompañar con puré rústico hecho a partir de papas hervidas y cortadas en trozos con crema y cebolla de verdeo y cherrys apenas salteados.

Espolvorear todo con ralladura de lima.

Comentarios desactivados en SALMON ROSADO CON SALSA DE LIMA

POLENTA FRESCA DE VERANO

Polenta además de ser un hidrato puro y muy energético, es delicioso y generalmente acostumbramos a comerla solamente en invierno con salsa pesadas. Esta opción es bien liviana y especial para los días de calorcito porque es combinada con caldo y vegetales que le aportan sabor, texturas y fibras.polenta fresca de verano web

Ingredientes

Harina de maíz pre-cocida, 1 tza

Caldo de vegetales, 3 tz

Cebolla, 1

Choclo fresco rallado, 1

Queso fresco, 200 g

Manteca, unos cubos

Vino blanco, ½ copita

Puerro, ½ tallo

Tomates cherrys, 100 g

Aceite de oliva, 3 cdas

Hierbas picadas, 2 cdas

Ajo, 1 diente

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Rehogar la cebolla en un toque de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Añadir el choclo y el caldo, espera que hierva.

Volcar en forma de lluvia la polenta, condimentar y apagar el fuego.

Moldear rellenando de queso fresco.

Por otro lado cortar en juliana los puerros y saltearlos con aceite de oliva.

Dejar que se ablanden, mojar con el vino y dejar reducir.

Añadir los cherrys y saltear bien.

Condimentar y colocar una nuez de manteca

Servir acompañado con la salsa y espolvorear con hierbas frescas.

Comentarios desactivados en POLENTA FRESCA DE VERANO

February 2010

Monday, 01 February 2010

ENSALADA DE FUSILIS, QUESO, JAMON CRUDO Y RUCULA

ensalada de fusilis queso y jamon crudo y rucula 1Ingredientes:

  • Fusilis 200 g
  • Jamón crudo 100 g.
  • Rúcula ½ paquete
  • Olivias negras 3 cdas
  • Tomate cherrys 200 g.
  • Albahaca unas hojas
  • Queso crema 3 o  4 cdas.
  • Sal / pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n

Preparación:

Cocinar al dente los fusilis, colarlos y enfriarlos con agua fría. Escurrir y mojar con aceite de oliva para que no se peguen.

Dorar apenas las fetas de jamón en una sartén. Cortar en bastoncitos.

Lavar la recula y quitarle los tallos gruesos.

Lavar los cherrys.

Mezclar el queso con la pimienta y la sal. Echar los fusilis, los cherrys y la recula y mezclar bien.

Disponer en una ensaladera y espolvorear con el crocante de jamón y las olivas sin carozos cortadas en aros.

Comentarios desactivados en ENSALADA DE FUSILIS, QUESO, JAMON CRUDO Y RUCULA

January 2010

Sunday, 31 January 2010

ROPA VIEJA CON CARNE ASADA

ropa vieja 1Ingredientes:

  • Un trozo de vacío o tapa asado 500 g
  • Pimiento rojo y amarillo ½ de cada uno
  • Hojas verdes para acompañar
  • Tomates cherrys 250 g
  • Mayonesa de albahaca 1 tz

Preparación:

Cortar en fetas la carne y disponerla sobre un plato grande.

Sobre un costado colocar la mayonesa de albahaca y alcaparras.

Acompañar con verdes, cherrys y ajíes picados sobre la carne.

Para la Mayonesa de albahaca y Alcaparras:

Hacer una mayonesa con un huevo, hojas de albahaca, un diente de ajo, sal y pimienta. Al finalizar agregarle alcaparras picadas.

Comentarios desactivados en ROPA VIEJA CON CARNE ASADA