Monday, 26 July 2010

CALDO DE POROTOS COLORADOS Y CEBOLLIN

Ingredientes

calde de porots colorados web

• Porotos colorados, 300 g

• Cebolla, 1
• Ají pimiento, 1
• Zanahoria, ½
• Ají picante, 1

• Aceite, c/n
• Diente de ajo, 1
• Agua, 1/2 litro
• Sal y Pimienta, c/n
• Cebollín o ciboulette, unas ramas

Procedimiento
Hervir los porotos colorados en agua sin sal, hasta que estén tiernos, aprox 40 minutos.
Por otro lado sofreír la cebolla, la zanahoria y el ají cortados en cubitos junto al ají picante con un toque de aceite de oliva.
Licuar con cuidado los porotos con su propio líquido.
Añadir al sofrito y hervir revolviendo de vez en cuando durante 15 minutos.
Si fuera necesario echarle un toque de caldo hasta llegar al punto deseado de espesor.
Servir con cebollín espolvoreado.

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Sunday, 25 July 2010

SOPA MINESTRONE

Ingredientes:sopa minestrone web
• 1 u Cebolla brunoise
• c/n Aceite de oliva
• 100 g Panceta ahumada en cubos
• 1 diente Ajo brunoise
• un touch Perejil picado
• 2 o 3 u Zanahoria concassé
• 3 tallos Apio concassé
• 3 u Zucchine concassé
• ¼ u Col en chiffonade
• 1 u Tomate grande en cubos
• 500 cc Agua
• 300 g Porotos alubia pre-cocidos
• c/n Sal gruesa y Pimienta negra
• 3 u Papas en cubos
• 200 g Arroz doble carolina
• 200 g Arvejas pre-cocidas
• Unas hojas Albahaca chiffonade
• c/n Parmesano en escamas

Preparación
• Remojar los porotos durante 12 horas, pre-cocinar en agua sin sal.
• Sudar en aceite la cebolla y la panceta. Agregar la zanahorias y cocinar un minuto.
• Añadir los Zuchinis, el apio, el ajo, la col cortada en juliana y saltear a fuego fuerte.
• Un minuto más tarde agregar el tomate.
• Al calentarse, echarles el caldo de verdura o el agua.
• Salar, Pimentar y echa el perejil y la albahaca.
• Agregar y cocinar hasta que estén tiernas las papas y cocido el arroz.
• Hervir 20 min aprox. Y cuando estén tiernas las papas, echarles las arvejas y los porotos.
• Perfumar con más hierbas.
• Servir y espolvorear con el queso.

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SALMON BLANCO AL ROQUEFORT

Ingredientes:postas de salmon blanco con roquefort web
• 4 Postas medianas de Salmón blanco
• c/n Sal y pimienta
• c/n Aceite de Oliva
• 1 Ajo picado
• Un manojo Hierbas frescas
• 100 g Roquefort
Papas y zanahorias para acompañar
Preparación
• Lavar bien las postas, disponerlas sobre una placa enaceitada.
• Condimentarlas con sal, pimienta.
• Asar en horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Darlas vuelta y volverlas a condimentar, añadiéndoles las hierbas y el ajo picado.
• Asar diez minutos más y espolvorear con el queso roquefort. Gratinar o dejar derretir.
• Servir bien caliente y acompañar con papines o papas hervidas

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SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes:sopa de lentejas web
• 150g Lentejas
• 1 Cebolla picada
• 1 Zanahoria rallada
• 1 tallo Apio
• 500 cc Caldo de Vegetales
• 1 Papas
• 2 Tomates maduros
• 50 g Panceta en cubos
• c/n Sal y Pimienta
• unas Ramas de Orégano o mejorana
• 1 cdita Pimentón dulce
Preparación:
• Ponemos las lentejas en remojo cubiertas de agua durante unas horas.
• Pelar y picar finamente la cebolla y trocear los tomates.
• Calentar aceite en una cacerola y dorar los cubos de panceta.
• Luego agregarle la cebolla a fuego lento durante unos minutos.
• Añadir la zanahoria y el apio.
• Incorporar las lentejas y verter el caldo hasta que queden cubiertas. Añadir los tomates, la mejorana y el pimentón y la sal.
• Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1/2 hora. Pelar y cortar la papa en cuadraditos. Incorporar y cocer durante 30 minutos más.
• Servir espolvoreando con queso Reggianito y perejil picado.

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TORREJAS DE HORTALIZAS Y ARROZ AL CURRY MASALA.

Ingredientes:torrejas de hortalizas web
• 200 g Arroz blanco cocido
• 1 Brócoli blanqueado
• 2 Zanahorias
• Unas hojas Repollo colorado
• 50 g Arvejas congeladas
• 1 cda Perejil picado
• 3 cdas. Queso Reggianito rallado
• 3 Huevos
• 50 g Harina (aprox)
• 1 cda Curry
• c/n Sal y Pimienta
• 1 Ralladura de Limón
Para acompañar: Reducción de Miel, salsa de soja y aceto balsámico

Preparación:
• Precalentamos el horno a fuego medio.
• Lavamos muy bien el brócoli, lo cortamos en flore pequeñas y lo blanqueamos en abundante agua salada.
• Rallamos grueso la zanahoria.
• Cortamos en juliana el repollo.
• Unimos en un bols el arroz, las hortalizas, el perejil, el queso rallado, los huevos y condimentamos con sal, pimienta, el curry y la ralladura de limón.
• Agregamos de apoco la harina, debe quedar una masa no muy chirle ni muy gruesa.
• Distribuimos cucharadas sobre una asadera enaceitada.
• Llevamos a horno y cocinamos hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos, dependiendo el tamaño de la torrejas.
• Servimos acompañadas de rodajas de limón y reducción de salsa de soja con miel y aceto balsámico.

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QUINOA CON HORTALIZAS Y CAMARONES

Ingredientes:Quinoa con Hortalizas y Camarones web
• 250 g Quínoa
• 1 litro Caldo hirviendo
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 capsula Azafrán
• 1 Cebolla chica picada
• 1 Zanahoria cortada em cubitos chicos
• 1 Zapallito picado
• 1 Choclo
• 1 Cebollita de verdeo cortada em rodoajas finas
• 2 dientes Ajo picado
• 2 cdas Manteca
• 200 g Camarones pelados
• 3 cdas Hierbas frescas picadas
• 1 copita Vino blanco
• 100 cc Crema de leche
• c/n Sal y Pimienta
Preparación
Lavar la quinua hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo y cocinar hasta que la quinua esté cocida (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
Colocar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, luego la zanahoria, el choclo desgranado, el zapallito, la cebolla de verdeo y el ajo.
Saltear unos minutos, sin que se doren las hortalizas, ni pierdan color.
Agregar los camarones y al azafrán, apenas saltear y mojar con el vino. Dejar reducir el alcohol y agregar la crema de leche. Condimentar bien y echar el quínoa ya cocido.
Mezclar bien, debe quedar cremoso.
Servir caliente y espolvorear con cebollín picado.

SOPA CREMA DE LENTEJAS CON SOFRITO DE PAPRIKA

Ingredientes:sopa crema de lentejas web

Para la sopa crema

  • 1                    Cebolla en trozos
  • 1                    Zanahoria em trozos
  • 1                    Puerro al sesgo
  • ½                   Aji pimiento rojo em cubos
  • 1                    Tomate em cubos
  • 200 g            Lentejas remojadas
  • 1                    Papas em trozos
  • 750 cc          Caldo de verduras
  • c/n                Sal y Pimienta
  • 1 cdita          Azúcar

para el sofrito

  • 1                    Cebolla cortada bien fina
  • 1                    puerro al sesgo
  • 2                    verdeos al sesgo
  • 2cdas            Manteca
  • 2cdas            Aceite de oliva
  • 2 cdas           Páprika picante

Preparación

Rehogar apenas las hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro y ají) en un toque de aceite de oliva hasta que suden.

Echar el tomate y dejar que largue sus jugos y volcar inmediatamente las lentejas previamente remojadas.

Calentar bien revolviendo.

Echar la papa y el caldo. Condimentar suavemente y dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que las lentejas estén tiernas.

Dejar apenas enfriar y licuar. Volver a calentar.

Por otro lado cortar la cebolla bien fina, el puerro al sesgo fino y la cebolla de verdeo tanto la parte del tronco como las hojas.

Llevar a un sartén  con aceite de oliva y sofritar hasta que apenas comience a dorarse.

Condimentar con sal y pimienta y echar unas cucharadas de manteca, la páprika y dejar que se derrita la manteca. Retirar del fuego.

Servir la sopa crema de lentejas en un cazo y en el centro una cucharada del sofrito de páprika.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

ARROZ CHINO

Ingredientes:arroz chino web

  • 1 Ajo pelado
  • 1              Cebolla
  • 1              Choclo
  • 100 g       Panceta
  • 200g        Cerdo (optativo) en juliana fina
  • ½             Zanahoria rallada.
  • 50 g         Pasas
  • 2 Huevos en omelete
  • 300g        Arroz blanco Cocido


Preparación:

  • Picar la cebolla y dorarla apenas con la panceta en cubos pequeños.
  • Si le pusiéramos cerdo, hacerlo aquí y cocinarlo durante 5 minutos.
  • Agregar el choclo, la zanahoria, las pasas y el huevo en juliana fina.
  • Rehogar unos minutos y añadirle el arroz desgranado. Saltear, rectificar el condimento y servir.

CAZUELA DE POLLO Y VEGETALES CON ARROZ

Ingredientes:cazuela de pollo web

  • c/n          Aceite de Oliva
  • 1              Cebolla en cubos
  • 1              Pimiento verde en cubos
  • 1              Pimiento Rojo en cubos
  • 1              Zanahoria en rodajas gruesas
  • 1              Pollo deshuesado en tiras
  • 1tz           Harina
  • c/n          Sal / Pimienta
  • 1 C           Mezcla de Pimientas
  • 1              Choclo
  • 2              Tomates redondos
  • c/n          Caldo de Vegetales

Para acompañar arroz blanco

Preparación:

  • Cortamos el pollo en tiras gruesas y las paso por harina condimentada con sal y pimienta.
  • Calentamos el aceite en una cacerola y doramos el pollo.
  • Añadimos las cebollas, luego los morrones cortados en cubos y una hoja de laurel.
  • Agregamos las zanahorias, rehogo unos minutos y echo el choclo cortado también en rodajas.
  • Por último agrego los tomates en cubos sin semillas y mojo con el caldo.
  • Condimento y dejo cocinar hasta que esté cocido el pollo t tiernas las hortalizas.
  • Espeso la salsa con Almidón de Maíz disuelto en agua fría.
  • Sirvo bien caliento junto con  arroz blanco


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February 2010

Monday, 01 February 2010

BUDIN DE PESCADO

budin de pescado 1Ingredientes:

  • Filé de Merluza sin espinas 750 g
  • Huevos 3 o 4
  • Cebolla picada 1
  • Hierbas picadas 3 cdas.
  • Zanahoria rallada 1
  • Pan rallado 100 g
  • Sal /Pimienta c/n
  • Curry 1 cda
  • Harina 3 cdas
  • Polvo de hornear 1 cdita.

Preparación:

Preparar los ingredientes, lavar el pescado y quitarle cualquier impureza.

Procesar la merluza con los huevos, el harina, el polvo de hornear y el condimento hasta que se forme una pasta.

Colocar la mezcla en un bols y agregarle las cebollas, la zanahoria, las hierbas y trabajar con las manos intercalando pan rallado hasta que tenga cuerpo.

Disponer sobre una budinera enaceitada. Llevar a horno 180 ºC hasta que se dore en la superficie y se haya ligado. Aprox. 30 minutos.

Comer caliente o frío conservándolo en la heladera hasta dos días. Acompañar con tártata y hojas verdes.

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