Ingredientes:

para acompañar una hojas verdes y mayonesa ali-oli

Preparación:

Mezclamos las harinas con los condimentos .
Cortamos la cascara del Zuchini en rectángulos gruesos.
Limpiamos y cortamos los pimientos en rectángulos
Cortamos el abadejo en tiras medias finas.
Armamos la brochete, colocando el la parte superior un cherry, luego un cuadrado de Zuchini. Otro de pimiento, un camaron la tira de abadejo en forma de víbora, luego para finalizar otro rectángulo de pimiento y Zuchini.
Pasamos por las claras, rebozamos con las harinas y quitamos el excedente dándole unos golpecitos.
Freímos rápidamente en una sartén con aceite bien caliente de ambos lados.
Servimos, bien caliente, sobre colchón de hojas verdes y ali-oli.

RISOTTO VERDE CON NUECES

Ingredientes:

Preparación

Preparar las hortalizas y el caldo.
Cortar en cubos pequeños el apio y reservar las hojas.
Licuar las hojas con la mitad del caldo.
Sofritar las cebollas, unos minutos más tarde agregar el apio y el Zuchini.
Sofreírlos unos minutos y añadir el arroz.
Rehogarlo hasta que cambie de color.
Agregar de a poco el caldo, siempre revolviendo.
Primero agregar el caldo solo, luego el resto del caldo con las hojas licuadas.
Ir cocinando el risotto, siempre revolviendo y añadiendo sin ahogar el caldo, alrededor de 12 minutos.
Agregar por ultimo las nueces, la crema y el queso.
Rectificar la sal y pimentar.
Montar el risotto con movimientos circulares. En esta etapa no puede hervir más de 3 minutos.
Espolvorear con perejil y esperar unos minutos antes de servir.

FRITTATA DE HORTALIZAS DE ESTACION

Ingredientes:

Preparación

Cortar todas las hortalizas en cubos, los cherrys al medio, y lavar bien las hojas de albahaca.
Por otro lado cascar los huevos y batirlos, condimentarlos con sal y pimienta.
Rallar el queso grueso ya agregárselo a los huevos.
Saltear la cebolla en aceite de oliva, luego agregar los pimientos y por ultimo los Zuchinis, saltear, deben quedar apenas cocidos y crocantes, Retirar y reservar.
Dorar en aceite de oliva las fetas de jamón crudo y cortarlas en juliana.
Mezclar todo con los huevos y llevar a una sartén caliente con aceite de oliva.
Formar la frittata como si fuera una tortilla.
Dar vuelta y cocinar de ambos lados.

Servir caliente, humeante y moler pimienta negra fresca encima y espolvorear con más queso.