El mijo es un cereal que injustamente se lo ha denigrado a ser solamente alimentos de pajaritos, hasta hace unos años que se supo de sus grandes nutrientes y aportes para el cuerpo. Es un cereal maravilloso que se lo puede combinar con lo que se te ocurra. También sirve como base de tartas por su poder aglutinante. Hoy una receta al toque de una preparación muy sabrosa y simple que puede servir como acompañamiento de una ensalada de crudos o de un pescado.
Esta torta alemana, típica de la región de Esperanza, la comía por las tardes en los pagos de mi madre, Santo tomé, bajo la parra junto a una chocolatada bien fría. Esta versión con Damascos, es una variación deliciosa para compartir en las fiestas. De fácil preparación y fresca, para cambiar un poco de los clásicos y pesados pan dulce y budines.
Esta receta fresca, especial para días festivos, es muy simple y sabrosa y podemos quedar como reyes. Para colocarla dentro de una mesa bufet o como entrada acompañada de unas buenas tostadas.
Ingredientes
Jamón cocido trozo, 150 g
Tomates secos hidratados, 10 unidades
Mayonesa, 3 cdas
Queso blanco, 100 g
Albahaca, unas hojas
Sal, pimienta negra, a gusto.
Aceitunas negras descarozadas en rodajas, 3 cdas
Gelatina sin sabor, 1 sobrecito
Clara de huevo, 1
Para acompañar tostadas de pan casero.
Procedimiento
Procesar el jamón cocido con la mitad de los tomates.
En un bols mezclar con el queso blanco, la mayonesa, las aceitunas y el resto de los tomates apenas picados.
Condimentar con sal, pimienta y hojas de albahaca picadas.
Agregar la gelatina previamente hidratada y vuelta a disolver.
Batir ligeramente la clara hasta espumar y mezclar en formar envolvente.
Mojar bien un molde con agua y distribuir la mezcla dentro.
Cubrir con film y llevar a la heladera durante dos o 3 horas hasta que haya cuajado bien.
Desmoldar sobre una bandeja, decorar con hojas verdes y tostadas.
Para una buena mesa Navideña no pueden faltar opciones de buenas ensaladas, frescas y sabrosa. Aquí 3 opciones diferentes, coloridas y muy fáciles de elaborar.
De camarones y mangos:
Ingredientes
Camarones cocidos y pelados, 200 g
Mangos maduros pero firme en cubos, 2
Pimiento rojo en cubitos, 1
Ají picante picado, 1
Jugo de 2 limones
Cebolla morada en rodajas finas, ½
Cebolla de verdeo chica cortada al sesgo, 1
Cilantro picado, 1 cda
Sal
Procedimiento
Simplemente mezclar todos lo ingredientes en un bol grande. Mezclar bien y salar.
Dejar reposar 1 hora para que los sabores se unifiquen y luego se sirve.
De Verdeo y Naranjas
Ingredientes:
Naranjas grandes peladas a vivo, 4
Cebollas de verdeo cortadas al sesgo, 3 o 4
Crema de leche, 100 cc
Sal y pimienta recién molida, a gusto
Jugo de limón, unas gotas
Procedimiento
Cortar en rodajas las naranjas y disponerlas sobre un plato.
Cortar al sesgo la cebolla de verdeo con la parte verde inclusive y disponer sobre las naranjas.
Mezclar bien la crema con sal y pimienta, agregarle unas gotas de limón y volcar sobre.
Refrigerar bien antes de servir.
De Papas, cebollas caramelizadas y Queso blanco
Ingredientes:
Papas hervidas con cáscara, 4
Cebollas cortadas en pluma 4
Kümel, 2 cdas
Cubos de jamón cocido, 100 g
Aceite de Oliva, 3 cdas
Queso blanco, 100 cc
Jugo de limón, 1/2
Sal y pimienta recién molida, a gusto
Procedimiento
Cortar en rodajas las papas y disponerlas en un bols.
Caramelizar las cebollas en una cacerola con el aceite de oliva y los cubos de jamón, hasta que estén bien doradas.
Condimentar con sal y pimienta y el kümel.
Mezclar con las papas y reservar unas cucharadas.
Añadir el queso, la sal y la pimienta y el jugo de limón exprimido.
Mezclar bien y disponer en una ensaladera. Sobre decorar con la cebolla separada y espolvorear con pimienta negra fresca.
Riquísimos bollitos de Chocolate y Almendras, perfumados con naranjas para comer mientras brindamos con champaña que llego la navidad !! Se elaboran en pirotines y también se pueden decorar con motivos navideños sobre la cubierta con glacé coloridos.
Ingredientes
Harina, 2 tazas
Polvo de hornear, 3 cditas
Licor de naranjas, 1 cda
Leche, 2 cdas
Yemas de huevo, 3
Azúcar, ½ taza
Cacao amargo, ½ taza
Almendras peladas, tostadas y picadas, ½ taza
Manteca, 100 g
Azúcar impalpable, c/n
Procedimiento
Mezcla la harina, el polvo de hornear, el cacao, las almendras y el azúcar. Desmenuza la manteca y agrega las yemas, el licor y la leche. Une la preparación, no la amases y forma bollitos con la mezcla. Coloca en moldes individuales en mantecados o en pirotines. Llevar a horno moderado a 175°C durante 25 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Esta receta original al modo de una focaccia o gran pan relleno, es especial para las mesas festivas. Se puede rellenar de lo que queramos y sorprender así a nuestros comensales.
Ingredientes
Para la masa:
Levadura, 2 cdas
Agua tibia, 1/2 taza
Azúcar, 1 cdas
Sal, 1 cda al ras
Leche, 1 ½ tazas
Huevos, 2
Margarina, 150 g
Harina, 750 g
Para el relleno:
Jamón cocido en trozo, 200 g
Tomates secos hidratados, 6 ud.
Queso fontina, 100 g
Hojas albahaca, algunas
Orégano y ají molido, a gusto
Aceitunas verdes o negras, 50 g
Huevos duros, 3
Bastones de Berenjenas cocidos, 2
Procedimiento
Mezclar la levadura, el agua tibia y una cucharada de azúcar. Esperar 20 minutos para que esponje.
Después, mezclar los demás ingredientes amasando bien.
Dejar que la masa levante durante 2 horas.
Dividir la masa fina y rellenar. Condimentar bien.
Enrollar y dejar reposar media hora. Pincelar con una yema de huevo y llevar al horno a 200ºC por más o menos 30 minutos.
Para la crema de calabaza:
INGREDIENTES
Calabaza 300 grs
Cebolla 1 unid
Ajo 2 dientes
Fondo de vegetales 500 cc
Semillas de hinojos 5 g
Manteca 10 g
Harina 10 g
Sal C/n
Pimienta negra C/n
Procedimiento:
Cortar la calabaza en cubos. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en manteca e incorporar la calabaza, agregar la harina, dejar cocinar por unos minutos.
Agregar el fondo y cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Salpimentar.
Licuar hasta obtener una textura lisa. Opcional: agregar crema de leche.
Para el queso Philadelphia:
INGREDIENTES
Queso Philadelphia 200 g
Ciboulette picado 1 cda
Eneldo picado 1cda
Pimienta blanca C/n
Sal C/n
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes. Salpimentar y reservar.
Para el emplatado:
INGREDIENTES
Aceite de oliva (Arauco) 100 cc
Pastis (licor Francés) 30 cc
Croutones C/n
Hierbas frescas C/n
Procedimiento:
Mezclar el aceite con el Pastis. Reservar.
Montaje:
Servir la crema y sobre esta centrar una quenelle de queso philadelphia.
Terminar con en el aceite, las hierbas y los croutones.
INGREDIENTES:
Base
270 g. de manteca
360 g. de chocolate
9 huevos
270 g. de azúcar
Cubierta
50 g. de pasas rubias y negras
6 ciruelas pasas
6 higos blancos
6 damascos
50 g. de avellanas
50 g de nueces
50 g. de cáscaras de naranjas
75 g. de azúcar
60 g. de crema de leche
40 g. de miel
INGREDIENTES:
1 cda de cebolla picada
1 diente de ajo
100 g de arroz
2 cdas de dados de pimiento rojo
2 cdas de dados de pimiento verde
1 zucchini
1 zanahoria
Agua cantidad necesaria
30 g de manteca
20 cc de aceite
Sal
INGREDIENTES:
De chocolate oscuro 
100 g. de chocolate semi- amargo
2 yemas
2 claras
2 cdas. de licor de café
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
De chocolate con leche
100 g. de chocolate con leche
2 yemas
2 claras
2 cdas. de ron
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
De chocolate blanco
100 g. de chocolate blanco
2 yemas
2 claras
2 cdas. de Kirsh
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
PREPARACION:
Los tres colores de chocolate se hacen de la misma forma.
Picar el chocolate y fundirlo en la manteca ya derretida. Agregar las yemas y el licor. Batir aparte las claras con el azúcar.
Incorporar a la mezcla la crema de leche casi a punto y por último el merengue.
Armado: en un molde semi-circular de aproximadamente 20 cm. de diámetro forrado con film, ubicar primero la mezcla de chocolate semi-amargo. En dos mangas diferentes colocar las otras dos preparaciones. Insuflar en el centro de la preparación de semi-amargo, la de chocolate con leche y luego en el mismo lugar, la de chocolate blanco. Congelar 24 hs. Desmoldar, bañar con una ganache de chocolate, decorar a gusto y utilizar.
Ganache de chocolate
200 g. de crema de leche
200 g. de chocolate
Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate picado. Reposar un minuto; revolver emulsionando