Ingredientes:
• 6 u Huevos
• 180g Azúcar
• 1c Esencia de vainilla
• 180g Harina
• 1c Sal
• 1c Polvo royal
• 1lata Leche condensada
• 200 cc Crema de leche
• 3c Leche en polvo
Para el merengue francés:
• 2 Claras
• 4C Azúcar
Preparación
• Batir a blanco, punto letra.
• Cernir e incorporar en forma envolvente.
• Llevar a un molde con papel madera en su base. Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que la superficie esté firme. Reservar.
• Hervir la leche condensada con la crema. Retirar del fuego y agregar la leche en polvo.
• Pinchar con ayuda de un palillo la superficie y verter las leches mezcladas
• Decorar con merengue francés y hornear
Sunday, 25 July 2010
SALMON BLANCO AL ROQUEFORT
Ingredientes:
• 4 Postas medianas de Salmón blanco
• c/n Sal y pimienta
• c/n Aceite de Oliva
• 1 Ajo picado
• Un manojo Hierbas frescas
• 100 g Roquefort
Papas y zanahorias para acompañar
Preparación
• Lavar bien las postas, disponerlas sobre una placa enaceitada.
• Condimentarlas con sal, pimienta.
• Asar en horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Darlas vuelta y volverlas a condimentar, añadiéndoles las hierbas y el ajo picado.
• Asar diez minutos más y espolvorear con el queso roquefort. Gratinar o dejar derretir.
• Servir bien caliente y acompañar con papines o papas hervidas
LENGUADO AL VAPOR CON SALSA DE BERRO
Ingredientes:
• 8 u Filetes de Lenguado
• 100 g Queso tybo o Pategrás
• c/n Sal y pimienta
• um manojo Hierbas frescas
• 1 paq. Berros
• 50 cc Caldo de verduras
• 30 g Queso Reggianito
• 50 cc Crema de leche
• 1 C Almidón de Maíz ( para ligar la salsa)
• c/n Sal, pimienta y nuez moscada
para acompañar Verduras al vapor
Preparación
• Picar las hierbas.
• Limpiar los filetes de lenguado. Salar y pimentar y espolvorear con las hierbas.
• Cortar en 8 bastones el queso tybo.
• Enrollar cada filetes con un trozo de queso.
• Atar con un cordel de algodón o una hoja de puerro blanqueadas.
• Llevar al vapor y cocinar durante 15 minutos.
• Mientras tanto elaborar la salsa, licuando las hojas de berro limpio con el caldo.
• Llevar a hervor conjuntamente con la crema.
• Condimentar y ligar con el almidón.
• Distribuir un espejo de salsa en el palto, sobre éstos, los rollos de lenguado.
• Acompañar con papas y zanahorias noissete.
ENSALADA HEREJIA DE SABORES
Ingredientes:
• 1u Palta negra
• 2 u Tomates redondos
• 1 u Radiccio
• 100 g Queso de cabra duro
• 50 g Aceitunas negras
• 1 Cebolla morada chica
• Unas hojas de albahaca
• 1 Limón
• c/n Aceite de Oliva
• 1c Mostaza
• c/n Sal y pimienta fresca
Para acompañar: Una tostada gruesa de pan de campo perfumada con ajo y aceite de oliva
Preparación
• Abrir la palta al medio y cortar en cubos, retirar de la cáscara y disponer en un bols.
• Lavar el radiccio y cortarlo en juliana gruesa.
• Pelar, lavar y picar la cebolla en cubos pequeños.
• Lavar las hojas de albahaca y cortarlas con los dedos en forma gruesa.
• Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas. Cortarlos en cubos.
• Cortar en cubos el queso de cabra.
• Mezclar en un bols el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir la mostaza y batir bien incorporando todos los ingredientes.
• Echar dentro de la vinagreta todos los ingredientes restantes.
• Mezclar y disponer en un plato. Acompañar con una buena tostada de pan casero perfumada con ajo y aceite de oliva.
SOPA DE LENTEJAS
Ingredientes:
• 150g Lentejas
• 1 Cebolla picada
• 1 Zanahoria rallada
• 1 tallo Apio
• 500 cc Caldo de Vegetales
• 1 Papas
• 2 Tomates maduros
• 50 g Panceta en cubos
• c/n Sal y Pimienta
• unas Ramas de Orégano o mejorana
• 1 cdita Pimentón dulce
Preparación:
• Ponemos las lentejas en remojo cubiertas de agua durante unas horas.
• Pelar y picar finamente la cebolla y trocear los tomates.
• Calentar aceite en una cacerola y dorar los cubos de panceta.
• Luego agregarle la cebolla a fuego lento durante unos minutos.
• Añadir la zanahoria y el apio.
• Incorporar las lentejas y verter el caldo hasta que queden cubiertas. Añadir los tomates, la mejorana y el pimentón y la sal.
• Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1/2 hora. Pelar y cortar la papa en cuadraditos. Incorporar y cocer durante 30 minutos más.
• Servir espolvoreando con queso Reggianito y perejil picado.
TORTILLA DE VERDURA Y QUESO
Ingredientes:
• 1 paq. Acelga
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 100 grs Jamón cocido en un trozo
• 50g Queso Regianitto
• 100 g Queso barra en trozo
• c/n Aceite de oliva
• c/n Sal, pimienta y nuez moscada
• 4 Huevos
Preparación:
• Separamos las hojas de la pencas de la acelga.
• Lavamos bien y hervimos primero las hojas, luego las pencas hasta que estén tiernas.
• Enfriamos y exprimimos las hojas para retirarles el agua.
• Seleccionamos las pencas más pequeñas.
• Picamos las hojas vagamente y cortamos las pencas en trozos pequeños.
• Doramos los cubos de Jamón en aceite de oliva, luego añadimos la cebolla y los pimientos en juliana y sofreímos unos minutos más. Reservamos
• Batimos los huevos, agregamos las hojas y las pencas, el salteadoy condimentamos bien y añadimos el queso rallado y el queso barra en cubos.
• Llevamos la preparación a una sartén bien caliente con abundante aceite.
• Cocinamos unos minutos a fuego medio de un lado y con ayuda de un plato, damos vuelta la tortilla.
• Cocinamos de la otra cara. Si prefiere babé o sea húmeda en el centro no cocine más de 3 a 4 minutos cada lado, en cambio si la prefiere bien cocida, déjela unos 6 minutos de cada.
ZUCHINIS RELLENOS
Ingredientes:
• 4 Zuchinis medios
• 200 g Arroz cocido
• 1 Cebolla picada
• ½ Pimiento rojo en cubos pequeños
• 100 g Carne picada de cordero o de vaca
• 1 cda Cúrcuma
• 50g Queso Reggianito
• 1cda. Perejil picado
• ½ cdita Jengibre rallado
• 1 Huevo
• 3 cdas Pan rallado
• c/n Sal y Pimienta
Preparación:
• Lavamos bien los Zuchinis, los cortamos al medio y con ayuda de una cuchara ahuecamos el interior. Salamos y reservamos.
• Salteamos la cebolla sin dorarse en una sartén caliente con aceite de oliva.
• Añadimos la carne y rehogamos, luego añadimos el pimiento y dejamos cocinar unos minutos.
• Mezclamos en un bols la preparación con el arroz, la cúrcuma, el perejil, el queso rallado, el jengibre, el huevo y el pan rallado.
• Condimentamos con sal y pimienta y rellenamos. Espolvoreamos con unas cucharadas de pan rallado y llevamos a horno 180º, hasta que estén tiernos los Zuchinis y dorado el relleno
FARFALLE CON BROCOLI
Ingredientes:
• ½ Paq. de fideos Moñitos ofarfalle
• 1 atado Brócolis
• 50 g Panceta ahumada o jamón cocido em cubos
• 1 Cebolla picada
• 100 cc Queso crema
• 50g Queso Reggianito
• c/n Sal y Pimienta
Preparación:
• Lavamos bien los brócolis, cortamos el tallo grueso, dejamos los finos y separamos la flor en pequeñas flores, blanqueamos en agua hirviendo salada durante 5 minutos, deben quedar verdes y crocantes. Retiramos y reservamos el agua.
• En la misma agua hervimos los moñitos, una vez listo colamos y enfriamos en agua fría.
• Doramos apenas la cebolla con los cubos de panceta o jamón en un toque de aceite de oliva,
• Añadimos los brócolis y salteamos.
• Echamos la pasta, condimentamos y salteamos para amalgamar los sabores.
• Por ultimo agregamos el queso crema, retiramos del fuego y servimos espolvoreando con queso rallado.
ÑOQUIS ROMANOS DE POLENTA
Ingredientes:
• 200g Harina de maíz
• 1 litro Caldo bien gustoso
• 1 Hoja de laurel
• c/n Sal gruesa
• 100 g Queso Gruyerito
• 100 g Jamón crudo
• 100 g Cherrys
• 1 rama Salvia fresca
• 3 cdas Aceite de oliva
• 100 g Manteca
• c/n Sal y pimienta
Preparación:
• Cocinamos la harina con el caldo perfumado con el laurel como de costumbre.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Mojamos la mesada de mármol y distribuimos sobre la polenta, con ayuda de una espátula alisamos la superficie, dejando un espesor de 4 a 5 cms de alto.
• Cortamos con ayuda de un aro los ñoquis y los disponemos sobre una asadera enaceitada con aceite de oliva. Espolvoreamos con el queso gruyerito rallado grueso.
• Llevamos a horno hasta secar y comenzar a dorarse.
• Por otro lado, cortamos en tiras el jamón crudo y lo salteamos en aceite de oliva, añadimos la salvia y los tomates cherrys. Salamos y cocinamos apenas, agregamos la manteca y retiramos del fuego.
• Servimos los ñoquis, con la salsa y pimienta fresca recién molida.
ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes:
• 100 g Manteca
• 75 g Azúcar
• 150 g Fécula
• 100 g Harina 0000
• 2 Yemas
• 1 cdita Polvo de hornear
• 1 cdita Esencia de vainilla
• 1 cdita Esencia de limón
• 300 g Dulce de leche
• 1 cda Café molido
• 2 cdas. Oporto
• c/n Coco rallado (optativo)
Preparación:
• Batir la manteca con el azúcar hasta punto crema, agregar la las yemas, la esencia, la ralladura y por último la harina tamizada con la fécula
• Formar una masa suave, estirar y cortar con cortapastas tapas del tamaño deseado. Llevar al horno en placas enmantecadas y enharinadas durante a 160º C durante 10 minutos o hasta que formen piso.
• Mezclamos el dulce de leche con el café y el oporto.
• Una vez fríos rellenar con el dulce de leche si desean pasar por coco rallado