Sunday, 25 July 2010

Ingredientes: sopa de mejillones web
• 1kg Mejillones en su concha
• 3 Echalottes o
• 1 Cebolla morada
• 2 Dientes de ajo
• 1 cda Harina
• ½ copa Vino blanco
• ½ Limón en jugo
• 1 pote Crema de leche
• 1 cap. Azafrán
• 1 cda. Finas hierbas
• 50 g Manteca
• c/n Sal y Pimienta

Preparación:
• Lavar bien los mejillones en agua fría y arrancarle las barbas.
• Cocinar los mejillones con 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 puerro, ½ hoja de laurel, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, durante 4 a 5 minutos. Si fueran cocidos, tan solo 3 minutos.
• Poner la manteca en una cacerola y hacer un sofrito con los echalotes picados, los ajos y las hierbas.
• Espolvorear con la harina para que luego ligue la preparación.
• Añadir el vino blanco. Dejar reducir.
• Incorporar el azafrán y zumo de limón y dejar reducir.
• Añadir los mejillones y saltearlos.
• Mojar con el caldo y cocer a fuego suave 5 minutos.
• Añadir la crema y dejar cocer 5 minutos más sin tapar.
• Condimentar con sal y pimienta a gusto.
• Servir la sopa con los mejillones en sus conchas.
• Se suele acompañar con una tostada de pan casero perfumado con ajo.

Cocina al toque

18:27 julio 25, 2010 18:27 by nicolastome

TORREJAS DE HORTALIZAS Y ARROZ AL CURRY MASALA.

Ingredientes: torrejas de hortalizas web
• 200 g Arroz blanco cocido
• 1 Brócoli blanqueado
• 2 Zanahorias
• Unas hojas Repollo colorado
• 50 g Arvejas congeladas
• 1 cda Perejil picado
• 3 cdas. Queso Reggianito rallado
• 3 Huevos
• 50 g Harina (aprox)
• 1 cda Curry
• c/n Sal y Pimienta
• 1 Ralladura de Limón
Para acompañar: Reducción de Miel, salsa de soja y aceto balsámico

Preparación:
• Precalentamos el horno a fuego medio.
• Lavamos muy bien el brócoli, lo cortamos en flore pequeñas y lo blanqueamos en abundante agua salada.
• Rallamos grueso la zanahoria.
• Cortamos en juliana el repollo.
• Unimos en un bols el arroz, las hortalizas, el perejil, el queso rallado, los huevos y condimentamos con sal, pimienta, el curry y la ralladura de limón.
• Agregamos de apoco la harina, debe quedar una masa no muy chirle ni muy gruesa.
• Distribuimos cucharadas sobre una asadera enaceitada.
• Llevamos a horno y cocinamos hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos, dependiendo el tamaño de la torrejas.
• Servimos acompañadas de rodajas de limón y reducción de salsa de soja con miel y aceto balsámico.

Cocina al toque

18:24 julio 25, 2010 18:24 by nicolastome

SOPA DE PUERROS, AVENA Y QUESO

Ingredientes: sopa de puerros web
• 2 Puerros
• 1 cda Manteca
• 1 cda Aceite de Oliva
• c/n Sal y Pimienta negra
• 200 cm Caldo de Vegetales
• 4 cdas Avena arrollada
• 100 g Queso Port-salut

Preparación:
• Cortamos en juliana fina tanto la parte blanca como la verde.
• Lavamos muy bien el puerro, dejándolo en remojo y escurriéndolo varias veces.
• Llevamos a sudar a una cacerola con la manteca, el aceite, la sal y la pimenta. A fuego muy bajo y tapado hasta que esté tierno.
• Incorporamos el caldo y dejamos hervir.
• Espolvoreamos con la avena y cocinamos un minuto.
• Rectificamos la sal y la pimienta.
• Cortamos el queso en cubos y lo disponemos en un palto hondo o una cazuela.
• Volcamos dentro la sopa y servimos inmediatamente.

Cocina al toque

18:23 julio 25, 2010 18:23 by nicolastome

SALMON EN PAILLOTE

Ingredientes: salmon rosado en papollotte web
• 1 kg Salmón rosado en penca
• 2 Zanahorias
• 3 Puerros
• 3 Papas cocidas con cáscara
• 100 g Champignon frescos
• 2 Limón
• 2 cda Granos de mix de pimientas
• ½ l Vino blanco
• 2 cdas Eneldo o kümel
• 100 cc Crema
• c/n Sal y Pimienta
• 2 cdas Manteca
• c/n Aceite de Oliva
• c/n Papel aluminio.

Preparación:
• Hervimos las papas, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.
• Cortamos el salmón en trozos de 200 a 250 g ramos.
• Sellamos el salmón de ambas caras en aceite de Oliva.
• Cortamos la zanahoria con ayuda del pela-papas en láminas.
• Lavamos muy bien el puerro, lo cortamos el juliana y lo rehogamos apenas unos minutos en manteca.
• Cortamos en láminas no muy finas los champignones.
• Precalentamos el horno a fuego medio fuerte.
• Cortamos una lámina de aluminio de 30 por 30 cms.
• Enmantecamos y con las rodajas de papas armamos un colchón, sobre disponemos los champignones, el salmón, el puerro y las zanahorias.
• Colamos sobre unas rodajas de limón, salamos, añadimos unos granos de pimienta.
• Echamos un chorrito de vino blanco y un poco de crema.
• Espolvoreamos con el eneldo en semillas de eneldo.
• Cerramos en forma de sobre muy bien.
• Y llevamos en una asadera a horno medio fuerte durante 15 minutos hasta que se infle el sobre y quede como un globo.
• Servimos inmediatamente.

Cocina al toque

18:21 julio 25, 2010 18:21 by nicolastome

SOPA CREMA DE CEBOLLAS

Ingredientes: sopa de cebollas web
• 500 g Cebollas
• 100 g Manteca
• 1 cda Aceite comun
• c/n Sal
• c/n Pimienta negra
• 1 u Clavo de olor
• 30 g Harina
• 100 cc Vino blanco seco
• 250 cc Caldo de carne
• 200 g Queso Gruyerito
Preparación
Pele y corte las cebollas en rodajas finas. En la olla grande, a fuego medio, derrita las 2/3 partes de manteca y el aceite, agregue las cebolla, condimente con pimienta y revuelva con la cuchara de madera. Sale y eche el clavo, tape la olla para continuar su cocción, a fuego a lento, hasta que las cebollas estén deshechas, pero que no lleguen a dorarse, tarda unos 7 a 10 min. (SUDAR)
Precaliente el horno al máximo. Espolvoree con el harina formando un roux y cocine unos minutos, moje con el vino y deje evaporar el alcohol, agregue el caldo y confiera la sal. Deje hervir a fuego suave durante 10 minutos.
Corte una rebanada gruesa de pan y dórela en una sartén con el resto de la manteca hasta que quede semi-dorada.
Corte una feta de queso. Vierta la sopa en cazos individuales para horno, por encima coloque la rebanada de pan y el queso y gratine en el horno

Cocina al toque

18:19 julio 25, 2010 18:19 by nicolastome

MERLUZA A LA FIORENTINA

Ingredientes: merluza fiorentina web
• 1kg Filetes de merluza
• jugo de 1/ 2 Limón
• c/n Sal y Pimienta
• 1 cucharón Caldo de verdura
• 2 atados Espinaca hervidas
• 1/ 2 l Salsa blanca cremosa •
• 3 cucharadas Queso rallado
• 50 g Crema de leche
Preparación
Colocar los filetes en una fuente para horno enmantecada, agregar el jugo de limón, los condimentos, el caldo, llevar a horno caliente durante 10 minutos y retirar.
Exprimir la espinaca, picarla fino y agregarle la mitad de la salsa blanca.
Distribuir sobre el pescado.
Mezclar la salsa blanca restante con 2 cucharadas de queso, la crema y bañar la espinaca. Espolvorear con el queso restante y gratinar en horno caliente hasta dorar
Acompañar con papas hervidas.

Cocina al toque

18:13 julio 25, 2010 18:13 by nicolastome

ESTOFADITO DE GARBANZOS, POROTOS Y TOMATES

Ingredientes: estofadito de garganzos web

• c/n Agua
• 1 tz Garbanzos remojados
• 1 tz Porotos colorados remojados
• 2 C Aceite de oliva
• ½ c Comino tostado y molido
• ½ c Coriandro tostado y molido
• ½ c Pimienta negra
• 1 C Jengibre fresco molido
• ½ c Cúrcuma
• 1 Cebolla en cubos
• 1 Pimiento verde y rojo en juliana
• 6 Tomates pelados y en concassé
• 1c Azúcar
• 3c Sal
• 1C Perejil fresco picado

Para acompañar Arroz pilaf o blanco
Preparación:
Cocinamos los garbanzos por 30 minutos hasta que estén blandos.
Aparte, cocinamos los porotos durante 30 minutos hasta que estén blandos.
En una sartén calentamos el aceite y sofreíamos las especias una por una.
Añadimos la cebolla y los pimientos y lo cocinamos 5 minutos. Agregamos loas garbanzos y salteamos.
Doramos 5 minutos más y agregamos el tomate, el azúcar y la sal.
Cocinamos durante 15 minutos hasta que los tomates formen una salsa.
Servimos junto a arroz pilaf.

Cocina al toque

18:11 julio 25, 2010 18:11 by nicolastome

CAZUELA DE POLLO Y OLIVAS

Ingredientes: cazuela de pollo y olivas web
• 1 Pollo
• c/n Harina
• c/n Aceite de Oliva
• 2 Cebollas en cubos
• 1/2 Pimiento rojo y verde
• 3 tallos Apio
• 100 g Aceitunas negras
• 100 g Aceitunas Verdes
• ½ copa Vino blanco
• 1 tz Caldo de Gallina
• ½ pote Crema
• c/n Sal y Pimienta
Arroz blanco o papas al horno para acompañar
Preparación
Trozar el pollo en 8 o 12 partes.
Condimentar la harina con sal y pimienta y pasar el pollo por ella quitando el excedente.
Dorar las presas en una cacerola con el aceite de Oliva.
Retirar y lavar la cacerola si es que se ha quemado la harina.
Rehogar la cebolla y los pimientos unos minutos en aceite de Oliva.
Agregarle el apio y las aceitunas descarozadas y cortadas en juliana o en aros.
Añadir las presas y el vino. Dejar reducir unos minutos.
Agregar el caldo, condimentar y hervir 10 minutos a fuego medio.
Por ultimo añadir la crema y dejar reducir hasta que espese la preparación, si fuera necesario agregar una cucharada de Almidón de Maíz disuelto en agua fría.
Servir acompañado de arroz o papas al horno.

Cocina al toque

18:10 julio 25, 2010 18:10 by nicolastome

BUÑUELOS DE MANZANAS Y BANANAS

Ingredientes: buñuelos de banana y manzana web
• 200 g Harina
• 1 cucharadita Sal fina
• 2 Huevos
• 2 cucharadas Aceite y cantidad adicional
• 10 g Levadura de cerveza
• 1/ 2 taza Leche tibia
• c/n Canela molida
• 1 taza Manzana verdes y bananas picadas
• c/n Azúcar impalpable
•
Preparación
Tamizar juntas la harina junto con la sal.
Colocar en un bol y hacer en el centro un hueco.
Incorporar las yemas, el aceite y la levadura previamente disuelta en leche.
Mezclar con un batidor primero los ingredientes del centro y luego la harina hasta que no se formen grumos. Dejar reposar la pasta durante 1/ 2 hora.
Incorporar luego 1 cucharadita de canelas y las frutas.
Batir las 2 claras en punto de nieve agregando una pizca de sal fina y añadir la pasta anterior mezclando en forma envolvente pero sin batir.
Calentar abundante aceite en una cacerola y dejar caer por cucharadas colmadas la pasta con frutas. Cocinar los buñuelos de ambos lados dándolos vuelta con una espumadera.
Retirarlos y colocarlos en un colador con un papel de cocina para escurrir el excedente de aceite y colocarlos en una fuente.
Espolvorearlos con abundante azúcar impalpable tamizada mezclada con canela molida

Cocina al toque

18:09 julio 25, 2010 18:09 by nicolastome

SOPA CREMA DE TOMATE Y QUESO CREMA

Ingredientes: sopa crema de tomates web
• 4 cdas. Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• ½ Zanahoria
• 1 tallo Apio
• 2 d Ajo
• 2 cdas Harina
• 2 cdas. Azúcar
• 1 ramita Tomillo fresco
• 1 hoja Laurel
• 1 kg Tomates frescos
• 1 litro Caldo de Pollo o Vegetales
• 4 rodajas Pan
• 4 cdas Aceite de oliva
• 4 cdas Queso Crema
• c/n Sal y Pimienta
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Picar las cebollas, la zanahoria y el apio y cocinarlos en el aceite 2 minutos.
Picar el ajo y sumarlo a la cacerola junto con el azúcar y la harina. Cocinar 2 minutos.
Cortar los tomates en cubos (no hace falta pelarlos) e incorporarlos junto con las hierbas (laurel y tomillo), Cocinar 10 minutos o hasta que la preparación tome la consistencia de una compota de tomate. Sumar el caldo y cocinar 20 minutos más. Desechar el laurel.
Procesar la sopa o licuarla. Colarla y salpimentar. Volver al fuego.
Cortar el pan en cubos y sofreírlos en aceite de oliva hasta que estén crocantes y dorados. Salarlos.
Servir la sopa de tomate caliente, colocar sobre una cucharada de queso crema y algunos croutones de pan