Ingredientes:

• 2                    Corvinas o pescadilla mediana
• 1                    Limón en jugo
• A gusto          Sal y Pimienta
• 1 tz                Harina
• ½ tz               Harina de maíz
• c/n                 Aceite para freír

Para acompañar

Hojas verdes y Salsa Tártara

Preparación

Descamar bien los pescados, quitarle la cola y la cabeza, así como las aletas dorsales.

Limpiar la panza y el interior con agua fría.

Cortarlas en trozos pequeños.

Exprimir el jugo y rociar los trozos de pescados dentro de un bols.

Condimentar con bastante sal y pimienta. Reservar durante 10 a 15 minutos en heladera.

Mezclar la harina con la harina de maíz y condimentarla.

Calentar bien el aceite.

Pasar los trozos por las harinas y echar en la sartén.

Freís hasta que estén las piezas bien doradas y crocantes.

Retirar y escurrir sobre papel absorbente, disponer sobre un colchón de lechugas y acompañar con mayonesa tártara.

Ingredientes:

• 1                    Coliflor
• 1 tz                Harina de garbanzo
• 3 cdas            Harina blanca
• 1 cdita           Polvo de hornear
• ½ tz               Agua
• 1 cda             Cúrcuma
• A gusto          Sal y Pimienta negra

Para acompañar

Una salsa de tomates al jengibre

Ingredientes p/ la salsa de tomates:

• 2 C           Ghi o manteca
• 2 c           Jengibre fresco rallado
• 1 c           Coriandro tostado y molido
• 1 c           Cúrcuma
• 8 u           Tomates pelados en concassé
• 1c            Azúcar
• 1c            Sal

Preparación:

• Calentamos el ghi, sofreímos el jengibre, el coriandro, la cúrcuma y la asafétida.
• Añadimos los tomates, cocinamos 5 minutos a fuego fuerte y agregamos el azúcar y la sal.
• Cocinamos 15 minutos más teniendo en cuenta que no se pegue.

Preparación de la salsa

• Blanqueamos la coliflor en agua hirviendo, debe quedar crocante. Retiramos y escurrimos.
• En un bols colocamos flores pequeñas de coliflor con la harina de garbanzo, la harina, el polvo, las especias y la sal. Si queda demasiado seco agregamos un toque de agua. Dejamos reposar media hora.
• Calentamos aceite y formamos bolitas con cucharadas.
• Freímos a fuego fuerte durante 5 minutos y los dejamos 10 minutos más a fuego bajo  hasta que estén bien doradas. Acompañamos con la salsa de tomates al jengibre.

Glasear un producto significa cocinar lentamente con el agregado de un toque de azúcar, manteca y algo de líquido, hasta que se reduzca, el ingrediente quede tierno y apenas caramelizado.

Se utiliza para hortalizas duras y resistentes como las zanahorias, alcaucil, nabo, etc.

En el caso el hinojo queda espectacular, aquellos que no les gusta  prueben lo así y por experiencia, de muchos alumnos  que lo odiaban y hoy  lo adoran. Es un sabor muy sutil y delicado al cocinarse de esta forma.

Ingredientes:

• 1 u                 Hinojo
• 2 u                 Naranjas
• c/n                 Pimienta negra molida
• c/n                 Sal
• 1 nuez           Manteca
• 3 C                 Azúcar
• 50 g               Panceta
• c/n                 Hojas verdes y escarloas
• 3 C                 Aceite
• 1 C                 Aceto Balsámico
• c/n                 Sal
• 1 c                 Miel

Preparación

Cortar en octavos el hinojo.

Exprimir las naranjas.

En una sartén colocar el jugo, los hinojos, la sal, el azúcar, la manteca y cocinar a fuego bajo medio tapado, hasta que se cocinen bien los hinojos y la salsa se haya reducido.

Cortar en cubos pequeños y saltar hasta que estén crocante.

Armar un colchón con los verdes y las escarolas y colocar sobre los hinojos.

Prepara una vinagreta con el aceto, el aceite de oliva y la miel, y mojar los verdes

De San Pedro, traje estas frostnavel, naranjas de ombligo directamente de la cosecha de mi padre y realicé una receta en homenaje a la Sra. Nilda de Siemenzuck, a la cual admiro ya que cuando era pequeño veía sus programas antes de la pantera rosa, y fue una indirectamente, de las que me incentivaron a dar mis primeros pasos en cocina.

Ingredientes:

• 1 ½  tz           Leche entera
• 6 cdas.           Azúcar
• 3 cdas.           Almidón de maíz
• 6 cdas.           Agua
• 1  cdas.          Ralladura de corteza de naranja
• 2                    Yemas
• 2/3 tz            Jugo de naranja
• 1 y ½ cdas.    Licor de naranja

Preparación

Reservar las cascaras enteras de las naranjas para utilizar como copa.

Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela.

Disolver también el almidón de maíz en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.

A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agregarlo removiendo enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien.

Verter dentro de las cascaras de naranja y llevara la heladera.

Dejar que se enfríe y servir.