Sunday, 25 July 2010

Ingredientes:

1 Berenjena grande
1 tz Zapallo em cubos
100 g champinnoes cortados vagamente
1potecito Crema de leche
1/2 Cebolla picada
2 dientes Ajo picados
c/n Vinagre
c/n Sal
c/n Aceite de oliva
½ tz Ketchup
1 cda Salsa Inglesa
½ vaso Vino blanco
2 Tomates picados sin piel y sin semillas

Preparación

Cortar las berenjenas em tiras.

Ir colocando las berenjenas em agua com um toque de vinagre.

Hervir em agua abundante condimentada con vinagre e sal.

Pasado unos minutos agregar el zapallo y cocinar 5 minutos más. Deben quedar tiernas pero bien al dente.

Escurrir bien y reservar.
Rehogar el ajo y la cebolla en un toque de aceite, echar los champignones y saltearlos.

Luego añadir el tomate y saltear un minuto más.

Agregar las hortalizas ya blanqueadas

Mojar con el vino y dejar reducir.

Luego echar el ketchup y la salsa inglesa y cocinar no más de 3 minutos.

Finalmente echar la crema y dejar reducir un momento a fuego fuerte para que espese. Salar y condimentar.

Acompañar com arroz.

Cocina al toque

16:59 julio 25, 2010 16:59 by nicolastome

ARROZ AHUMADO CON BERENJENAS Y TOMATES

Ingredientes:

1 Berenjena
1 diente de Ajo
1 Ajo puerro
1 Tomate
200 g Arroz de graso grueso
400 cc Caldo de vejetales (aprox)
c/n Sal y Pimienta
c/n Aceite de oliva

Preparación

Rehogar apenas el diente de ajo picado con un toque de aceite de oliva y agregar la berenjena cortada en cubos pequeños.

Dejar saltear hasta que comience a dorarse.

Cortar el puerro en rodajas gruesas, lavar bien y añadir a la preparación. Saltear apenas un minuto. Si fuera necesario agregar un chorrito más de aceite de oliva pero apenas porque la berenjena tiende a retener el aceite y luego largarlo quedando grasosa la preparación.

Echar el tomate cubeteado sin semillas y el arroz, saltear unos minutos hasta que comience la preparación a agarrarse al fondo. Agregar de golpe el caldo hirviendo.

Salar y condimentar bien y al hervir, no revolver más, bajar el fuego y dejar cocinar 18 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cocina al toque

16:57 julio 25, 2010 16:57 by nicolastome

HUEVOS DE CODORNIZ CON MAYONESA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

Para la mayonesa

2 Huevos
1 Diente de ajo
Unas Gotas de limón
c/n Sal y pimienta
½ vasito Agua
300 cc Aceite neutro (aprox)
4 Anchoas
2 cdas Alcaparras
1 cda Perejil picado
1 cda Albahaca picada

Para la ensalada

1 doc Huevos de codorniz
2 Tomates
1 planta Lechuga repollada
½ Coliflor blanqueado

Preparación

Hervir 3 ó 4 minutos los huevos de codorniz y pasarlos luego por agua fría, para mejor descarar quedando atractivamente blancos nacarados. Reservar.

Blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón. Debe quedar crocante y no recocido.

Para elaborar la mayonesa: licuar, el diente de ajo, con el limón, el agua, la sal, la pimienta con los huevos, un toque e ir agregando el aceite hasta que quede en el punto consistente.

Por otro lado picar groseramente las anchoas y las alcaparras y agregárselas a la mayonesa. Mezclar.

Por ultimo agregarle el perejil y la albahaca picados. Rectificar la sal y la pimienta.

Para elaborar la ensalada:

Disponer un colchón de lechuga repollada y los tomates cortados en rodajas. Sobre y en el entro colocar el coliflor.

Mojar con la mayonesa y sobre esta colocar en mitades los huevos de codorniz. Decorar con perejil fresco picado.

Cocina al toque

16:55 julio 25, 2010 16:55 by nicolastome

SOPA DE PESCADO Y GARBANZOS

Ingredientes:

1 Cebolla picada
2 tz Garbanzos cocidos
300 grs Mejillones congelados
2 Cebollas
1 Tomate maduro
2 filetes de pescado blanco
2 dientes Ajo
c/n Perejil fresco
1 cap. Azafrán
1 cdita Pimentón dulce
c/n Aceite de oliva
c/n Sal

Preparación

En una cacerola poner agua y dejar hervir unos minutos los mejillones y el pescado sin descongelar con un poco de sal, sacar con una espumadera y reservar.
En esa agua echar los garbanzos y llevar a ebullición.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreir en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el tomate troceado pequeño, los ajos picados, el perejil, el azafrán y el pimentón dulce, mezclar bien.

Cuando todo esté rehogado, incorporar los mejillones y el pescado desmenuzado, mezclar bien.
Agregar el sofrito al caldo con los garbanzos. Rectificar de sal y dejar que tome sabor unos minutos.

Cocina al toque

16:52 julio 25, 2010 16:52 by nicolastome

ISLA FLOTANTE EN CREMA INGLESA PERFUMADA A LA LAVANDA – DIEGO IRATO

Ingredientes: isla flotante web pablo diego WEB

Isla flotante. (4 Porciones)

60 grs de clara (2 unid)
120 grs azucar
30 grs agua

Crema inglesa (4 porciones)

125 grs leche
125 grs crema de leche
30 grs azucar
40 grs yemas (2 unid)
4 flores de lavanda

Tuil de dulce leche

c/n dulce de leche

Preparación

Isla flotante:

Elaborar un merengue italiano con el azucar y el agua, llevar a ebullicion hasta lograr los 117 °C, batir hasta que la preparacion se enfrie.

Con la ayuda de una manga hacer puntos de merengue sobre un plato revestido con una hoja de papel film.

Llevar a microondas a temperatura maxima durante 30 segundos.

Crema inglesa con perfume de lavanda.

Llevar a ebullicion la crema mas la leche y el 50% del azucar, colocar la vanda en infusion durante 3 minutos.

Colar sobre la pasta de yemas y azucar, volver al fuego hasta los 85 °C, o hasta que la cuchara nap. Simpre en movimiento.

Colar la preprarcion sobre un bolw a baño de maria inverso.

Tuil de dulce de leche:

Estirar sobre placa siliconada, llevar a horno a 180°C durante 5 minutos.

Cocina al toque

16:49 julio 25, 2010 16:49 by nicolastome

CHUCRUT DE REPOLLO COLORADO DE LA OMA

Ingredientes:

1 Repollo colorado chico
100 g Panceta ahumada en cubos
1 Cebolla picada
1 Manzana verde en cubos pequeños
50 cc Vino blanco
1 C Azúcar
1 c Semillas de Kümel
1 c Coriandro
1 Clavo de olor
c/n Sal y pimienta en granos
1 tz Caldo de vegetales
50 cc Vinagre de manzana o de vino blanco

Preparación

Cortar el repollo en juliana bien fina y lavarlo.

En una cacerola dorar la panceta y agregar la cebolla. Dejar rehogarla unos minutos, agregar las manaznas y saltear apenas.

Añadir el repollo y calentar bien.

Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol antes de agregar todos los condimentos, el azúcar y caldo.

Dejar cocinar hasta que esté el repollo tierno.

Por último agregar el vinagre, dejar hervir un minuto y si fuera necesario, ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Cocina al toque

16:46 julio 25, 2010 16:46 by nicolastome

TALLARINES CHINOS AL ESTILO SZECHUAN

Ingredientes:

200 g Cerdo picado
100g Camarones secos o camarones pequeños
1 C Azúcar
2C Maizena
1 c Ají molido o ají p.p.
2 tz Caldo de verduras
2 Puerros pequeños
1 Cebolla de verdeo
2 C Manteca
3 C Salsa de soja
2 C Jengibre en láminas
1 C Ralladura de limón
1 C Cilantro

Preparación

Hidratar en agua caliente los tallarines de arroz durante 5 minutos.

Mezclar el cerdo y los camarones previamente remojados con el azúcar, maicena, el ají picante, el jengibre, la ralladura de limón y 4 cucharadas del caldo, mezclando todo bien.
Calentar la manteca en un wok a fuego vivo.
Cuando esté caliente, agregar los camarones y el cerdo, saltear 3-4 minutos.

Añadir los puerros y la cebolla de verdeo cortadas al sesgo bien pequeñas.
Agregar el resto del caldo y la salsa de soya.
Llevar a ebullición y rehogar 3-4 minutos.
Añadir los tallarines, reducir el fuego y revolver 5 minutos.
Los tallarines de arroz no requieren un tiempo de cocción preciso, ya que tienen la cualidad de no perder su textura.

Espolvorear con el cilantro picado, revolver bien y servir.

Cocina al toque

16:43 julio 25, 2010 16:43 by nicolastome

ENSALADA DE PAPAS, CAMARONES Y AJO FRITO

Ingredientes:

4 Papas uniformes y grandes
3 d Ajos picado
3 cdas. Aceite
200 g Camarones pelados
1/2 Copita de vino blanco
2 cdas de Hierbas picadas
2 cdas Cebollín picado
200 g Queso crema o philadelpia
Unas Gotas de salsa Inglesa
c/n Sal y Pimienta
1 cda Pimentón ahumado

Preparación

Lavar bien las papas, salarlas y envolverlas con cáscara en papel aluminio de forma que sea fácil abrirlas posterior a su cocción.

Llevarlas al horno medio dependiendo su tamaño durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas.

Por otro lado picar un diente de ajo y saltearlo apenas en aceite de oliva, echar los camarones y saltearlos tambien. Mojar con el vino, condimentar y dejar reducir, añadir las hierbas, reservar un toque para decorar.

Mezclar bien y volcar la preparación en un bols y mezclarla con el queso.

Agregar el cebollín picado, la salsa inglesa, condimentar bien el queso y mezclar.

Por otro lado cortar los otros dos ajos en láminas y dorarlos en aceite de oliva hasta que queden tostados y crocantes.

Una vez cocidas las papas, desenvolverlas con cuidado pero dejarles como base el aluminio y pelarlas con cuidado. Si fuera preciso dejarlas entibiar apenas.

Cortarlas en forma iregular y mezclarlas con la preparación del queso y los camarones.

Colcar sobre un colchón de hojas verdes.

Espolvorear con el cebollín, el ajo crocante y un buen toque de pimienta negra molida fresca.

Cocina al toque

16:41 julio 25, 2010 16:41 by nicolastome

CREMA DE CHAMPIGNONES

Ingredientes:

250 g Champiñones frescos
1 Cebolla mediana
50 g Manteca
1 ½ litro Caldo de Pollo
3 rebanadas Pan de campo
3 cucharadas Crema de Leche
c/n Perejil picado
c/n Sal y pimienta

Preparación

Lavar los champiñones y escurrirlos bien, picarlos finamente en tiritas o láminas y reserve.

Aparte picar la cebolla. Calentar una olla y añadir la manteca, saltear las cebollas y al transparentarse añadir los champiñones, remover y dejar dorar por unos 3 minutos, agregar entonces el caldo y dejar cocinar a fuego lento. Salpimientar a gusto.

Aparte, retirar la corteza del pan y desmigarlo, unos minutos antes de retirar la Sopa del fuego añádirlo. Una vez el caldo se reduzca retirar del fuego y añadir la crema de leche, dejar que de un hervor.

Servir espolvoreando con Perejil o ciboulette.