Sunday, 25 July 2010

16:34 julio 25, 2010 16:34 by nicolastome

MOSTACHOLES CON SALSA DE BLANCO DE POLLO, PUERROS, CHERRYS Y MOSTAZA

Ingredientes:fusilis con salsa de blanco de pollo web

  • 1 paq                      Mostacholes
  • 2 u                          Pechugas de pollo
  • 2 tallos                   Puerros
  • 100 g                      Tomates cherrys
  • 2C                           Mostaza
  • 100 cc                     Crema de leche
  • 50 cc                       Vino blanco
  • 50cc                        Caldo de vegetales
  • c/n                          sal y pimienta
  • 1C                           Aceite de Oliva

Preparación

Llevar a hervir los mostacholes en agua hirviendo salada. Colarlos y reservar.

Por otro lado, cortar el pollo en cubos y saltearlos en una sartén mojada con aceite de oliva.

Lavar bien los puerros y cortarlos al sesgo grueso.

Echar en la sartén y cocinar unos minutos.

Añadir los tomates cherrys y la mostaza y dejar que tome la preparación calor sin que se cocinen demasiado los tomatitos.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir, mojar con el caldo y agregar la crema.

Condimentar con sal y  pimienta.

Echar los mostacholes, saltear unos segundos para que se calienten y servir.

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16:30 julio 25, 2010 16:30 by nicolastome

VACA GUISADA CON ANCHOAS “BROUFADO”

vaca guisada con anchoas webIngredientes:

  • 1 kg         Palomita
  • 2              Cebollas medias
  • 5 U          Anchoas
  • 3 C           Alcaparras
  • 3 d           Ajos
  • 400 ml    Vino blanco
  • 1U           Hoja de Laurel
  • 2C            Perejil picado
  • 1C            Vinagre
  • 100 cc     Aceite de Oliva

Preparación

Trozar la carne en dados de 5 cms.

Pelar y cortarlas en gajos las cebollas.

En una cazuela de fondo grueso, poner la mitad del aceite y a continuación una capa de cebollas, una de carne, un poco de sal y pimienta, alternando de este modo en capas sucesivas.

Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Si hiciera falta agregarle un poco de caldo.

Machacar los ajos con las anchoas, mezclar con el aceite restante y el vinagre.

Verter en la cazuela, añadir las alcaparras, el laurel, el vino y cocer a fuego lento durante aprox. 1 hora.

Servir acompañado con arroz pilaf o Trigo burgol.

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16:27 julio 25, 2010 16:27 by nicolastome

VIERAS EN CONCHA GRATINADAS CON QUESO AZUL SUAVE

vieras en concha gratinadas webIngredientes:

  • 12 U                        Vieras
  • 2                             Echalottes picados
  • 2C                           Hierbas picadas
  • 50 cc                       Vino blanco
  • 100 g                      Queso Roquefort
  • 3 cdas                     Pan rallado
  • c/n                          Sal y Pimienta negra

Para acompañar, risotto de Trigo burgol

Preparación

Lavar bien las vieras y disponerlas en una fuente apta para horno.

Precalentar el horno fuerte.

Pelar y picar los echalottes, llevar a rehogar en una sartén con manteca y un toque de aceite. Una vez transparentes, mojar con el vino blanco, dejar reducir el alcohol y agregar ¾ partes del queso azul.

Revolver permitiendo que el queso se deshaga.

Retirar del fuego y agregar el pan rallado y mezclar bien.

Con ayuda de una pequeña cuchara colocar una porción de esta preparación sobre las vieras, distrubuyendola sobre la superficie de la media valva.

Tomar un pellizco del queso azul restante y colocar sobre.

Llevar a cocinar durante 7 a 10 minutos hasta que se hayan gratinado. Servir inmediatamente.

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16:17 julio 25, 2010 16:17 by nicolastome

SOPA DE PUERROS Y PAPAS “VICHYSOISSE” – OSCAR JASKELIOFF

PABLO OSCAS WEBIngredientessopa vichysoisse web

  • 5 Blancos de puerro
  • 2 Papas Medianas
  • 20 grs de Manteca
  • 80 cc de Crema
  • 50 cc de Vino Blanco
  • 300 cc de Caldo de Ave
  • Ramas de Ciboulette
  • Hojas de Berro

Procedimiento
Pelar las papas y cortarlas en cubos regulares, lavar bien el puerro, cortarlo finamente. Poner la manteca en una cacerola y saltear los puerros hasta transparentar. Añadir el vino blanco, evaporar el exceso de alcohol. Agregar la papa, el caldo y hervir hasta que esté todo bien blando.

Retirar del fuego, procesar hasta formar una preparación uniforme. Debe quedar bien untuosa. Por último agregar la crema.

Servir con ciboulette picada y hojas de berro.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

19:12 abril 28, 2010 19:12 by nicolastome

ARROZ CHINO

Ingredientes:arroz chino web

  • 1 Ajo pelado
  • 1              Cebolla
  • 1              Choclo
  • 100 g       Panceta
  • 200g        Cerdo (optativo) en juliana fina
  • ½             Zanahoria rallada.
  • 50 g         Pasas
  • 2 Huevos en omelete
  • 300g        Arroz blanco Cocido


Preparación:

  • Picar la cebolla y dorarla apenas con la panceta en cubos pequeños.
  • Si le pusiéramos cerdo, hacerlo aquí y cocinarlo durante 5 minutos.
  • Agregar el choclo, la zanahoria, las pasas y el huevo en juliana fina.
  • Rehogar unos minutos y añadirle el arroz desgranado. Saltear, rectificar el condimento y servir.

19:10 abril 28, 2010 19:10 by nicolastome

ARROZ CON LIMON Y MOSTAZA

Ingredientes:arroz con limon web

  • 2C                    Manteca
  • ½ c                  Granos de Mostaza (preferentemente negra)
  • ½ C                  Cúrcuma
  • 1tz                   Arroz largo fino o Basmati
  • 2c                     Sal fina
  • 2tz                   Agua caliente
  • 1C                    Manteca común
  • ½                     Limón jugo y cascara
  • 1                       Limón cortado en ocho
  • c/n                   Perejil para decorar

Preparación:

  • Calentar el ghi y agregamos los granos de mostaza y dejar calentar hasta que empiecen a saltar.
  • Tapar y dejar dorar hasta que dejen de saltar.
  • Agregar la cúrcuma y seguidamente el arroz y las cascara de arroz. Saltear unos minutos hasta que cambien de color.
  • Agregar la sal y el agua.
  • Una vez que hierve tapar la olla herméticamente y dejar cocinar 18 minutos a fuego mínimo.
  • Destapar y agregar el jugo de limón, la manteca y dejar cocinar un minuto más.
  • Servir decorado con el perejil y el limón.

19:07 abril 28, 2010 19:07 by nicolastome

BOLITAS DE PESCADO Y PAPA AL CURRY

P/masa:bolitas de pescado y papa web

  • 3 o 4 cdas               Harina
  • 100 g       Aceitunas rellenas
  • 500g        Bacalao o Lomito de atún
  • c/n          Pimienta negra
  • 3 Papas grandes
  • 1              cebolla picada
  • 1 Pimiento en cubitos chicos
  • 2 cdas     Curry en polvo
  • 2 Huevos
  • c/n          Sal
  • c/n          Aceite para freír


Preparación:

  • Si utilizamos bacalao, dejarlo toda la noche en remojo, cambiándole varias veces el agua.
  • En una cacerola rehogar la cebolla, el pimiento y el pescado hasta que quede cocido y bien seco.
  • Pisarlo con ayuda de un tenedor para que se deshaga.
  • Por otro lado cocinar las papas en agua con sal y luego pisarlas.
  • Mezclar ambas preparaciones, agregar la harina y los huevos y formar una masa homogénea.
  • Condimentar con sal, pimienta y el curry.
  • Formar bolitas con las manaos enaceitadas.
  • Freír y escurrir sobre papel.
  • Servir caliente y acompañar con una salsa suave de mayonesa.

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19:05 abril 28, 2010 19:05 by nicolastome

BROCHETTES SIMPATICOS DE ABADEJO Y CAMARONES

Ingredientes:brochettes de abadejo web

  • 500 g                Abadejo en filét
  • ¼                      Camarones pelados
  • 2                       Claras apenas batidas
  • 5 cdas              Harina de Maíz
  • 50 g                  Harina común
  • c/n                    Pimienta y sal
  • 1                       Zuchini
  • 1                       Pimiento verde y uno rojo
  • 100 g                Tomates cherrys
  • c/n                    Aceite de Oliva

para acompañar una hojas verdes y mayonesa ali-oli

Preparación:

  • Mezclamos las harinas con los condimentos .
  • Cortamos la cascara del Zuchini en rectángulos gruesos.
  • Limpiamos y cortamos los pimientos en rectángulos
  • Cortamos el abadejo en tiras medias finas.
  • Armamos la brochete, colocando el la parte superior un cherry, luego un cuadrado de Zuchini. Otro de pimiento, un camaron la tira de abadejo en forma de víbora, luego para finalizar otro rectángulo de pimiento y Zuchini.
  • Pasamos por las claras, rebozamos con las harinas y quitamos el excedente dándole unos golpecitos.
  • Freímos rápidamente en una sartén con aceite bien caliente de ambos lados.
  • Servimos, bien caliente, sobre colchón de hojas verdes y ali-oli.

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19:02 abril 28, 2010 19:02 by nicolastome

CAZUELA DE CALAMARES Y PIMIENTOS

Ingredientes:cazuela de calamares y pimientos web

  • 3                       Calamares limpios
  • 1                       Cebolla en aros
  • 1                       Pimiento verde en juliana
  • 1                       Pimiento rojo en juliana
  • 1                       Tomate redondo cubeteado
  • 1                       Hoja de laurel
  • 1cda.                Ají molido
  • 1 cda.               Pimentón
  • Unos                Granos de pimientas
  • 1                       Ajo
  • ½ copa            Vino blanco
  • 1 tz                   Caldo de verduras
  • C/n                   Sal y pimienta
  • c/n                    Aceite de Oliva
  • c/n                    Perejil fresco

Preparación:

  • Cortamos los calamares en aros, cortamos la cabeza y la cola en pequeños trozos.
  • En una cazuela con aceite de oliva, disponemos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y sofreímos hasta que apenas comiencen a dorarse.
  • Echamos los calamares y rehogamos unos minutos.
  • Echamos los tomates y el ajo en láminas.
  • Sofreímos unos minutos y volcamos el vino.
  • Dejamos evaporar para agregar el caldo.
  • Condimentamos con el ají, la sal y la pimienta y tapamos la cacerola, dejando hervir durante 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos
  • Destapamos y de jamos reducir el líquido hasta que espese un poco la preparación.
  • Por último rectificamos la sal y espolvoreamos con el pimentón.
  • Se acompaña con arroz blanco desgranado y se espolvorea con perejil fresco.

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18:59 abril 28, 2010 18:59 by nicolastome

CAZUELA DE POLLO Y VEGETALES CON ARROZ

Ingredientes:cazuela de pollo web

  • c/n          Aceite de Oliva
  • 1              Cebolla en cubos
  • 1              Pimiento verde en cubos
  • 1              Pimiento Rojo en cubos
  • 1              Zanahoria en rodajas gruesas
  • 1              Pollo deshuesado en tiras
  • 1tz           Harina
  • c/n          Sal / Pimienta
  • 1 C           Mezcla de Pimientas
  • 1              Choclo
  • 2              Tomates redondos
  • c/n          Caldo de Vegetales

Para acompañar arroz blanco

Preparación:

  • Cortamos el pollo en tiras gruesas y las paso por harina condimentada con sal y pimienta.
  • Calentamos el aceite en una cacerola y doramos el pollo.
  • Añadimos las cebollas, luego los morrones cortados en cubos y una hoja de laurel.
  • Agregamos las zanahorias, rehogo unos minutos y echo el choclo cortado también en rodajas.
  • Por último agrego los tomates en cubos sin semillas y mojo con el caldo.
  • Condimento y dejo cocinar hasta que esté cocido el pollo t tiernas las hortalizas.
  • Espeso la salsa con Almidón de Maíz disuelto en agua fría.
  • Sirvo bien caliento junto con  arroz blanco


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