Wednesday, 28 April 2010

18:56 abril 28, 2010 18:56 by nicolastome

COCADA BAHIANA

Ingredientes:cocada web

  • ½ l           Leche condensada
  • 2 ½ tz      Azúcar
  • 1 ½ tz      Agua
  • 400 g       Coco rallado
  • c/n          Manteca para untar

Preparación:

  • Colocar el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar denso.
  • Echar el coco y la leche condensada y mezclar bien.
  • Continuar cocinando hasta que se forme una masa que se desprenda de la cacerola.
  • Distribuir cucharadas de la masa sobre un mármol untado con manteca. Dejar enfriar.
  • Si quisiera conservarlo guardar en un frasco tapado.

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18:49 abril 28, 2010 18:49 by nicolastome

ENSALADA DE ABADEJO Y PAPAS CON VINAGRETA DE ANCHOAS

Ingredientes:ensalada de abadejo y papas web

  • 2 Papas
  • 500 g       filet de Abadejo
  • Un           bouquet de hierbas
  • 1              Pan cortado en crutons
  • 5 Anchoas
  • 2 C           Alcaparras
  • 2 Ajos
  • c/n          Aceite de Oliva
  • 2 Yemas de huevo duro
  • Gotas      Limón
  • Gotas      Vinagre de manzana
  • 1 Radiccio
  • ½             Espinacas
  • 4 hojas    Akusay


Preparación:

  • Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara. Cuando estén listas dejarlas entibiar y pelarlas.
  • En la misma agua de cocción hervir el abadejo aromatizado con el bouquet, a fuego lento sin que se quiebre o al vapor.
  • Preparar la vinagreta con las anchoas, las yemas, el limón, el aceite y el vinagre.
  • Lavar las hojas y disponerlas sobre una fuente.
  • En un bols mezclar el abadejo cortado en trozos grandes y las papas con la vinagreta de anchoa.
  • Disponer sobre las hojas verdes y decorar con los crutons, alcaparras y perejil picado fresco.

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18:45 abril 28, 2010 18:45 by nicolastome

ENSALADA DE PAPA DE LA OMA

Ingredientes:ensalada de papas de la oma web

  • 1 kg        Papas
  • 4 o5        Granos de pimienta negra
  • 1             Hoja de laurel
  • 1             clavo de Olor
  • 4 tallos  Apio picado
  • 1             Cebolla chica brunoise
  • 2 C          Ciboulette picado
  • 1 c          Kümel
  • 1 C          Semillas de Mostaza negra tostadas
  • 1c           Jengibre rallado
  • 4C           Yogur
  • 4 C          Queso crema
  • 2 C          Aceite de Oliva
  • c/n         Sal y Pimienta negra

Preparación:

  • Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara en agua salada con el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor.
  • Una vez listas, retirar del agua y dejar entibiar para pelarlas y cortarlas en trozos irregulares.
  • Por otro lado, mezclar el resto de los ingredientes en un bols, reservando una cuchara de ciboulette para decorar.
  • Mezclar a las papas una vez tibias.
  • Enfriar antes de servir, decorando con el resto del ciboulette.

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18:41 abril 28, 2010 18:41 by nicolastome

ESCALOPINES DE JAMON, TOMATE Y ROQUEFORT

Ingredientes:escalopes con jamon cocido y tomates web

  • 8 u                          Bifes de ternera
  • 1 bolsita                Tomates secos hidratados
  • 4 fetas                   Jamón cocido
  • c/n                          Harina
  • c/n                          Sal y pimienta
  • 50 cc                      Vino blanco
  • 50 g                       Roquefort o queso azul
  • 100 cc                   Crema de leche
  • c/n                          Aceite de oliva
  • 1 cda.                    Manteca

Para acompañar puré de papas cremoso

Preparación

  • Hidratar los tomates.
  • Golpear los bifes, sal pimentarlos y rellenarlos con el jamón y el tomate.
  • Doblarlos en forma de librito y sujetarlos con un palillo.
  • Pasarlos por harina, quitarles el exceso, y saltearlos vuelta y vuelta en una sartén caliente con la manteca y unas cucharadas de aceite de oliva.
  • Una vez doradas ambas caras, quitar el exceso de grasa y mojar con el vino blanco.
  • Dejar reducir unos minutos. Retirar los bifes y reservar.
  • Mientras tanto desgranas el queso azul y echarlo en la sartén junto al vino.
  • Dejar que se disuelva y volcar la crema.
  • Dejar hervir unos minutos hasta que tome cuerpo.
  • Pimentar. Servir los bifes, rociados con la salsa y acompañado de un puré bien cremoso.

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18:38 abril 28, 2010 18:38 by nicolastome

MALFATIS DE VERDURA CON MANTECA DE SALVIA

Ada Cóncaro, eximia cocinera argentina de los ochenta y noventa, chef propietaria del restaurante Tomo 1, en Baires, como especialidad de la casa tenía sus malfattis.

Mal hecho quiere decir en Italiano y son un tipo de ñoqui muy práctico y sobretodo delicioso.

Ingredientes:malfatis web

  • 500 g                     Espinaca y Acelga cocidas
  • 300 g                     Ricota
  • 100 g                     Harina
  • 2                             Huevos
  • 100 g                     Queso rallado
  • c/n                          Crema de leche
  • Algunas hojas     Salvia
  • c/n                          Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  • Exprimir bien las verduras y picarla.
  • En un bol mezclar la espinaca bien picadita con la ricota.
  • Añadimos el queso rallado, los huevos, un poco de sal y nuez moscada a gusto, luego incorporamos la harina y mezclamos.
  • Tomamos un poco de la preparación con ayuda de dos cucharas y damos forma de pequeñas bolitas que vamos colocando dentro del agua hirviendo salada.
  • A medida que suben a la superficie retiramos con una espumadera y colocamos dentro de una fuente apta para el horno.
  • Una vez que tenemos a todos los malfattis acomodados en la fuente los bañamos con bastante crema de leche y espolvoreamos con queso rallado y las hojas de salvia cortadas vagamente con las manos.
  • Llevamos al horno precalentado fuerte hasta que están bien gratinados en la superficie.
  • Servir  al toque

18:35 abril 28, 2010 18:35 by nicolastome

PASTEL DE POLLO Y CHOCLO

Famoso pastel chileno de influencia Inglesa, es una exquisita forma de comer el pollo y saborearlo en combinación de pimientos y choclo andino.  Aquí una receta muy práctica para que puedas prepararlo en tu casa .

P/masa:pastel de pollo y choclo web

  • 300 g       Harina
  • 250 g       Manteca
  • 1 Huevo
  • 1 cdita     Sal marina
  • 1 cdita     Polvo de hornear

P/relleno:

  • ½             Pollo deshuesado
  • 1 Cebolla
  • 1              Ajo
  • 2 Choclos desgranados
  • 1 Tomate
  • 1 Ají picante
  • ½             pimiento rojo y verde
  • 2 cdas.    Harina
  • 4 cdas.    Leche
  • c/n          Cilantro o Perejil
  • c/n          Aceite
  • c/n          Sal / Pimienta

Preparación de la masa:

  • Procesamos  la harina y la manteca cortada en cubos y bien fría, hasta arenar.
  • Agregamos los condimentos, el polvo de hornear y el huevo.
  • Procesamos hasta formar un bollo, si fuera necesario agregamos unas cucharadas de agua fría.
  • Dejamos reposar en la heladera una hora antes de usar.

Preparación del relleno:

  • Picamos la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite y/o manteca.
  • Agregamos el ajo picado y el chile y salteamos unos minutos.
  • Agregamos al rehogado los pimientos
  • Agregamos el pollo picado  y lo sofreímos durante cinco minutos.
  • Añadimos el choclo y los tomates y continuamos rehogando la preparación.
  • Espolvoreamos con la harina, cocinamos un minuto y agregamos la leche y el cilantro. Dejamos hervir un minuto.
  • Condimentamos y espolvoreamos con cilantro fresco picado. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Para rellenar:

  • Estiramos la masa del tamaño de la fuente a utilizar.
  • Disponemos el relleno sobre la fuente y cubrimos con la masa.
  • Hacemos una chimenea en el centro, pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
  • Llevamos a horno 180 º durante 30 minutos hasta que la masa esté cocida y dorada.
  • Esperamos que se entibie un momento antes de cortar para no quemarse con el vapor.

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18:32 abril 28, 2010 18:32 by nicolastome

TORTA DULCE DE CHOCLO Y COCO

Esta torta en Brasil se llama “Bolo de milho verde” y es fabulosa, sobre todo para la hora de la merienda.

Muy práctica de hacer, es una excelente opción para sorprender a tus hijos y darle un buen alimento !

Ingredientes:torta de choclo web

  • 2 cditas   Polvo de hornear
  • Una         pizca de sal
  • 1 tz          Cholco amarillo fresco
  • 1 tz          Coco rallado
  • 2 tz          Harina blanca
  • 1 tz          Azúcar
  • ¾ tz         Leche
  • 200 g       Manteca a temp. ambiente
  • 4              Huevos separados


Preparación:

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Licuar el choclo, el coco y la leche. Colar. Esto debe dar una taza de líquido sino complete con leche.
  • Bata la manteca con el azúcar a blanco.
  • Adicione de a una las yemas y siga batiendo.
  • Añadir la harina, la sal y el polvo de hornear previamente tamizados, alternando con la leche.
  • Finalmente agregar las claras batidas a nieve.
  • Disponer sobre una tortera enmantecada y enharinada.
  • Asar durante 30 a 40 minutos hasta que esté listo.

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18:30 abril 28, 2010 18:30 by nicolastome

EMPANADA GALLEGA

P/masa:empanada gallega web

  • 500g        Harina
  • 200 cc     Agua tibia
  • ½ tz         Aceite usado del sofrito
  • 1 cdita     Sal
  • 1cdita      Pimentón
  • 1 cda       Levadura

Relleno:

  • 2 latas     Atún al natural o atún fresco (500g)
  • 1 lata      Sardinas
  • 3              Huevos duros
  • 1 Pimiento colorado
  • 1 Ají verde
  • 2              Cebolla
  • 1              Tomate
  • 100 g       Aceitunas verdes descarozadas en cuartos (optativo)
  • c/n          Aceite de oliva
  • 1 cda       Harina
  • Unas cdas.              Caldo de vegetales
  • c/n          Sal, pimentón, ají molido ( a gusto)
  • 1              Ajo en láminas

Preparación de la masa:

  • Hacer un hueco en la harina y disponer todos líquidos.
  • Formar un bollo y amasar bien.
  • Dejar reposar y cortar en dos y estirar.
  • Rellenar

Preparación del relleno:

  • Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
  • Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar.
  • Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo.
  • Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
  • Cortar la cebolla en rodajas finas y los pimientos en juliana.
  • En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar y agregar el tomate y el ajo.
  • Por último, agregar el ají molido y el pimentón.
  • Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
  • Espolvorear con la harina y mojar con el caldo. Cocina un minuto.
  • Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
  • Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
  • Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
  • Acomodar las sardinas por encima.
  • Colocar la otra tapa de masa, pintar con agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
  • Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
  • Asar en horno moderado hasta que esté dorada.
  • Servir tibia o fría.

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18:25 abril 28, 2010 18:25 by nicolastome

PERAS AL CHARDONAY Y NARANJAS

Ingredientes:peras chardonay web

  • 5                       Peras
  • 1 litro               Vino Chardonay
  • 2                       Clavos de olor
  • 1                       Rama de Canela
  • 2                       Anís estrellado
  • 3                       Vainas de cardamomo machacadas.
  • 1                       Naranja
  • 300g Azúcar
  • 50 g                  Miel
  • c/n                    Hojas de menta

Preparación:

  • Pelar con cuidado las peras, dejando el tallo para decorar.
  • Lavar la naranja, pelarla, quitarle la parte blanca a la piel y cortarla en juliana fina.
  • Ponerlas en una cacerola paradas, si fuera necesario hacerles una pequeña base.
  • Verter el vino con la cáscara de naranja, las especias y el azúcar.
  • Dejar hervir a fuego tapado durante 30 minutos hasta que estén tiernas las peras.
  • Retirarlas con cuidado.
  • Dejar hervir el almíbar de vino  hasta que reduzca a la mitad y se espese.
  • Dejar enfriar bien antes de servir,
  • Acompañar con helado Americana o crema Chantilly.

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18:22 abril 28, 2010 18:22 by nicolastome

POLLO NORTEÑO AL MEMBRILLO

Ingredientes:pollo norteño al membrillo web

  • 1kg                   Muslos con hueso
  • ¼ tz                  Harina
  • 3 o 4                 Membrillos
  • 4 cdas.             Miel
  • Unas                Ramas de Canela
  • Una                  Capsula de Azafrán
  • 2 cdas.             Jengibre
  • 1                       Clavo de Olor
  • 3 cdas.             Aceite de Oliva
  • 1 nuez              Manteca
  • c/n                    Sal
  • Unos                Granos de pimienta

Preparación:

  • Enharinar los muslos y dorarlos en una cacerola de barro con aceite de oliva.
  • Cuando estén dorados, echarles las especias, mojarlo con caldo de verduras, hasta casi cubrir, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Por otro lado, lavar bien los membrillos, cortarlos en 4 o en seis gajos y llevarlos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos de ambos lados.
  • Pasado los 15 minutos agregar los membrillos y la miel a la preparación y rectificar el condimento.
  • Cocinar durante 20 minutos más a fuego muy bajo hasta que estén tiernos los membrillos.
  • Conviene, antes de servir, esperar media hora y volver a calentar para que quede más gustosa la preparación.
  • Acompañar con arroz blanco o arroz con apio.

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