Sancochar la pechuga. En el mismo caldo del pollo, cocer la papa, la zanahoria y las arvejas
Deshilachar la pechuga en un recipiente, añadirle la zanahoria y las papas sancochadas cortadas a cuadritos, aderezar con unas cucharadas de Ali-Oli y Sal y pimienta.
Cortar la cebolla en pluma(a lo largo) y dejarla remojar en agua.
Cortar la palta por la mitad y pelar con cuidado para no romperla. Rellenar la palta con la preparación del recipiente. Esparcirle la cebolla y decorar con las arvejas y el perejil.
Procedimiento del ali-oli:
Poner los huevos, el diente de ajo, sal y pimienta en la licuadora. Licuar e ir agregando de apoco el aceite hasta que ligue, mezclándolo con el aceite de oliva. Enfriar.
Ingredientes: Masa (Opcional o utilice la comprada)
Harina – 400 g
Sal – 1c
Manteca – 100 g
Manteca para el hojaldrado – 25 g
Agrua Fría – 175 cc
Relleno:
Acelgas – 1/2 Kg
Espinacas – 1/2 Kg
Cebollas en plumas salteadas – 2 unid
Huevos – 2 unid.
Huevos duros – 3
Pan rallado – 2 c
Queso rallado – 1 taza
Sal y pimienta – c/n
Nuez moscada – c/n
Azúcar – c/n
Yema con huevo para pintar – 1
Preparación:
Unir todos los ingredientes y amasar. Dejar reposar. Estirar la mitad de la masa, enharinar apenas, untar con la manteca tipo pomada y volver a enharinar apenas. Doblar la masa en tres y dejar descansar nuevamente. Se utiliza la mitad para la base de la pascualina y la otra mitad para la tapa.
Para el relleno, se cuecen las acelgas y espinacas sin el tallo. Se exprimen, se pican y se ponen en un tazón. Se agregan 2 huevos, el pan rallado, las cebollas salteadas y el queso. Se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada, revolviendo muy bien.
Se extienden las bolas de harina, una por una, con el rodillo sobre una superficie enharinada, se les da forma de discos muy delgados de 25 cms. de diámetro. Con el resto de la manteca se unta un molde Redondo de 20-22 cms., se enharina y se forra con uno de los discos, cubriendo el fondo y parte de los lados. Se unta con un poco de aceite y se le pone otro disco de la misma forma, entonces se coloca el relleno, se tapa con un disco, uniendo sus bordes con la capa de abajo; se unta con aceite y se coloca encima el último disco. No deben presionarse las dos capas para que quede un pequeño espacio entre las dos; se unen los bordes y se barniza la superficie con la yema con leche ligeramente batido y se espolvorea con azúcar.
Se mete la torta en el centro del horno, previamente calentado a 200ºC durante 45 minutos a 1 hora. Se sirve fría.
Procedimiento
Lavar muy bien el pulpo.
Colocar una cacerola con abundante agua a hervir.
Sumergir el pulpo por 15 segundos y retirar. Repetir tres veces la acción. Por último dejar cocinar por aproximadamente 45 minutos (Se calcula 45 minutos por kilo de pulpo).
Dejar enfriar, una vez cocido, dentro del líquido de cocción.
En otra olla, colocar las papas con su piel en agua a cocinar por 20 minutos.
Sobre una fuente o plato, colocar las papas peladas y cortadas de 2 cm de espesor, sobre estas colocar el pulpo cortado en pequeños trozos. Rociar con el aceite de oliva y por último con el pimentón.
Lave bien las frutas rojas, córtelas en láminas gruesas y macérelas con la mitad del azúcar, la menta en juliana y la pimienta negra machacada.
Coloque en una sartén una cuchara de manteca y eche el resto del azúcar, deje caramelizar y añada las frutas. Escalfe unos minutos y flambee con el brandy.
Vuelque la preparación sobre el helado ya dispuesto en copa.
Ingredientes:
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