Wednesday, 29 September 2010

Estas galletitas o bizcochitos, son perfectos para un desayuno sabroso y equilibrado. La avena aporta una gran variedad de nutrientes y fibras a nuestro organismo y así es una preparación sencilla para que los chicos y nosotros nos alimentemos correctamente.

Ingredientes galletitas de avena WEB

Azúcar mascavo, 3 cdas

Margarina, 50 g

Avena fina, 200 g

Almidón de Maíz, 50 o 60 g

Polvo de hornear, ½ cucharadita

Huevo, 1

Sal, una pizca galletitas de avena pablo 2

Leche, 2 cdas

Procedimiento
Derretir la margarina y reservar.

Mezclar la avena con el polvo y la fécula. Agregar la pizca de sal.

En el centro cascar el huevo y la leche y unir.

Formar bolitas y colocarlas sobre una placa enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno medio durante 20 minutos hasta que estén medios dorados los biscochos.

Cocina al toque

20:27 septiembre 29, 2010 20:27 by nicolastome

MAYONESA DE LOMITO DE ATUN, ALCAPARRAS Y PAPAS

Ingredientes

Puré de Papas, 1 kg

Mayonesa, 200 g

Cebolla, 1

Pepinillos o pickels en vinagre, 50 g

Anchoas en aceite, 4 o 5

Lomito de atún, 1 kg

Sal de hierbas, a gusto

Alcaparras, 2 cdas

Huevos codorniz, 1 doc

Procedimiento
Preparar el puré.

Hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos. Enfriar y pelar.

Cocinar al horno los filets de lomito condimentados con sal de hierbas. Una vez cocidos desmenuzar con ayuda de las manos.

Mezclar en un bols el puré, la mayonesa, la cebolla, los pepinos o pickles, algunas anchoas partidas, las alcaparras y el lomito de atún.

Mezclar e integrar bien todos los elementos.

Disponer en una fuente. Decorar con mayonesa, anchoas y huevos de codorniz.

Cocina al toque

20:25 septiembre 29, 2010 20:25 by nicolastome

ARROZ ROSADO CON REMOLACHA

Esta variación de arroz pilaf, de color rosado y sabor intenso a remolachas, es una excelente guarnición para acompañar carnes o aves. Con una lluvia generosa de parmesano, también puede ser una buena opción para plato único.

Ingredientes

Arroz doble, 200 gr.

Ajo, 1 diente

Caldo caliente, ½ litro

Aceite, 4 cdas

Remolacha cruda, 2 rodajas

Crema de leche, 3 cdas.

Vino o vermut, ½ copa

Aceitunas verdes descarozadas

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento
Calentar el aceite en una sartén amplia, echar el ajo y aromatizar el aceite.

Agregar el arroz y rehogarlo durante unos minutos, cuando aún no tomó color, agregar de a poco el caldo caliente y las rodajas de remolacha, cocinar durante 20 minutos, retirar, agregar la crema de leche, mezclar y retirar las rodajas de remolacha. Rociar con el vermut, incorporar las aceitunas y salpimentar a gusto. Servir caliente.

Acompañar con las rodajas de remolacha y espolvorear con abundante queso.

Cocina al toque

20:24 septiembre 29, 2010 20:24 by nicolastome

ESFIJAS DE PACO MATAR

Paco Matar, chef de Lobby 360, pasó por “Cocina al toque” y nos enseñó a elaborar Esfirras, un clásico de la cocina árabe y receta de su familia. Riquísimas y con mucha personalidad, las esfirras o fatay son un clásico y muy prácticas de elabora. Gracias Paco ¡!!

Ingredientes

Carne picada de ternera, 1 kg

Jugo de limón, 250 cm3

Pimiento rojo, 1 chico

Sal, a gusto

Especias surtidas, 2 cdas

Cebolla picada, 400 gr

Pimienta blanca, a gusto

Pimentón dulce, 1 cda

Discos de empanadas, 3 doc.

Procedimiento

Mezclar la carne con el limón y los pimientos y dejar macerar durante 12 horas.

Mezclar con la cebolla y condimentar con las especies y la sal.

Rellenar los discos y cerrar en forma de esfija. (Mira el video que acompaña la receta)

Cocinar a horno, hasta que estén doradas.

Servir bien calientes.

Cocina al toque

20:21 septiembre 29, 2010 20:21 by nicolastome

MERO CON SOFRITO DE HORTALIZAS, PIMENTON Y CERVEZA

Mero, abadejo, atún rojo, raya y por qué no un buen pacú correntino, son ideales para esta receta, en la que el sofrito a base de pimientos y pimentón lo combinamos con el amargo de la cerveza, haciendo una preparación muy especial.

Ingredientes

Mero, 4 trozos de 200 g aprox. cada uno

Aceite de oliva, cn

Harina de maíz, ½ tz

Ají verde en juliana, 1

Ají rojo en juliana, 1

Cebolla, 1

Tomate en cubos, 1

Cerveza chica, 1

Caldo de pescado o vegetales, 1 tz

Perejil picado, 1 cda

Pimentón, 1 cda

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Sofritar la cebolla en pluma y agregarle los ajíes. Cocinar unos minutos, mojar con la cerveza y espolvorear el pimentón. Dejar recudir.

Por otro lado, lavar los filets de mero, cortarlos el medio y pasarlos por harina de maíz condimentada con sal y pimienta.

Cocinarlo en una sartén con aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Servir una porción importante del salteado y disponer los meros sobre.

Acompañar con papas cocidas con cáscara.

Cocina al toque

20:19 septiembre 29, 2010 20:19 by nicolastome

CLASICO BROWNIE CON NUECES

Una amiga Noelia, me pide una receta buena de Brownie, y aquí está. Esta clásica preparación para golosos y golosas en que se ha hecho famosa dada su cuota de elixir y placer que nos provoca al degustarlo. El secreto está en la cocción, no pasarse sino se seca.

Ingredientes

Huevos, 3

Azúcar, 200 g

Manteca, 175 g

Chocolate taza, 200 g

Esencia de vainilla, 1 gotita

Harina, 125 g

Polvo de hornear, ½ cdita

Sal, una pizca

Nueces picadas, 50 g

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º

Derretir el chocolate con la manteca a baño maría

Batir a blanco los huevos con el azúcar.

Unir con la preparación del chocolate.

Cernir la harina, el polvo y la sal y mezclar a la anterior preparación en forma lenta y envolvente.

Por ultimo colocar las nueces y llevar en una placa enmantecada y enharinada al horno durante 20 minutos.

Cocina al toque

20:17 septiembre 29, 2010 20:17 by nicolastome

HUEVOS EN COCOTE SOBRE CALABAZA DORADA

Huevos en cocôte, una preparación clásica francesa, en la que el huevo es cocido dentro de una cazuela (cocotera) y con espinacas, camarones, queso, crema y lo que la imaginación provea. Aquí en una versión diferente tomando como cocotera la calabaza.

Ingredientes

Rodajas de calabaza, 4

Huevos, 4

Crema, 4 cdas

Espinaca blanqueada, ½ paq

Queso rallado, 4 cdas

Nuez moscada y pimienta negra, a gusto

Sal, una pizca

Procedimiento
Cortar las calabazas en rodajas gruesas con cáscara y asarlas en horno medio de un lado y otro con un toque de aceite, hasta que estén blandas. Retirarlas y reservar.

Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo salada menos de 1 minuto, retirar y dejar sobre papel absorbente. Cortar en juliana.

Ahuecar las calabazas en forma de cocotera o cazuela.

En el interior colocar las espinacas en juliana.

Sobre cascar un huevo de gallina o 2 de codorniz, añadir una cucharada de crema, nuez moscada, sal y pimineta y llevar a horno hasta que cuaje el huevo.

Espolvorear con queso rallado y servir.

Cocina al toque

20:16 septiembre 29, 2010 20:16 by nicolastome

CHOP SUEY DE CREPES INTEGRALES Y HORTALIZAS AL JENGIBRE

De la versión clásica de chop-suey elaborado con fideos de arroz o de trigo, he aquí una forma diferente de prepararlos, con crepes, puedes ser aquellos que nos sobraron y no sabemos qué hacer con ellos. Esta manera es muy fácil y práctica y sobretodo muy sabrosa.

Ingredientes

Crepes, 6

Cebolla en pluma,1

Zanahoria en juliana, 1

Berenjena chica en juliana, ½

Verdeo al sesgo, 1

Brotes de soja, 1 cajita (opcional)

Jengibre, unas fetas

Salsa de soja, a gusto

Sal, una pizca

Sésamo, 1 cda

Procedimiento
Enrollar los crepes y cortarlos en juliana bien fina. Reservar.

Preparar las hortalizas.

Saltera con aceite de oliva en un wok cada una de las verduras y reservar.

Sofritar apenas el jengibre, echar todas las hortalizas y los crepes cortados.

Saltear y mojar con salsa de soja.

Servir y espolvorear con sésamo o sal de sésamo.

Cocina al toque

20:13 septiembre 29, 2010 20:13 by nicolastome

RISOTTO CON PANCETA AHUMADA, HONGOS, ARVEJAS Y AZAFRAN (ERINA ROSSI)

Ingredientes:

Manteca y/o aceite de oliva, c/n

Cebolla picada, 1

Hongos (champignon, girgolas, portobelos), 200grs

Panceta ahumada, 2 fetas gruesas

Ajo en láminas, 1 diente

Arroz redondo, 200 g

Vino blanco, 50cc

Caldo gallina caliente, 400/600 cc. Aprox.

Azafrán (o cúrcuma), 1 capsula

Arvejas congeladas , 100grs

Tomillo, una brizna

Sal y pimienta, a gusto

Manteca fría en cubos, 30grs

Queso rallado, (sardo, parmesano, pecorino), 50grs.

Procedimiento

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y salar. Agregar el ajo fileteado, los hongos fileteados (no salar) y por último la panceta cortada en lardón.

Incorporar el arroz, nacrar, agregar el azafrán y una brizna de tomillo y luego agregar el vino blanco, esperar que reduzca.

En este momento se agregará el caldo caliente en dos tandas y no se revuelve más.

Antes de agregar el resto del caldo la cocción, incorporar las arvejas congeladas.

Una vez obtenido el punto del arroz, tapar, retirar del fuego y agregar la manteca en cubos.

Servir espolvoreando con queso rallado.

Cocina al toque

20:11 septiembre 29, 2010 20:11 by nicolastome

RISOTTO CON HONGOS – DAMIAN DELORENZI

Ingredientes para el risotto: damian y pablo web
Cebollas morada, 2
Aceite de oliva, c/n
Diente de ajo, 1
Champignones, 100 g
Hongos shitakes, 100 g
Vino blanco, 1 taza
Arroz carnaroli, 1 taza
Caldo de verduras, 3 tazas
Queso reggiano, 100 g
Manteca de trufas, 1 cda
Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:
Picar la cebolla y el ajo. Cortar en láminas los hongos. En una sartén agregar aceite de oliva y cocinar las cebollas y el ajo, salpimentar. Agregar los hongos y cocinar 5 minutos, desglasar con vino blanco, dejar reducir 2 minutos. Agregar el arroz y nacrar. Agregar caldo caliente de a poco. Ir revolviendo constantemente para desprender almidón del arroz y lograr obtener una preparación untuosa. risotto con hongos con manteca de trufa web
Por último agregar fuera del fuego, una cucharada de manteca de trufas y el queso reggianito, mezclar y servir.