Tuesday, 17 August 2010

Ingredientes

Pollo deshuesado en camisa, 1

Cebolla picada, 2

Tomates frescos en cubos, 3

Orégano y ají molido, a gusto

Sal y pimienta, a gusto

Ajo picadito, 1

Jamón cocido, 100 g

Queso feta, 100 g

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º.

Disponer el pollo sobre una asadera con la piel para abajo. Salar y pimentarlo bien y llevarlo a horno por lapso de 30 a 40 minutos de acuerdo al tamaño del pollo.

Por otro lado, dorar apenas la cebolla en aceite de oliva, echar los tomates y saltearlos unos minutos.

Condimentar bien con el orégano y el ají, salar y mojar con un poco de agua si fuera necesario para que no quede seca la salsa.

Una vez cocido el pollo, retirarlo del horno, mojar con la salsa sobre y disponer las fetas de jamon y queso, tal cual una pizza. Llevar al horno hasta que se derrita el queso y se gratine. Esta receta también puede aplicarse al pollo a la parrilla.

Cocina al toque

19:03 agosto 17, 2010 19:03 by nicolastome

PAPILLOTTE DE MERO A LA LEYRA CON LEONARDO GENOVESSE

INGREDIENTES (para 4 personas) papillotte de mero web Leonardo y Pablo baja 3

FILET DE MERO 4 unidades

ACEITUNA VERDE 200 grs

ACEITUNA NEGRA 200 grs

CHAMPIGNONES FRESCOS 200 grs

AJO PICADO 2 dientes

ALBAHACA FRESCA 8 hojas

CEBOLLA 2 unidades

ACEITE DE OLIVA

SAL FINA

PIMIENTA NEGRA

PAPEL ALUMINIO

Elaboración

Sobre una hoja de papel aluminio colocar el filet de mero y sobre este la cebolla y el morrón verde cortados en juliana, el tomate concasse, los champignones y los portobellos fileteado, el ajo picado y las aceitunas. Condimentar con sal y pimienta.

Cerrar el paquete con otra hoja de papel aluminio y cocinar en horno medio fuerte hasta que el paquete se infle como una suerte de globo (aproximadamente 15 minutos), retirar y servir de inmediato a sus invitados.

Cocina al toque

18:54 agosto 17, 2010 18:54 by nicolastome

GOULASH CON ARROZ PILAW

Ingredientes

Brasuelo sin hueso, ½ kilo

Harina, 2 cdas soperas

Puré de tomate, 1 paquete

Caldo, ½ litro aprox

Cebolla, 1 unidad mediana

Vino blanco, ½ copa

Manteca, 3 cdas

Pimentón y sal, A gusto

Arroz pilaw:

Arroz, 150 gramos

Cebolla, 1 unidad chica

Caldo, ½ cubo

Manteca, 2 cdas

Aceite, 2 cdas soperas

Agua, Cantidad suficiente

Procedimiento

Desgrasar la carne y cortar en cubos, sazonar, enharinar y dorar en aceite a fuego fuerte.

Rehogar la cebolla en manteca, incorporar el pimentón, la carne, el vino y el puré de tomate, mezclar bien y cocinar 5’.

Agregar el cubo de caldo disuelto en agua y cocinar por ebullición lenta con el recipiente destapado durante 30’.

Al finalizar la cocción debe quedar poco líquido.
Arroz pilaw

Rehogar la cebolla. Agregar el arroz. Mantener unos minutos en el fuego, moviendo continuamente.

Incorporar el caldo hirviendo.

Mantener en ebullición 2’.

Tapar el recipiente y colocar en horno caliente durante 20’.

Retirar. Agregar la manteca, remover la preparación para mezclar bien y servir.

Monday, 02 August 2010

Cocina al toque

20:41 agosto 2, 2010 20:41 by nicolastome

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE IN CARTOCCIO

Ingredientes

Spaghettis, 1 paq

Berberechos, 200 g

Camarones pelados, 200 g

Almejas, 200 g

Calamarettis, 300 g

Cebolla, 2

Tomates rojos, 4

Vino blanco, 100 cc (una copita)

Manteca, 3 c

Aceite de Oliva, cantidad necesaria

Perejil picado, 2 c

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento
Cocinar los spaghettis en agua salada y escurrirlos cuando estén bien al dente.

Enfriar y reservar.

Por otro lado, calentar bien una sartén y echar las cebollas con los calamarettis sin plumas.

Dejar cocinar un minuto y echar las almejas, cocinar apenas unos minutos más y echar los berberechos, los camarones y el tomate cubeteado.

Mojar con vino blanco, perejil y condimentar. Dejar reducir el alcohol del vino y echar los spaghettis.

Saltear bien, retirar del fuego y agregar un par de cucharadas de manteca.

Disponer la preparación sobre un papel de aluminio y doblar en dos. Cerrar los bordes y llevar a horno fuerte hasta que se infle el paquete por lapso de 10 minutos aprox.

Servir inmediatamente.

Cocina al toque

20:39 agosto 2, 2010 20:39 by nicolastome

SOPA DE CREMA DE BROCOLIS Y QUESO

Ingredientes

Aceite, 1 cucharada

Cebolla picada, 1

Diente de ajo, 1

Brócolis, 1 paquete

Papa, 1 grande cortada en trozos

Caldo de verdura, 1 litro

Crema de leche, 1 pote chico

Sal y pimienta, a gusto

Queso fresco, 150 g

Procedimiento
Colocar el aceite en una cacerola y llevarla a fuego medio.

Incorporar la cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar durante 1 minuto.
Agregar la papa y el caldo.

Cocinar hasta que los vegetales estén muy tiernos.

Procesar con un mixer o en una licuadora hasta formar una crema.
Agregar la crema de leche. Volver a procesar. Llevar nuevamente a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Salpimentar a gusto.

Cortar en trozos el queso y ubicarlo sobre el plato.

Servir bien caliente y espolvorear con perejil y unos cubos de granos de choclo y ají pimientos pequeños.

July 2010

Monday, 26 July 2010

Cocina al toque

08:54 julio 26, 2010 08:54 by nicolastome

ARROZ CHAUFAN EN COMBINACION DE POLLO, CAMARONES Y VIERAS

Ingredientes

Arroz blanco cocido, 2 tazas
Muslo de pollo deshuesado, 1
Camarones pelados, 100 g
Callos de Vieras, 100 g
Panceta ahumada, 50 g
Cebolla chica o cebollín, unas ramas
Cebolla picada, 1
Pimiento rojo, ½
Huevos, 2
Jengibre rallado, 1 C
Salsa de soja, a gusto
Aceite, c/n
Sal, c/n

Procedimiento
Preparar el arroz poca sal.

Batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.

Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.

Freír la panceta picada a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.

En la misma grasa del tocino freír el jengibre. Subir el fuego y agregar el pollo.

Añadir la cebolla picada y el ají y cocinar un minuto.

Una vez dorado el pollo, agregar los camarones y las vieras previamente bien lavadas, y dejar cocinar por unos minutos.

Agregar el arroz, la cebolla china y el omelette, mezclar bien y mojas con la salsa de soja.

Servir bien caliente y de inmediato.

Cocina al toque

08:50 julio 26, 2010 08:50 by nicolastome

MI REVUELTO GRAMAJO SOBRE TOSTADA

Ingredientes

Huevos, 4
Papas, 3
Cebolla, 1
Queso de barra, 100 g
Jamón crudo, 100 g
Panceta ahumada, 100 g
Arvejas congeladas, 100 g
Pan redondo, 1
Aceite de oliva, c/n
Diente de ajo, 1
Sal y Pimienta, c/n

Procedimiento
Pelar y cortar las papas en pai, bien finas, y en bastoncitos. Freírlas y reservar.
Cortar el jamón, el queso y la panceta en tiritas o juliana.
Saltear la panceta hasta que quede crocante. Descartar la grasa.
En un bol grande batir los huevos, luego agregar las papas freídas, el fiambre, la panceta, y las arvejas.

Mezclar bien.

Saltear la preparación por 1 ó 2 minutos en una sartén (preferiblemente de teflon) con un muy poco aceite.

Ir moviendo y separando el revuelto en la sartén para que se caliente y se cocine el huevo.
Servir en el momento y caliente sobre una tostada de pan perfumada con aceite de oliva y ajo.

Cocina al toque

08:49 julio 26, 2010 08:49 by nicolastome

CALDO DE POROTOS COLORADOS Y CEBOLLIN

Ingredientes

calde de porots colorados web

• Porotos colorados, 300 g

• Cebolla, 1
• Ají pimiento, 1
• Zanahoria, ½
• Ají picante, 1

• Aceite, c/n
• Diente de ajo, 1
• Agua, 1/2 litro
• Sal y Pimienta, c/n
• Cebollín o ciboulette, unas ramas

Procedimiento
Hervir los porotos colorados en agua sin sal, hasta que estén tiernos, aprox 40 minutos.
Por otro lado sofreír la cebolla, la zanahoria y el ají cortados en cubitos junto al ají picante con un toque de aceite de oliva.
Licuar con cuidado los porotos con su propio líquido.
Añadir al sofrito y hervir revolviendo de vez en cuando durante 15 minutos.
Si fuera necesario echarle un toque de caldo hasta llegar al punto deseado de espesor.
Servir con cebollín espolvoreado.

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:53 julio 25, 2010 18:53 by nicolastome

SOPA MINESTRONE

Ingredientes: sopa minestrone web
• 1 u Cebolla brunoise
• c/n Aceite de oliva
• 100 g Panceta ahumada en cubos
• 1 diente Ajo brunoise
• un touch Perejil picado
• 2 o 3 u Zanahoria concassé
• 3 tallos Apio concassé
• 3 u Zucchine concassé
• ¼ u Col en chiffonade
• 1 u Tomate grande en cubos
• 500 cc Agua
• 300 g Porotos alubia pre-cocidos
• c/n Sal gruesa y Pimienta negra
• 3 u Papas en cubos
• 200 g Arroz doble carolina
• 200 g Arvejas pre-cocidas
• Unas hojas Albahaca chiffonade
• c/n Parmesano en escamas

Preparación
• Remojar los porotos durante 12 horas, pre-cocinar en agua sin sal.
• Sudar en aceite la cebolla y la panceta. Agregar la zanahorias y cocinar un minuto.
• Añadir los Zuchinis, el apio, el ajo, la col cortada en juliana y saltear a fuego fuerte.
• Un minuto más tarde agregar el tomate.
• Al calentarse, echarles el caldo de verdura o el agua.
• Salar, Pimentar y echa el perejil y la albahaca.
• Agregar y cocinar hasta que estén tiernas las papas y cocido el arroz.
• Hervir 20 min aprox. Y cuando estén tiernas las papas, echarles las arvejas y los porotos.
• Perfumar con más hierbas.
• Servir y espolvorear con el queso.

Cocina al toque

18:52 julio 25, 2010 18:52 by nicolastome

SURUBI CON FRITADA DE PIMIENTOS VARIOS

Ingredientes: surubi con fritada de pimientos web
• 8 filetes Surubí medianos
• 2 dientes Ajo triturados
• c/n Sal
• 1 plato Harina blanca
• 2 Huevos semi-batidos
• c/n Aceite para freír
Fritada:
• 1 Cebolla blanca en aros
• 1 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde y amarillo en tiras
• 2 Tomate en rodajas
• 2 dientes Ajo picados
• c/n Rodajas de limón y perejil para servir
Papas blancas para acompañar
Preparación:
• Pescado: Salpimentar y untar con sal y ajo los filetes, pasarlos por harina, luego por el huevo. Calentar suficiente aceite y freírlos de dos en dos. Retirar con espumadera y reservar calientes.
• Fritada: (Ahogado). Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír las verduras, salpimentar. Retirar.
• Servir: Dos filetes por persona y una porción de la fritada. Colocar unas rodajas de limón al rededor y hojitas de perejil. Acompañar con papas blancas.