Wednesday, 28 April 2010

CAZUELA DE POLLO Y VEGETALES CON ARROZ

Ingredientes:cazuela de pollo web

  • c/n          Aceite de Oliva
  • 1              Cebolla en cubos
  • 1              Pimiento verde en cubos
  • 1              Pimiento Rojo en cubos
  • 1              Zanahoria en rodajas gruesas
  • 1              Pollo deshuesado en tiras
  • 1tz           Harina
  • c/n          Sal / Pimienta
  • 1 C           Mezcla de Pimientas
  • 1              Choclo
  • 2              Tomates redondos
  • c/n          Caldo de Vegetales

Para acompañar arroz blanco

Preparación:

  • Cortamos el pollo en tiras gruesas y las paso por harina condimentada con sal y pimienta.
  • Calentamos el aceite en una cacerola y doramos el pollo.
  • Añadimos las cebollas, luego los morrones cortados en cubos y una hoja de laurel.
  • Agregamos las zanahorias, rehogo unos minutos y echo el choclo cortado también en rodajas.
  • Por último agrego los tomates en cubos sin semillas y mojo con el caldo.
  • Condimento y dejo cocinar hasta que esté cocido el pollo t tiernas las hortalizas.
  • Espeso la salsa con Almidón de Maíz disuelto en agua fría.
  • Sirvo bien caliento junto con  arroz blanco


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PASTEL DE POLLO Y CHOCLO

Famoso pastel chileno de influencia Inglesa, es una exquisita forma de comer el pollo y saborearlo en combinación de pimientos y choclo andino.  Aquí una receta muy práctica para que puedas prepararlo en tu casa .

P/masa:pastel de pollo y choclo web

  • 300 g       Harina
  • 250 g       Manteca
  • 1 Huevo
  • 1 cdita     Sal marina
  • 1 cdita     Polvo de hornear

P/relleno:

  • ½             Pollo deshuesado
  • 1 Cebolla
  • 1              Ajo
  • 2 Choclos desgranados
  • 1 Tomate
  • 1 Ají picante
  • ½             pimiento rojo y verde
  • 2 cdas.    Harina
  • 4 cdas.    Leche
  • c/n          Cilantro o Perejil
  • c/n          Aceite
  • c/n          Sal / Pimienta

Preparación de la masa:

  • Procesamos  la harina y la manteca cortada en cubos y bien fría, hasta arenar.
  • Agregamos los condimentos, el polvo de hornear y el huevo.
  • Procesamos hasta formar un bollo, si fuera necesario agregamos unas cucharadas de agua fría.
  • Dejamos reposar en la heladera una hora antes de usar.

Preparación del relleno:

  • Picamos la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite y/o manteca.
  • Agregamos el ajo picado y el chile y salteamos unos minutos.
  • Agregamos al rehogado los pimientos
  • Agregamos el pollo picado  y lo sofreímos durante cinco minutos.
  • Añadimos el choclo y los tomates y continuamos rehogando la preparación.
  • Espolvoreamos con la harina, cocinamos un minuto y agregamos la leche y el cilantro. Dejamos hervir un minuto.
  • Condimentamos y espolvoreamos con cilantro fresco picado. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Para rellenar:

  • Estiramos la masa del tamaño de la fuente a utilizar.
  • Disponemos el relleno sobre la fuente y cubrimos con la masa.
  • Hacemos una chimenea en el centro, pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
  • Llevamos a horno 180 º durante 30 minutos hasta que la masa esté cocida y dorada.
  • Esperamos que se entibie un momento antes de cortar para no quemarse con el vapor.

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POLLO NORTEÑO AL MEMBRILLO

Ingredientes:pollo norteño al membrillo web

  • 1kg                   Muslos con hueso
  • ¼ tz                  Harina
  • 3 o 4                 Membrillos
  • 4 cdas.             Miel
  • Unas                Ramas de Canela
  • Una                  Capsula de Azafrán
  • 2 cdas.             Jengibre
  • 1                       Clavo de Olor
  • 3 cdas.             Aceite de Oliva
  • 1 nuez              Manteca
  • c/n                    Sal
  • Unos                Granos de pimienta

Preparación:

  • Enharinar los muslos y dorarlos en una cacerola de barro con aceite de oliva.
  • Cuando estén dorados, echarles las especias, mojarlo con caldo de verduras, hasta casi cubrir, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Por otro lado, lavar bien los membrillos, cortarlos en 4 o en seis gajos y llevarlos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos de ambos lados.
  • Pasado los 15 minutos agregar los membrillos y la miel a la preparación y rectificar el condimento.
  • Cocinar durante 20 minutos más a fuego muy bajo hasta que estén tiernos los membrillos.
  • Conviene, antes de servir, esperar media hora y volver a calentar para que quede más gustosa la preparación.
  • Acompañar con arroz blanco o arroz con apio.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Pollo a las hierbas

INGREDIENTES:

50 g. de manteca

Hierbas frescas y secas

1 pollo

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

200 cc. de crema (opcional)

1 cda. de almidón de maíz

PREPARACION;

Manteca de hierbas: picar las hierbas. Mezclarlas con la manteca. Salpimentar.

Al horno:

Trozar el pollo en cuartos. Ubicar la manteca de hierbas entre la piel y la carne. Apoyar sobre una grilla y cocinar a horno medio durante 1 hora.

Muslos a la sartén:

Separar patas de muslos. Salar y sellarlo en un poco de manteca. Deshechar la grasa, agregar el vino y dejar reducir.

Volver a poner el pollo y cocinar 15 minutos de cada lado.

Mezclar la crema, el almidón y las hierbas picadas. Agregarlo a último momento. Salpimentar y servir.

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Ensalada tibia de pollo y lentejas

ensalada tibia de pollo y lentejas 1

INGREDIENTES:

2 pechugas

200 g. de hongos frescos surtidos

Aceite

Manteca

1 echalote

1 planta de lechuga manteca

1 planta de lechuga morada

200 g. de lentejas

1 diente de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

Perejil picado

2 cdas. de vinagre de vino

6 cdas. de aceite de oliva

2 cditas. de mostaza

Sal y pimienta

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Escabeche de pollo

escabeche de pollo y pinchos de pollo1

INGREDIENTES:

2 cebollas a pluma

6 presas de pollo

4 zanahorias en rodajas

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Tomillo

250 cc. de aceite

½ limón en trozos

Granos de pimienta

200 cc. de vinagre

250 cc. de agua

Sal gruesa

PREPARACION:

Rehogar la cebolla en un poco del aceite. Agregar el ajo y la zanahoria, el resto del aceite, el limón, el laurel, el tomillo, la pimienta, el agua, el vino, el vinagre, el aceite y la sal. Dejar cocinar 5 minutos y agregar las presas de pollo sin piel. Cocinar pocheando una hora.

En este escabeche básico se pueden cocinar zucchini, berenjenas pequeñas, cebollas, pimientos (siempre piezas enteras bien lavadas y secas) o presas de pollo, trozos de pescado o piezas de caza como perdices, vizcacha, etc.

En el escabeche hirviendo agregar los vegetales o la carne elegida y cocinar a ebullición tranquila hasta que esté tierno

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Cazuela de pollo y fideos a la libanesa

fideos a la libanesa 1

INGREDIENTES:

1 pollo

3 cebollas

3 dientes de ajo

4 tomates

2 cdas. de perejil picado

1 cdita. de jenjibre en polvo

1 cdita. de cúrcuma

1 cdita. de canela

1 cápsula de azafrán

aceite de oliva

500 g. de fideos entrefinos

Sal y pimienta

PREPARACION:

Picar groseramente la cebolla. Pelar el ajo. Lavar y cortar en cuartos los tomates.

Trozar el pollo y quitarle la piel.

En una cazuela calentar un poco de aceite y sellar el pollo. Reservar. Agregar las cebollas y rehogar. Luego los ajos, los tomates y el perejil.

Volver a ubicar las presas de pollo y espolvorear con las especias mezcladas. Revolver para aunar los sabores. Cocinar tapado a fuego bajo 10 minutos. Luego cubrir con agua caliente y cocinar media hora más.

Aparte: tostar los fideos en un poco de aceite, cubrirlos con el caldo filtrado y cocinarlos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar el caldo sobrante.

Ubicar en una fuente la carne de pollo deshuesada y encima los fideos, cubriéndola totalmente

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Cazuela de pollo con trigo brugol

cazuela de pollo 1

INGREDIENTES:

1 pollo

1 cebolla

1 cebolla de verdeo

50 cc. de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates perita

200 cc. de vino blanco

200 cc. de caldo

Sal y pimienta

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de comino

Perejil picado

PREPARACION:

Cortar en trozos la carne de pollo. Picar la cebolla a pluma, hacer juliana de verdeo y filetear los ajos. Hacer concassé de tomates y rodajas de zanahoria.

En una cazuela calentar la mitad del aceite y sellar los trozos de pollo separando muslo y pechuga. Reservar. Agregar más aceite y rehogar la cebolla, el ajo, incorporar las zanahorias y el vino blanco. Dejar reducir y añadir el caldo con el pimentón y el comino disueltos en él.

Reintegrar la carne de los muslos y cocinar 10 minutos. Luego la carne de pechuga y los tomates. Cocinar 10 minutos más. Salpimentar, espolvorear con perejil y servir con un timbal de trigo burgol.

TRIGO BURGOL

1 taza de trigo burgol

2 tazas de agua caliente

50 g. de manteca

Sal y pimienta

Nacrar el trigo en la manteca, agregar el agua caliente y salar. Tapar y cocinar 5 minutos a fugo mínimo. Apagar, dejar tapado 20 minutos y utilizar.

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