INGREDIENTES:
1 cebolla
100 g. de manteca
200 cc. de vino blanco
700 cc. de caldo
6 alcauciles
500 g. de arroz
Sal y pimienta de jamaica
Mise en place: picar la cebolla a pluma. Limpiar los alcauciles y cortarlos por la mitad.
Ejecución:
Fondear la cebolla y los alcauciles pimentados en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente sin revolver. Cocinar hasta que el arroz esté a punto. Servir inmediatamente.
INGREDIENTES:
4 postas de surubí
3 dientes de ajo
1 cda de coriandro
sal y pimienta
Ejecución: procesar juntos el ajo, el coriandro, sal y pimienta.
Untar enteramente las postas de surubí.
cocinar sobre una rejilla ubicada en una placa con agua (sin que el agua toque el pescado) en horno pre calentado moderado 180º durante 20 ó 30 minutos, según el tamaño de las postas.
Una vez cocido el surubí retirar de cada posta el espinazo central y la piel.
Guarnición: ensalada de hojas verdes en tomate fresco
4 tomates
Lechuga variada
Rúcula
Achicoria, etc.
Vinagreta
Sal
1 parte de vinagre
3 partes de aceite
Lavar y secar perfectamente las hojas elegidas. Pelar los tomates y vaciarlos. Ubicar las hojas adentro, salsear con la vinagreta.
Ingredientes:
6 filets de boga
3 dientes de ajo
Perejil picado
2 tomates
Sal y pimienta
Ají molido
Papel blanco
Ejecución: preparar el chimichurri mezclando el tomate en concassé, el perejil y el ajo picados y los condimentos.
Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, y cubrir con una capa de chimichurri. Envolver en papel blanco y cocinar en horno pre-calentado a 180º durante 30´.
Guarnición: ensalada de hojas verdes en tomate fresco.
4 tomates
Lechuga variada
Rúcula
Achicoria, etc.
Vinagreta
Sal
1 parte de vinagre
3 partes de aceite
Lavar y secar perfectamente las hojas elegidas. Pelar los tomates y vaciarlos. Ubicar las hojas adentro, salsear con la vinagreta.
Ingredientes:
75 g. de manteca
125 g. de azúcar
3 huevos
375 cc. de leche
150 g. de harina
1 cuch. de polvo para hornear
1 pizca de sal
120 g. de coco rallado
3 manzanas
1 cuch. de canela
50 g. de azúcar
Preparación:
Batir la manteca y el azúcar, agregar los huevos y la harina alternando con la leche, por ultimo el coco.
Volcar la preparación en molde enmantecado y ubicar encima las manzanas peladas y cortadas en gajos. Cubrir con la mezcla de azúcar y canela. Cocinar 1 hora a 180°. Servir tibio.
Marinada:
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
2 dientes de ajo
6 granos de pimienta
1,5 l. de vino tinto
1 kg. de carne vacuna (paleta, entrecôte, etc)
2 cdas de puré de tomate
Harina
500 cc. de caldo de carne
50 g. de manteca
2 cdas de aceite
Croûtons
Guarnición
12 cebollas pequeñas
50g de manteca
sal y pimienta
1 cdita. de azúcar
200 g. de champignons
2 dientes de ajo
200 g. de panceta ahumada
Perejil picado
Masa básica:
1 kg. de harina
1 sobre de levadura seca
2 cdas. de azúcar
600 cc. de agua tibia
70 cc. de aceite
25 g. de sal
Salsa de tomate para pizza
1 cebolla
Aceite de oliva
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Cantidad necesaria de agua
Provenzal
1 masa de pizza grande pre-cocina
1 kg. de cebollas
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
2 ramitas de tomillo y 2 de romero
8 filets de anchoas
16 aceitunas negras
De Jamón y queso
1 masa de pizza grande pre-cocida
aceite de oliva perfumado al ajo
200 g de jamón cocido
50 g de jamón crudo
200 g de queso mozzarella
pimienta
De puerros y 4 quesos
1 masa de pizza grande pre-cocida
2 puerros
50 g de manteca
100 g de mozzarella
100 g de fontina
100 g de gruyere
50 g de queso azul
De tomate, verdeo y rúcula.
1 masa de pizza grande pre-cocida
2 cebollas de verdeo
4 tmates maduros
aceite al ajo
1 atado de rúcula
queso rallado
INGREDIENTES:
1 kg. de lomo o cuadril
50 g de manteca y 3 cdas de aceite
200 cc de caldo
100 cc de vino blanco
2 cebollas de verdeo
2 puerros
2 cebollas
2 échalotes
2 dientes de ajo
Ciboulette
Sal y pimienta
100 cc. de crema de leche (opcional)
PREPARACION:
Cortar la carne en bastones. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.
Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.
Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.
Volver a poner la carne y cocinar 20 minutos más, agregando caldo si fuese necesario. Salpimentar.
Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette.
INGREDIENTES:
1 masa para tarta de 30 cm. de diámetro
2 cebollas de verdeo
2 puerros
2 cebollas
2 echalotes
2 dientes de ajo
50 g. de manteca
Sal y pimienta
PREPARACION:
Forrar un molde limpio.
Cortar las liliáceas en juliana. Rehogarlas en la manteca. Salpimentar y dejar enfriar.
Masa quebrada
300 g. de harina
100 g. de manteca
100 cc. de agua fría
Sal y pimienta
Arenar harina y manteca; agregar sal, pimienta y el agua fría.
Tomar la masa sin amasar y dejar reposar al menos 30 minutos cubierta, en frío.
Arenar harina y manteca; agregar sal, pimienta y el agua fría.
Tomar la masa sin amasar y dejar reposar al menos 30 minutos cubierta, en frío.
Ligue:
200 g. de yogurt natural
100 cc. de crema
100 cc. de leche
3 huevos
Pimentón
Sal y pimienta
Mezclar los ingredientes. Rellenar la masa con las liliáceas rehogadas y cubrir con el ligue. Cocinar en horno medio aproximadamente 30 minutos.
INGREDIENTES:
50 g. de manteca
50 g. de azúcar impalpable
50 g. de claras
50 g. de harina
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en frío 15 minutos. Hacer formaciones finas sobre placa enmantecada. Cocinar en horno a 180º hasta que los bordes comiencen a dorar. Retirar, darles forma y dejar enfriar. Guardar en lugar seco.
INGREDIENTES:
1 cebolla chica
50 g. de manteca
200 cc. de vino blanco
700 cc. de caldo
200 g. de hongos surtidos
300 g. de arroz
100 g. de queso rallado
Sal y pimienta
Mise en place:
Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.
Ejecución:
Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.
Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.