Sunday, 25 July 2010

Ingredientes:

Para la base:

2 Manzanas verdes
2 cda Manteca
100 g Azúcar
Unas Gotas de limón
2 cdas Canela en polvo
50 g Nueces
1 sobre Gelatina sin sabor

Para el sabayón:

3 Yemas
3 cdas Azúcar
3 cdas Oporto o Marsala

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas dejándola en agua fría con unas gotas de limón para que no se oscurezcan.

Llevar en una cacerola la manteca con las manzanas y cocinar a fuego lento tapado durante 5 minutos.

Añadir el azúcar y revolver la preparación, hasta que el azúcar se disuelva y comience a dorarse. Unos minutos.

Quitar del fuego y agregar las nueces vagamente picadas y la canela.

Disolver el sobrecito de gelatina en agua fría, dejar un minuto hidratar y volver al fuego hasta que quede traslúcida sin hervir.

Mezclar a la preparación de la manzana.

Distribuir la preparación en copas pomeleras y llevar al refrigerador hasta que la gelatina haya coagulado.

Preparar el sabayón: Llevar al fuego a baño María batiendo vigorosamente con batidor de alambre hasta que la preparación aumente su volumen y se vuelva esponjosa.

Colocar una porción generosa sobre la copa y servir inmediatamente.

Cocina al toque

16:57 julio 25, 2010 16:57 by nicolastome

HUEVOS DE CODORNIZ CON MAYONESA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

Para la mayonesa

2 Huevos
1 Diente de ajo
Unas Gotas de limón
c/n Sal y pimienta
½ vasito Agua
300 cc Aceite neutro (aprox)
4 Anchoas
2 cdas Alcaparras
1 cda Perejil picado
1 cda Albahaca picada

Para la ensalada

1 doc Huevos de codorniz
2 Tomates
1 planta Lechuga repollada
½ Coliflor blanqueado

Preparación

Hervir 3 ó 4 minutos los huevos de codorniz y pasarlos luego por agua fría, para mejor descarar quedando atractivamente blancos nacarados. Reservar.

Blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón. Debe quedar crocante y no recocido.

Para elaborar la mayonesa: licuar, el diente de ajo, con el limón, el agua, la sal, la pimienta con los huevos, un toque e ir agregando el aceite hasta que quede en el punto consistente.

Por otro lado picar groseramente las anchoas y las alcaparras y agregárselas a la mayonesa. Mezclar.

Por ultimo agregarle el perejil y la albahaca picados. Rectificar la sal y la pimienta.

Para elaborar la ensalada:

Disponer un colchón de lechuga repollada y los tomates cortados en rodajas. Sobre y en el entro colocar el coliflor.

Mojar con la mayonesa y sobre esta colocar en mitades los huevos de codorniz. Decorar con perejil fresco picado.

Cocina al toque

16:46 julio 25, 2010 16:46 by nicolastome

TALLARINES CHINOS AL ESTILO SZECHUAN

Ingredientes:

200 g Cerdo picado
100g Camarones secos o camarones pequeños
1 C Azúcar
2C Maizena
1 c Ají molido o ají p.p.
2 tz Caldo de verduras
2 Puerros pequeños
1 Cebolla de verdeo
2 C Manteca
3 C Salsa de soja
2 C Jengibre en láminas
1 C Ralladura de limón
1 C Cilantro

Preparación

Hidratar en agua caliente los tallarines de arroz durante 5 minutos.

Mezclar el cerdo y los camarones previamente remojados con el azúcar, maicena, el ají picante, el jengibre, la ralladura de limón y 4 cucharadas del caldo, mezclando todo bien.
Calentar la manteca en un wok a fuego vivo.
Cuando esté caliente, agregar los camarones y el cerdo, saltear 3-4 minutos.

Añadir los puerros y la cebolla de verdeo cortadas al sesgo bien pequeñas.
Agregar el resto del caldo y la salsa de soya.
Llevar a ebullición y rehogar 3-4 minutos.
Añadir los tallarines, reducir el fuego y revolver 5 minutos.
Los tallarines de arroz no requieren un tiempo de cocción preciso, ya que tienen la cualidad de no perder su textura.

Espolvorear con el cilantro picado, revolver bien y servir.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

19:10 abril 28, 2010 19:10 by nicolastome

ARROZ CON LIMON Y MOSTAZA

Ingredientes:

2C Manteca
½ c Granos de Mostaza (preferentemente negra)
½ C Cúrcuma
1tz Arroz largo fino o Basmati
2c Sal fina
2tz Agua caliente
1C Manteca común
½ Limón jugo y cascara
1 Limón cortado en ocho
c/n Perejil para decorar

Preparación:

Calentar el ghi y agregamos los granos de mostaza y dejar calentar hasta que empiecen a saltar.
Tapar y dejar dorar hasta que dejen de saltar.
Agregar la cúrcuma y seguidamente el arroz y las cascara de arroz. Saltear unos minutos hasta que cambien de color.
Agregar la sal y el agua.
Una vez que hierve tapar la olla herméticamente y dejar cocinar 18 minutos a fuego mínimo.
Destapar y agregar el jugo de limón, la manteca y dejar cocinar un minuto más.
Servir decorado con el perejil y el limón.

Cocina al toque

18:49 abril 28, 2010 18:49 by nicolastome

ENSALADA DE ABADEJO Y PAPAS CON VINAGRETA DE ANCHOAS

Ingredientes: ensalada de abadejo y papas web

2 Papas
500 g filet de Abadejo
Un bouquet de hierbas
1 Pan cortado en crutons
5 Anchoas
2 C Alcaparras
2 Ajos
c/n Aceite de Oliva
2 Yemas de huevo duro
Gotas Limón
Gotas Vinagre de manzana
1 Radiccio
½ Espinacas
4 hojas Akusay

Preparación:

Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara. Cuando estén listas dejarlas entibiar y pelarlas.
En la misma agua de cocción hervir el abadejo aromatizado con el bouquet, a fuego lento sin que se quiebre o al vapor.
Preparar la vinagreta con las anchoas, las yemas, el limón, el aceite y el vinagre.
Lavar las hojas y disponerlas sobre una fuente.
En un bols mezclar el abadejo cortado en trozos grandes y las papas con la vinagreta de anchoa.
Disponer sobre las hojas verdes y decorar con los crutons, alcaparras y perejil picado fresco.

February 2010

Monday, 01 February 2010

Cocina al toque

08:25 febrero 1, 2010 08:25 by nicolastome

ALBONDIGAS AL VINO BLANCO Y AJILLO

Ingredientes:

Carne picada 500 g
Pan rallado 50 g
Huevo 1
Ají molido a gusto
Perejil picada a gusto
Ralladura ½ limón
Sal Pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
Dientes de ajo 3 o 4
Vino blanco 1 copa
Vinagre 2 C
Clavo de olor 1 u
Caldo de carne 100 cc
Almidón de maíz 2 C
Sal pimienta a gusto

Preparación:

Mezclar todo, dejar reposar unos minutos y formar las albóndigas, con las manos mojadas.

Dorarlas en aceite de oliva bien caliente hasta que se hayan tostado parejamente.

Dorar apenas los ajos cortados en láminas agregar el clavo.

Mojar con el vino y el vinagre y dejar reducir.

Agregar el caldo y cocinar 5 minutos más. Si es necesario ligar con almidón.

Rectificar condimentos, acompañar con arroz blanco pilaf arroz primavera.

January 2010

Sunday, 31 January 2010

Cocina al toque

11:52 enero 31, 2010 11:52 by nicolastome

ENSALADA DE PENNES RIGATTI CON ATUN Y HORTALIZAS

Ingredientes:

Pennes rigattis 200 g
Sal Pimienta c/n
Tomates secos 1
Atún al natural 1 lata
Albahaca ½ plantín
Aceitunas negras 100 g
Zanahorias 1
Pepino 1
Lechuga 1 planta
Aceite de Oliva c/n
Jugo de limón c/n

Preparación:

Hierva los pennes en agua salada, cuando estén al dente, cuélelos y rocíelos con aceite. Reserve.

Hidrate los tomates secos.

Descaroce las aceitunas.

Pele las zanahorias y con el pelapapa corte fetas finas.

Lave el pepino y córtelo en finas rodajas.

Mezcle los pennes con el atún. Agregue los demás ingredientes y disponga la ensalada sobre hojas. Condimente con sal, pimienta negra, aceite de oliva y jugo de limón.

Cocina al toque

11:50 enero 31, 2010 11:50 by nicolastome

TABULE

Continue Reading →

Cocina al toque

11:47 enero 31, 2010 11:47 by nicolastome

TORTA DE HARINA DE MAIZ Y QUESO

Ingredientes:

Harina de maíz 1 tz
Azúcar 1 tz
Leche 1 tz
Queso fresco 1 tz
Aceite de maíz ½ tz
Huevos 3
Coco rayado 2 C
Polvo de hornear 1 c

Para el glacé:

Azucar común ½ tz
Jugo de limón 1

Preparación:

Precaliente el horno a 200 C

Bata todos los ingredientes en la licuadora hasta formar una masa homogénea.

Vuelque la preparación en una asadera enmantecada y enharinada con harina de maíz y ase a horno medio durante 40 minutos.
Mezcle el azúcar con el jugo de limón.

Desmolde aún tibio y cubra con la cobertura.

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

20:32 enero 20, 2010 20:32 by nicolastome

Arroz con leche

INGREDIENTES;

130 g. de arroz

130 g. de azúcar

1 l. de leche

2 cascaritas de limón

2 granos de sal gruesa

PREPARACION;

Calentar la leche con el arroz. Cuando hierva, agregar el azúcar, la sal y las cascaritas de limón. Dejar hervir a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno (unos 30 minutos), revolviendo de vez en cuando