Wednesday, 20 January 2010

20:31 enero 20, 2010 20:31 by nicolastome

Torta de arroz con leche

torta de arroz 1

INGREDIENTES;

Masa

50 g. de manteca

110 g. de azúcar

Ralladura de ½ limón

1 huevo

150 g. de harina leudante

60 cc. de leche

Preparar un molde de 24 cm. desmontable, enmantecado y enharinado en la base.

Batir manteca y azúcar. Agregar la ralladura y el huevo y seguir batiendo. Por último, sin batir, intercalar la harina tamizada y la leche.

Cubrir el fondo del molde

Relleno

1 preparación de arroz con leche

4 huevos

Agregar el arroz con leche ya frío, los huevos ligados. Volcar sobre la masa cruda

Cubierta

200 g. de frutas glaseadas a gusto

50 g. de chocolate

4 cdas. de azúcar

Canela

Azúcar impalpable

Filetear las frutas y mezclarlas cono la canela, el chocolate picado y el azúcar. Ubicar sobre el arroz con leche. Cocinar en horno medio (180º) durante 1 hora.

Comentarios desactivados en Torta de arroz con leche
20:25 enero 20, 2010 20:25 by nicolastome

Bondiola de cerdo con mini-vegetales

bondiola de cerdo con mini vegetales 1

INGREDIENTES;

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 cdas. de aceto balsámico

3 cdas. de salsa de soja

1 bondiola de cerdo

2 cdas.de miel

Ralladura de medio limón

Sal y pimienta

PREPARACION:

Procesar la cebolla y el ajo. Agregar el aceto, la miel y la ralladura. Limpiar y salpimentar la carne. Sellar en aceite de oliva y bañar con la mezcla preparada anteriormente.

Cocinar en horno pre-calentado, a 180º, durante 1 hora aproximadamente.

Retirar, desglasar con agua caliente y servir acompañado con vegetales.

Mini-vegetales salteados

6 berenjenas baby

6 zucchinis baby

6 zanahorias baby

6 nabos baby

6 cebollas de verdeo baby

6 puerros baby

10 tomates cherry

6 dientes de ajo

Aceite de oliva

Tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cortar en mitades las berenjenas y los zucchinis. Pelar los tomates, limpiar los dientes de ajo, la cebolla de verdeo, los puerros, los nabos y las zanahorias.

En un wok o sartén profunda, calentar el aceite y saltear todos los vegetales, excepto los tomates. Cuando se vean tiernos, agregar el tomillos, sal, pimienta y por último los tomatitos, sólo para calentarlos.

Comentarios desactivados en Bondiola de cerdo con mini-vegetales
19:39 enero 20, 2010 19:39 by nicolastome

Lomo de cerdo en costra especiada

lomo de cerdo en costra especiadaINGREDIENTES

1 cinta de lomo de cerdo

Aceite neutro

Sal

Costra

120 g. de pan rallado

3 dientes de ajo

2 cdas. de perejil picado

1 cda. de tomillo

100 g. de manteca blanda

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de cúrcuma

1 cdita. de comino

1 cdita. de ralladura de limón

1 huevo

Sal y pimienta

Frutas especiadas

2 manzanas verdes

1 ananá

2 mangos

200 g. de cerezas

200 g. de frutillas

2 peras

200 g. de arándanos

100 g. de manteca

100 g. de azúcar negro

Mezcla de especias: canela, comino, pimienta de Jamaica, jengibre, sal y pimienta.

Comentarios desactivados en Lomo de cerdo en costra especiada
19:04 enero 20, 2010 19:04 by nicolastome

Escabeche de pollo

escabeche de pollo y pinchos de pollo1

INGREDIENTES:

2 cebollas a pluma

6 presas de pollo

4 zanahorias en rodajas

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Tomillo

250 cc. de aceite

½ limón en trozos

Granos de pimienta

200 cc. de vinagre

250 cc. de agua

Sal gruesa

PREPARACION:

Rehogar la cebolla en un poco del aceite. Agregar el ajo y la zanahoria, el resto del aceite, el limón, el laurel, el tomillo, la pimienta, el agua, el vino, el vinagre, el aceite y la sal. Dejar cocinar 5 minutos y agregar las presas de pollo sin piel. Cocinar pocheando una hora.

En este escabeche básico se pueden cocinar zucchini, berenjenas pequeñas, cebollas, pimientos (siempre piezas enteras bien lavadas y secas) o presas de pollo, trozos de pescado o piezas de caza como perdices, vizcacha, etc.

En el escabeche hirviendo agregar los vegetales o la carne elegida y cocinar a ebullición tranquila hasta que esté tierno

Comentarios desactivados en Escabeche de pollo
18:47 enero 20, 2010 18:47 by nicolastome

Ensalada de arroz tropical

ensalada de arroz tropical 1

INGREDIENTES:

100 g. de langostinos

100 g. de kani kama

100 g. de panceta ahumada

2 dientes de ajo

3 limones

5 cebollas de verdeo

Perejil

500 g. de arroz

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maní

Sal y pimienta

100 g. de peras disecadas

PREPARACION:

Cocinar el arroz en el caldo. Agregarle las cebollas rehogadas en aceite junto con el ajo picado, las peras hidratadas y cortadas en cubitos, un poco de maníes y panceta crocante. Salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con más panceta, maníes y el kani kama. Decorar con ramo de perejil.

Comentarios desactivados en Ensalada de arroz tropical
09:31 enero 20, 2010 09:31 by nicolastome

Budín acaramelado de peras

INGREDIENTES:

3 huevos

160 g. de azúcar

160 g. de harina leudante

160 g. de manteca

3 peras cocidas

PREPARACION:

Preparar el caramelo y caramelizar un molde. Pelar las peras, cortarlas en abanico y ubicarlas sobre el caramelo.

Batir a blanco los huevos y el azúcar. Agregar la harina y la manteca blanda con movimientos envolventes. Mezclar y volcar sobre las peras. Cocinar por 40 minutos en horno a 180°. Desmoldar tibio.

Cocción de las peras

3 peras

500 cc. de agua

250 g. de azúcar

1 rama de canela

1 cáscara de limón

Pelar y cortar las peras en mitades. Hacer un almíbar liviano perfumado con la canela y el limón y cocinar en él las peras hasta que queden tiernas. Escurrir y utilizar.

Comentarios desactivados en Budín acaramelado de peras
09:29 enero 20, 2010 09:29 by nicolastome

Puré de garbanzos (Hummus)

INGREDIENTES:

450 g. de garbanzos secos

200 g. de Tahine (Pasta de sésamo o maní)

4 dientes de ajo

150 cc. de jugo de limón (aproximadamente)

Comino, pimentón, perejil y sal

Aceite de oliva

Pan árabe

PREPARACION:

Mise en place: Remojar los garbanzos 10 o 12 hs. Cocinarlos desde agua fría agregándole una pizca de bicarbonato de sodio cuando comience la ebullición. Pelar los ajos, quitarles el brote.

Ejecución: en una procesadora poner los garbanzos, la pasta de maní o sésamo, los ajos, el jugo de limón y formar una pasta compacta. Probar, agregar si es necesario sal o más limón.

Servir frío condimentado con aceite de oliva, pimentón, comino y perejil. Acompañar con pan árabe tibio

Comentarios desactivados en Puré de garbanzos (Hummus)
09:17 enero 20, 2010 09:17 by nicolastome

Ternera braseada con hongos

INGREDIENTES:

1 peceto

40 g. de manteca

3 cebollas

1 rama de apio

100 g. de champignons

20 g. de hongos secos

Sal y pimienta

Jugo de limón

Perejil

100 g. de crema de leche

PREPARACION:

Limpiar la carne. Picar 2 cebollas y dejar una con piel cortada por la mitad.

Ciselar el apio. Filetear los champignons e hidratar los hongos secos. Preparar plus de perejil.

Sellar la carne en un mínimo de manteca y en una cacerola con tapa. Reservar. Rehogar la cebolla picada y el apio. Volver a ubicar la carne. Agregar la cebolla con cáscara y los hongos hidratados. Cocinar a calor mínimo durante 1hora.

5 minutos antes de terminar la cocción, agregar los champignons, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta.

Servir cortado en rodajas

Comentarios desactivados en Ternera braseada con hongos
08:43 enero 20, 2010 08:43 by nicolastome

Torta de ricota

torta de ricota 1

MASA

300 g. de harina leudante

120 g. de azúcar

Ralladura de limón

120 g. de manteca

2 huevos

Hacer una masa quebrada: arenar la harina y la manteca fría. Agregar el azúcar y la ralladura; luego el huevo para tomar la masa.

Reservar en frío 30 minutos.

Estirarla de 3 mm. de espesor y cubrir la base y las paredes de un molde desmontable, enmantecado de 22 o 24 cm. de diámetro. Reservar en frío.

RELLENO

750 g. de ricota

200 g. de azúcar

2 cdas. de almidón de maíz

Ralladura de 1 limón

50 g. de pasas de uva sin semilla (variada)

50 g. de fruta confitada

50 g. de ciruelas pasas

4 huevos

Mezclar la ricota y el azúcar batiendo, agregar los huevos, la ralladura y el almidón.

Poner sobre la masa la mitad del relleno, la fruta picada y el resto del relleno.

Decorar con la masa sobrante y cocinar en horno a 170º alrededor de 1 hora.

Servir frío.

Comentarios desactivados en Torta de ricota
08:39 enero 20, 2010 08:39 by nicolastome

Ensalada de arroz y calamares

INGREDIENTES:

4 calamares

200 g. de champignons

2 dientes de ajo

3 limones

4 cebollas de verdeo

500 g. de arroz

Perejil

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maníes tostados

100 g. de peras desecadas

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocinar el arroz en la mitad del caldo. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los calamares, cortarlos en aros y cocinarlos 20 minutos en el resto del caldo.

Rehogar las cebollas en aceite junto con el ajo picado. En un bol, ubicar el arroz, agregar las cebollas y el ajo, los champignons fileteados, las peras hidratadas y cortadas en cubitos y un poco de maníes. Mezclar y salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con el resto de los maníes. Decorar con perejil

Comentarios desactivados en Ensalada de arroz y calamares