Sunday, 25 July 2010

Ingredientes:

1 paq. Espinacas
1 Cebolla cortada bien fina
2 cdas. Aceite de Oliva
2 Huevos
4 cdas Harina
c/n Sal, Pimienta y Nuez moscada
2 Tomates redondos
2 Dientes de Ajo
1 ají picante

Para acompañar Mayonesa casera con limón y aceite de Oliva

Preparación

Cortar la cebolla y sofreír en aceite de oliva. Reservar.

Lavar bien las hojas de espinacas escurrirlas y picarlas finas.

Colocar dentro de un bols, agregar la cebolla rehogada, los huevos, la harina y mezclar bien. Condimentar y dejar reposar unos minutos, si fuera necesario agregar un poco más de harina pero no demasiado para que no salgan duras.

Calentar en una sartén aceite y freír cucharadas de la pasta.

Retirar y escurrir sobre papel absorbente

Por otro lado grillar los tomates cortados al medio en aceite de oliva perfumado con ajo y el ají picante.

Vuelta y vuelta a fuego rápido para que no se deshagan.

Colocar sobre un plato y de lado las torrejas.

Acompañar con mayonesa de olivas y limón.

Cocina al toque

17:07 julio 25, 2010 17:07 by nicolastome

SOPA CREMA DE LENTEJAS CON SOFRITO DE PAPRIKA

Ingredientes:

Para la sopa crema

1 Cebolla en trozos
1 Zanahoria em trozos
1 Puerro al sesgo
½ Aji pimiento rojo em cubos
1 Tomate em cubos
200 g Lentejas remojadas
1 Papas em trozos
750 cc Caldo de verduras
c/n Sal y Pimienta
1 cdita Azúcar

para el sofrito

1 Cebolla cortada bien fina
1 puerro al sesgo
2 verdeos al sesgo
2cdas Manteca
2cdas Aceite de oliva
2 cdas Páprika picante

Preparación

Rehogar apenas las hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro y ají) en un toque de aceite de oliva hasta que suden.

Echar el tomate y dejar que largue sus jugos y volcar inmediatamente las lentejas previamente remojadas.

Calentar bien revolviendo.

Echar la papa y el caldo. Condimentar suavemente y dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que las lentejas estén tiernas.

Dejar apenas enfriar y licuar. Volver a calentar.

Por otro lado cortar la cebolla bien fina, el puerro al sesgo fino y la cebolla de verdeo tanto la parte del tronco como las hojas.

Llevar a un sartén con aceite de oliva y sofritar hasta que apenas comience a dorarse.

Condimentar con sal y pimienta y echar unas cucharadas de manteca, la páprika y dejar que se derrita la manteca. Retirar del fuego.

Servir la sopa crema de lentejas en un cazo y en el centro una cucharada del sofrito de páprika.

Cocina al toque

16:59 julio 25, 2010 16:59 by nicolastome

ARROZ AHUMADO CON BERENJENAS Y TOMATES

Ingredientes:

1 Berenjena
1 diente de Ajo
1 Ajo puerro
1 Tomate
200 g Arroz de graso grueso
400 cc Caldo de vejetales (aprox)
c/n Sal y Pimienta
c/n Aceite de oliva

Preparación

Rehogar apenas el diente de ajo picado con un toque de aceite de oliva y agregar la berenjena cortada en cubos pequeños.

Dejar saltear hasta que comience a dorarse.

Cortar el puerro en rodajas gruesas, lavar bien y añadir a la preparación. Saltear apenas un minuto. Si fuera necesario agregar un chorrito más de aceite de oliva pero apenas porque la berenjena tiende a retener el aceite y luego largarlo quedando grasosa la preparación.

Echar el tomate cubeteado sin semillas y el arroz, saltear unos minutos hasta que comience la preparación a agarrarse al fondo. Agregar de golpe el caldo hirviendo.

Salar y condimentar bien y al hervir, no revolver más, bajar el fuego y dejar cocinar 18 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cocina al toque

16:57 julio 25, 2010 16:57 by nicolastome

HUEVOS DE CODORNIZ CON MAYONESA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

Para la mayonesa

2 Huevos
1 Diente de ajo
Unas Gotas de limón
c/n Sal y pimienta
½ vasito Agua
300 cc Aceite neutro (aprox)
4 Anchoas
2 cdas Alcaparras
1 cda Perejil picado
1 cda Albahaca picada

Para la ensalada

1 doc Huevos de codorniz
2 Tomates
1 planta Lechuga repollada
½ Coliflor blanqueado

Preparación

Hervir 3 ó 4 minutos los huevos de codorniz y pasarlos luego por agua fría, para mejor descarar quedando atractivamente blancos nacarados. Reservar.

Blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón. Debe quedar crocante y no recocido.

Para elaborar la mayonesa: licuar, el diente de ajo, con el limón, el agua, la sal, la pimienta con los huevos, un toque e ir agregando el aceite hasta que quede en el punto consistente.

Por otro lado picar groseramente las anchoas y las alcaparras y agregárselas a la mayonesa. Mezclar.

Por ultimo agregarle el perejil y la albahaca picados. Rectificar la sal y la pimienta.

Para elaborar la ensalada:

Disponer un colchón de lechuga repollada y los tomates cortados en rodajas. Sobre y en el entro colocar el coliflor.

Mojar con la mayonesa y sobre esta colocar en mitades los huevos de codorniz. Decorar con perejil fresco picado.

Cocina al toque

16:55 julio 25, 2010 16:55 by nicolastome

SOPA DE PESCADO Y GARBANZOS

Ingredientes:

1 Cebolla picada
2 tz Garbanzos cocidos
300 grs Mejillones congelados
2 Cebollas
1 Tomate maduro
2 filetes de pescado blanco
2 dientes Ajo
c/n Perejil fresco
1 cap. Azafrán
1 cdita Pimentón dulce
c/n Aceite de oliva
c/n Sal

Preparación

En una cacerola poner agua y dejar hervir unos minutos los mejillones y el pescado sin descongelar con un poco de sal, sacar con una espumadera y reservar.
En esa agua echar los garbanzos y llevar a ebullición.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreir en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el tomate troceado pequeño, los ajos picados, el perejil, el azafrán y el pimentón dulce, mezclar bien.

Cuando todo esté rehogado, incorporar los mejillones y el pescado desmenuzado, mezclar bien.
Agregar el sofrito al caldo con los garbanzos. Rectificar de sal y dejar que tome sabor unos minutos.

Friday, 23 July 2010

En tu cocina

17:33 julio 23, 2010 17:33 by nicolastome

CAZUELA DE MAR Y ARROZ AZAFRANADO

INGREDIENTES

2 cebollas

50 cc. de aceite de oliva

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

6 tomates perita

200 cc. de vino blanco

1,5 kg. de pescados surtidos (abadejo,

corvina, lenguado, trucha, etc.)

Caldo cantidad necesaria

1 cda. de pimentón

Sal y pimienta

Plus de perejil

PREPARACION:

Limpiar los pescados elegidos y cortarlos en trozos de 5 cm. aprox. Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Los tomates en concassé

Rehogar en aceite de oliva la cebollas, el ajo y los pimientos. Agregar el vino, los tomates, sal, pimienta pimentón y un poco de caldo. Dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos, adicionando más caldo si fuese necesario.

Ubicar los trozos de pescado, cocinar 5 minutos. Rectificar sal, pimienta, espolvorear con perejil y servir con el arroz.

INGREDIENTES

300 g. de arroz

Caldo de verduras

50 cc de aceite

1 cápsula de azafrán

PREPARACION:

Calentar el aceite, nacrar el arroz. Disolver el azafrán en el caldo caliente y agregarlo al arroz. Salar, revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos.

En tu cocina

09:13 julio 23, 2010 09:13 by nicolastome

SENCILLO DE PESCADO

INGREDIENTES: sencillo de pescado web

1,5 kg.de abadejo, merluza o lenguado, etc.

2 cebollas

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates

2 Cdas. de perejil picado

1 kg. de papas

1 Cdas. de pimentón

1 cápsula de azafrán

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la cebolla pluma, el ajo en laminas, el morrón en tiras las zanahorias en hilos, los tomates en concassé y las papas en rodajas finas.

Rehogar en aceite de oliva las cebollas y el ajo,

la zanahoria y el morrón, salpimentar, agregar el pimentón y el azafrán. Reservar.

Aceitar una cazuela, que pueda ir al horno, y ubicar una capa de papas, luego un poco de los vegetales cocidos, un poco de tomates, el pescado, salpimentar. Repetir varias capas, terminar cubriendo con papas y rociar con aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180º por 40 minutos.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

19:05 abril 28, 2010 19:05 by nicolastome

BROCHETTES SIMPATICOS DE ABADEJO Y CAMARONES

Ingredientes:

500 g Abadejo en filét
¼ Camarones pelados
2 Claras apenas batidas
5 cdas Harina de Maíz
50 g Harina común
c/n Pimienta y sal
1 Zuchini
1 Pimiento verde y uno rojo
100 g Tomates cherrys
c/n Aceite de Oliva

para acompañar una hojas verdes y mayonesa ali-oli

Preparación:

Mezclamos las harinas con los condimentos .
Cortamos la cascara del Zuchini en rectángulos gruesos.
Limpiamos y cortamos los pimientos en rectángulos
Cortamos el abadejo en tiras medias finas.
Armamos la brochete, colocando el la parte superior un cherry, luego un cuadrado de Zuchini. Otro de pimiento, un camaron la tira de abadejo en forma de víbora, luego para finalizar otro rectángulo de pimiento y Zuchini.
Pasamos por las claras, rebozamos con las harinas y quitamos el excedente dándole unos golpecitos.
Freímos rápidamente en una sartén con aceite bien caliente de ambos lados.
Servimos, bien caliente, sobre colchón de hojas verdes y ali-oli.

Cocina al toque

19:02 abril 28, 2010 19:02 by nicolastome

CAZUELA DE CALAMARES Y PIMIENTOS

Ingredientes: cazuela de calamares y pimientos web

3 Calamares limpios
1 Cebolla en aros
1 Pimiento verde en juliana
1 Pimiento rojo en juliana
1 Tomate redondo cubeteado
1 Hoja de laurel
1cda. Ají molido
1 cda. Pimentón
Unos Granos de pimientas
1 Ajo
½ copa Vino blanco
1 tz Caldo de verduras
C/n Sal y pimienta
c/n Aceite de Oliva
c/n Perejil fresco

Preparación:

Cortamos los calamares en aros, cortamos la cabeza y la cola en pequeños trozos.
En una cazuela con aceite de oliva, disponemos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y sofreímos hasta que apenas comiencen a dorarse.
Echamos los calamares y rehogamos unos minutos.
Echamos los tomates y el ajo en láminas.
Sofreímos unos minutos y volcamos el vino.
Dejamos evaporar para agregar el caldo.
Condimentamos con el ají, la sal y la pimienta y tapamos la cacerola, dejando hervir durante 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos
Destapamos y de jamos reducir el líquido hasta que espese un poco la preparación.
Por último rectificamos la sal y espolvoreamos con el pimentón.
Se acompaña con arroz blanco desgranado y se espolvorea con perejil fresco.

Cocina al toque

18:59 abril 28, 2010 18:59 by nicolastome

CAZUELA DE POLLO Y VEGETALES CON ARROZ

Ingredientes: cazuela de pollo web

c/n Aceite de Oliva
1 Cebolla en cubos
1 Pimiento verde en cubos
1 Pimiento Rojo en cubos
1 Zanahoria en rodajas gruesas
1 Pollo deshuesado en tiras
1tz Harina
c/n Sal / Pimienta
1 C Mezcla de Pimientas
1 Choclo
2 Tomates redondos
c/n Caldo de Vegetales

Para acompañar arroz blanco

Preparación:

Cortamos el pollo en tiras gruesas y las paso por harina condimentada con sal y pimienta.
Calentamos el aceite en una cacerola y doramos el pollo.
Añadimos las cebollas, luego los morrones cortados en cubos y una hoja de laurel.
Agregamos las zanahorias, rehogo unos minutos y echo el choclo cortado también en rodajas.
Por último agrego los tomates en cubos sin semillas y mojo con el caldo.
Condimento y dejo cocinar hasta que esté cocido el pollo t tiernas las hortalizas.
Espeso la salsa con Almidón de Maíz disuelto en agua fría.
Sirvo bien caliento junto con arroz blanco